ความคิดเห็นที่ 2 |
เต้าเจี้ยวหลน
เครื่องปรุง
- เต้าเจี้ยวขาว 3 ขีด
- หมูบด 3 ขีด
- หอมแดงซอย 10 หัวหรือ 1 ถ้วย
- หัวกะทิ 4 ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- พริกชี้ฟ้า 3 สี หั่นหนา ๆ อย่างละ 3 เม็ด
- พริกหยวก หั่นหนา 3 เม็ด
- มะเขือเทศราชินี 10 ลูก ผ่า 2 ชิ้น
วิธีทำ
ล้างเต้าเจี้ยวขาว ขยำขณะล้างด้วยอย่างน้อย 3 ครั้ง บีบให้แห้ง พักไว้
นำกะทิ 2 ถ้วยไปตั้งไฟให้ร้อน หมั่นคน
นำกะทิ 2 ถ้วย ใส่ในโถปั่น แล้วนำเต้าเจี้ยวลงปั่นให้ละเอียด
เทส่วนที่ปั่นลงผสมในหม้อ ตั้งจนเดือด ใส่หมูบดลงไป คนให้กระจาย ๆ
เริ่มปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ เพราะละลายยากที่สุด
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ ด้วยน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลป่น 1 ช้อนชา และน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
คนให้ละลายเข้ากัน ชิมให้ถูกใจ รสที่ควรได้คือหวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวมาประสาน
ใส่หอมแดงซอยลงไป คนให้ทั่ว ๆ
ตอกไข่ใส่ชาม แล้วตีพอแตก เทใส่ในหม้อแล้วคนเร็ว ๆ ทันที
ใส่พริกทุกชนิดและมะเขือเทศลงไป ให้เดือดอีกครั้ง นำขึ้นได้แล้วครับ
ทานกับขมิ้นขาว แตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา หรือผักที่ชอบ ๆ ได้ตามใจท่าน
๐๐ จะเพิ่มกุ้งสับลงไปด้วยก็ได้ตามชอบ หอมแดงมากกว่านี้ก็ได้ ตามชอบ
ข้อสำคัญ ปรุงรสให้จัด ๆ ในแบบที่ท่านชอบนะครับ
หลนปูเค็ม ... ตัดนั่น เพิ่มนี่อีกนิดก็ได้เครื่องจิ้มอร่อย ๆ อีกอย่างแล้วครับ
เราตัดเต้าเจี้ยวขาวออกไป
ปูเค็มดี ๆ ก่อนซื้อ หักขาแล้วชิมเลย ถ้าใจถึง อย่าให้เค็มมากนัก 5 - 6 ตัว
ซื้อมาแล้วล้างให้สะอาด หักปลายขาสุดท้ายออกเพราะมันแหลมและไม่มีเนื้อ
ดึงตะปิ้งทิ้งไป เปิดกระดองออก บิปีกทั้ง 2 ด้านของกระดองทิ้งไป
หักกลางตัวปูออกเป็น 2 ชิ้น แล้วหักครึ่งอีกครั้งในแต่ละชิ้น พักไว้
เราจะต้องเพิ่มข่าและตะไคร้ในหลนปูเค็ม
ข่าอ่อน ส่วนขาว ๆ น่ะครับ หั่นบาง ๆ ครึ่งถ้วย
ตะไคร้ซอยบาง ๆ ครึ่งถ้วย ... ทั้ง 2 อย่างนี้ ตำรวมกันให้ละเอียด
เมื่อตั้งกะทิเดือดดีแล้ว เราจะใส่เครื่องตำนี้ลงก่อนเพื่อน เพื่อไปดับคาว
และจะเพิ่มใบมะกรูดซอยละเอียด ๆ 2 ช้อนโต๊ะลงไปด้วย
ปรุงรสตามแบบเต้าเจี้ยวหลนครับ
เสร็จแล้วครับ ง่ายมาก ๆ ลองทำดูนะครับ
| จากคุณ |
:
วัฒน์ ครับผม... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
23 ส.ค. 53 10:23:05
|
|
|
|
