<< ชายกางเข้าครัว ... แกงส้มผักหนาม >>
|
|
 ... พืชผักริมท้องร่องสวนในสมัยก่อน มีมากมายหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ จะเป็นพืชล้มลุกทั้งนั้น เพราะจะมีสับเปลี่ยนหมุนเวียนกันไป ตามฤดูกาล หน้าแล้ง ๆ จะมีผักกระสังขึ้นมากมายพร้อม ๆ กับใบบัวบก ที่จะนำมาทำกับข้าวก็ได้ ผักจิ้มก็ดี เพราะผักกระสังนั้น นำมาจิ้มกับกะปิคั่ว จะหาผักใดมาอร่อยเทียบนั้นยากนัก ใบบัวบกก็นำมายำ คั้นน้ำ กินแนมหมี่กะทิ ผัดไทยอร่อยทั้งนั้น
... แต่ผักทุกอย่าง จะดี๊ด๊ามากที่สุดในหน้าฝน นับตั้งแต่ฝนเริ่มตกกันเลย จะมีผักริมตลิ่ง ขอบท้องร่องเริ่มขึ้นมาก่อนหน้านี้บ้างแล้ว พอได้ฝนแรก ก็เริ่มแตกยอดอ่อน ให้เราได้เล็ง ๆ กันไว้เลยว่า จะกินเมนูไหนกันดี ผักที่ชายกางว่านี้คือ ผักหนาม ไม่ทราบว่ามีท่านใดเคยเห็น เคยทานผักหนามกันบ้างไม๊ครับ เจ้าผักท้องร่องชนิดนี้ จะกินได้ทั้งยอดอ่อนไปจนถึงดอกอ่อน ๆ ของเค้า นำมากินแบบผักสดสด ทั้งผัดน้ำมันตีน้ำมันหมู นำมาจิ้มน้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะดัน อร่อยเหลือหลาย หรือยิ่งนำมาดองกับน้ำซาวข้าว ดองเช้า เย็นกินได้นี่ ผักหนามยังกรอบ กินกับน้ำพริกนี่มีถึงแหกหม้อข้าวกันทีเดียว
... แต่มีอยู่เมนูนึง ที่ผักหนามทำได้อร่อยไม่แพ้ผักอื่น ๆ ก็คือ นำมาแกงส้มกับกุ้งสด เพราะผักหนามจะเข้ากันได้ดี กับกุ้ง เคยสังเกตกันไม๊ครับว่า ทำไมเราต้องเลือกเวลาแกงส้ม ว่าผักชนิดนั้นจะเหมาะกับเนื้อสัตว์ชนิดใด ทำไมแกงส้มผักรวมถึงต้องใส่ปลาช่อน ทำไมแกงส้มมะละกอถึงต้องแกงกับกุ้งสด แถมยังมีทริคอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับแกงส้ม ที่ถือว่า เป็นแกงสามรสและเป็นแกงปราบเซียนของแท้ในอาหารไทยครับ
... แกงส้มใส่ปลาสดในภาคกลาง มักจะมีกระชายใส่ลงในน้ำพริกแกงนิดหน่อย ให้ลงไปดับคาวปลา และจะใช้เนื้อปลาต้มโขลกลงไปในน้ำแกงให้เกิดความข้นในน้ำแกง แต่แกงกุ้งจะไม่ใส่กระชาย แถมเวลาตะพริกแกง จะมักใช้กุ้งแห้ง โขลกลงไปกับพริกแกง ไม่ค่อยใช้กุ้งสดกัน แต่บางบ้านจะใช้กุ้งต้มโขลก ก็มิผิดกติกาอันใดนะครับ เพราะนี่คือตำรับบ้านริมคลองบางกอกน้อยของผมทำมาให้กินทั้งชีวิต อาจจะไม่ตรงกับบางบ้าน นั่นคือเรื่องปกติครับ
... วันหยุดสบาย ๆ ไปเดินเล่น หาก๋วยเตี๋ยวต้มยำอร่อย ๆ กินแบบโคลง ๆ ในแพให้ได้อารมณ์แล้ว ก็เดินมาเรื่อย ๆ สายตาไปเจอกับผักหนามสดเข้า ดิ่งเข้าไปทันที ถอยมาซะ 4 กำ ๆ ละ 5 บาทเท่านั้น พร้อมกับนำเจ้าผักหนามดอง ที่แม่ค้าบอกว่า เพิ่งดองเมื่อวานเย็น ... ได้กัน ๆ เอามาอีก 2 ถุง เดี๋ยวคงตำน้ำพริกกะปิกันลั่นซอย
... เครื่องแกงส้มมีอยู่ในตู้เย็นเรียบร้อย นึกมาในใจเลยว่า จะแกงส้มผักหนามกินให้หายคิดถึง แต่แกงส้มที่ดี ครบเครื่อง มันต้องมีเครื่องแนม ไปหาเจ้าปลาแห้งแดดเดียวดีกว่า ไปหาปลาช่อน ปลาสลิดมาทอดไว้กินแนมกับแกงส้มให้มันครบเครื่องกันไป ว่าแล้ว เข้าครัวกันครับ
ขออนุญาตแจ้งข่าวล่วงหน้า สำหรับกิจกรรม ที่ชายกางจะจัดขึ้นในช่วงเดือนกันยายนนี้นะครับ
1. วันอาทิตย์ที่ 19 ก.ย. 53 จัดอบรมทำอาหาร 3 ชาติ กับบริษัทอายิโน๊ะโม๊ะโต๊ะ ที่อาคารอบรม ถนนศรีอยุธยา รับ 40 คน ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ ทุกอย่างฟรีครับ
2. วันเสาร์ที่ 25 ก.ย. 53 เชิญร่วมกันมาทำบุญเลี้ยงพระ เนื่องในวันครบ 100 วันคุณแม่อุทัย ศรีเพ็ญ ที่วัดเจ้าอาม บางขุนนนท์ ตั้งแต่ 09.00 น. เป็นเสมือนงาน C&B แต่ไม่ต้องลงทะเบียนใด ๆ เพียงขอทราบว่าท่านใดว่างและมาร่วมงานได้ ผมจะได้เตรียมต้อนรับให้เพียงพอตามจำนวนคนครับ มาทานข้าว ทานขนมร่วมกันครับ
3. วันอาทิตย์ที่ 17 ตุลาคม 2553 ชายกางได้จองเลี้ยงอาหารกลางวันและมอบของใช้ที่จำเป็น ให้กับสถานสงเคราะห์เด็กพิการทางสมองจังหวัดราชบุรีไว้ครับ ซึ่งต้นเดือนตุลาคม จะมีกระทู้เชิญชวนอีกครั้งครับผม
แก้ไขเมื่อ 01 ก.ย. 53 10:18:59
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
1 ก.ย. 53 09:22:08
|
|
|
| 
รีบออกเรือนนะคะ จะได้ไม่เหงา
คุณวัฒน์คะ ป้าเยาว์คิดถึงเมื่อครั้งเด็กๆ ค่ะ
