PANTIP.COM : D9612262 โยเกิร์ต ครั้งแรก ในชีวิต TT [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 13

โดยส่วนตัวแล้วผมคิดว่ามีหลายสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการเปรี้ยวไปและเนื้อแตกๆ

1. เรื่องเนื้อแตกๆ ผมคิดว่าปัจจัยหนึ่งที่มีผลคือหัวเชื้อที่เอามาใช้
ถ้าผมใช้ยี่ห้อ bio อะไรสักอย่างที่มันเป็น 4 ถ้วยต่อกัน อันนั้นออกมาเนื้อเนียน (ไมไม่ได้มาเชียร์ขายนะครับ พอดีมันเหลือในตู้เย็นเลยเอามาใช้)

ขณะที่บางวันถ้ามันไม่เหลือ ผมก็เอายาคูลล์มาเป็นหัวเชื้อ มันจะแตกปุๆ เวลากินก็จะสากๆ ไม่อร่อยครับ

ผมเลยเสนอว่าให้คุณลองเปลี่ยนยี่ห้อหัวเชื้อดูครับ

2. เรื่องเปรี้ยวจี๊ด
อาจเป็นไปได้ที่ว่าบ่มไว้นานเกินไป ผมจะบ่มตามอารมณ์ผมครับ
เนื่องจากว่าผมบ่มในโหลแยม เลยมองจากด้านข้างได้ ก็จะลองยกเขย่า ถ้ามันเป็นก้อนแล้วก็จับเข้าตู้เย็น พร้อมกิน

อีกประการหนึ่งที่เห็นก็คือ ไม่ได้ใส่น้ำตาล ทำให้เชื้อไป ferment อะไรต่อมิอะไรมา แทนที่จะใช้ซูโครส ก็ต้องใช้แต่แลคโตสซึ่งขาดแคลนกว่า (แต่ผมจำไม่ได้แล้วว่ามันได้อะไรออกมาบ้าง นอกจากแลคติก)

ดังนั้น ถ้าไม่ได้ใส่น้ำตาลก็ใส่ลงไปให้หวานหน่อยนะครับ
(ผมขี้เกียจละลายน้ำตาล เลยใช้น้ำผึ้งซึ่งที่บ้านมันวางเหลือทิ้ง
หอมมากครับ)

ส่วนวิธีทำของผม (ต้องยอมรับว่าขี้เกียจสุดๆ)
1. นำนมออกจากตู้เย็นมาใส่โหลแยมที่ล้างไว้สะอาด ประมาณ 4/5 ของโหล
2. ใส่โยเกิร์ดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่น้ำผึ้งให้พอหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
4. คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา

ทำครั้งถัดไป
1. นำนมออกจากตู้เย็น (แบบเดิม)
2. เอาขวดที่บ่มเสร็จแล้ว เทโยเกิร์ดเก่าออก เอานมเทลงไป(ไม่ล้าง)
3. ใส่น้ำผึ้ง
4. คนปิดฝา

ทำได้ประมาณ 5-6 รอบเป็นอย่างน้อย (ประมาณ 3 วัน)
แต่ที่สำคัญ อย่าให้นมหรืออะไรไปเลอะฝานะครับ ล้างใหม่ก็ดี
เดี๋ยวราขึ้น

หลายคนอาจสงสัยว่ามันไม่สกปรกไปหน่อยหรือ ไม่อุ่นอะไรเลย
ผมขอตอบว่า นมมันมีเชื้ออยู่
แต่ถ้าเทียบกับพวกเชื้อพวกนี้ ซึ่งเป็น professional ในนม ผมว่าเล็กน้อย
และอีกอย่างหนึ่งคือ เราไม่ได้แพ็คขาย กินกันสดๆ เชื้อโรคมันโตไม่ทัน

แต่อย่างไรก็ตามถ้าเน้นปลอดภัยก็ต้มเสียหน่อยก็ดีครับ

จากคุณ : แคปซูลเปล่าเบอร์หนึ่ง

เขียนเมื่อ : 24 ส.ค. 53 18:33:50