เค้กไวท์ชอคโก สูตรญี่ปุ่นค่ะ
|
|
พอดีเรียนทำเค้กที่ญี่ปุ่นมาก่อน
ติดใจในความเบาของเค้ก
และครีมที่ไม่เลี่ยน กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ
เริ่มจากส่วนผสมก่อนแล้วกันนะ
ไข่สองฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 70 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 70 กรัม
ส่วนผสมAมีดังนี้
เนยจืด 20 กรัม
นม 10cc
กลิ่นวนิลาเอสเซ็นต์ตามชอบ (เราใช้ 1 ช้อนชา)
ไซรัปทาระหว่างชั้นเค้กมีส่วนผสมดังนี้
น้ำเชื่อม 30cc
เหล้าราสเบอรี่ (ใครชอบเหล้าผลไม้อื่นก็ตามชอบเลย) 15cc
แยมราสเบอรี่ 10cc (แยมชนิดเดียวกับเหล้านะ เน้นเปรี้ยวนำ)
ไวท์ชอคโกครีม
ครีมสด หรือ วิปครีม 200 กรัม
ไวท์ชอคโก 30 กรัม
กลิ่นวนิลานิดหน่อย
ราสเบอรี่ตกแต่งหน้าเค้ก 8 ลูก
เริ่มจากเอาไข่แดงใส่ในถ้วยตีส่วนผสม
ใช้เครื่องขยี้ให้ไข่แตกก่อน แล้วค่อยตีให้ฟองขึ้น
หลังจากนั้นใส่น้ำตาล แล้วเอาขึ้นตั้งไฟแบบดับเบิ้ลบอยล์
(ให้หม้อเล็กกว่าถ้วยตีไข่) โดยให้ไอน้ำเดือดสัมผัส
ถ้วยตีส่วนผสม ระหว่างนั้นเปิดเครื่องตีแรงกลาง
เอานิ้วเช็คดู ถ้าไข่เริ่มอุ่นๆให้ยกลง การตีไข่กับน้ำตาล
ตอนอุ่นๆ เนื้อเค้กจะพองฟู และเบา
จนส่วนผสมออกสีครีมอ่อนจัด ฟูสุดๆ
ทีนี้ร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่
แบ่งเป็นสองรอบ ทีละครึ่ง กวนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
เอาส่วนผสมเอ (เนย) ไปอุ่นในเวฟ ให้ละลาย อุณหภูมิสัก
50C แล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง
เทลงถาด ปาดให้เรียบ
อบที่ 200c 13 นาทีค่ะ ถาดขนาด 23X23
พอเค้กเสร็จละ เอามาพักให้เย็น แล้วเอาที่กดเค้กมาตัดแบ่ง
เป็นวงกลมเบอร์ 12 10 6 ถ้าใครรำคาญ จะทำเป็นเค้กสองชั้นก็
หาวงกลมขนาดพอดี ตัดเป็นสองวงก็ได้จ้ะสอดไส้ครีมก็ได้ค่ะ
โดยแบ่งเป็นเบอร์ 12 สองชิ้น 10 หนึ่งชิ้น และ 6 หนึ่งชิ้น
ทาน้ำเชื่อมบนหน้าเค้ก
ทีนี้ตีครีมไวท์ชอคโก
เริ่มจากเอาไวท์ชอคโกที่พักไว้อุณหภูมิห้อง
มาตีรวมกับกลิ่นวนิลาแล้วค่อยๆ เทวิปครีมลงช้าๆ
ระหว่างตีนั่นแหละค่ะ ตีไปเรื่อยๆ จนวิปได้ที่ ครีมตั้งยอดอ่อน
ทีนี้เอาครีมปาดเค้กถาดใหญ่ก่อน
เริ่มจาก
สปันจ์เค้ก เบอร์ 12 สอดครีมวางราสเบอรี่สี่มุม
ทับด้วยสปันจ์เค้กเบอร์ 12 ปาดครีม ต่อด้วยสิบ
สลับด้วยครีมจนถึงบนสุด
เน้นครีมที่ชั้นล่างเยอะ พอถึงชั้นบนสุด
เค้กจะออกมากลมสวย
คล้ายๆเค้กเวดดิ้งค่ะ อร่อย และไฮโซมาก
อันนี้เป็นรูปเค้กที่ทำเสร็จแล้วค่ะ
| จากคุณ |
:
pookdozika  
|
| เขียนเมื่อ |
:
27 ส.ค. 53 12:28:13
|
|
|
| 
