<< ชายกางเข้าครัว ... ต้มส้มหน่อไม้ดองใส่หมูสามชั้น >>
|
|
 ... ถ้าในกระบวนการอาหารน้ำ ๆ ในแบบซดน้ำแล้ว เราจะแยกง่าย ๆ ว่าเป็นแบบซดน้ำเชง เชง โปร่ง ๆ โล่งคอแบบแกงจืด ต้มจืดทั่ว ๆ ไป หรือจะซดแล้วรายงานการดินทางตลอดทางอย่างต้มแซบ ต้มยำรสจัด ๆ ทั้งหลาย หรือจะเป็นแบบซดเอาเคล็ด แก้โรคภัยไข้เจ็บตามฤดูกาล อย่างพวกแกงส้ม แกงเลียงทั้งหลาย ที่จะเลือกผัก เลือกเนื้อสัตว์ที่เข้ากันได้และที่ไปกันได้ดี ทำให้กินอร่อยและซดได้เพลิน ๆ กันไป
... แต่จะมีอาหารน้ำ ๆ อีกประเภท ที่อยากจะอยู่ไปกะเค้าซะทุกกลุ่ม จะซดสบาย ๆ ไม่รุนแรงนัก ชั้นก็อยู่ได้ จะให้ร้อนแรงขับเหงื่อ ขับลม ชั้นก็อยู่ได้ หรือจะให้เป็นแบบจัดหนัก ทำนองซดแล้วเหงื่อกาฬไหลจนตกกีบ ชั้นก็อยู่ได้ เพราะชั้นคือ ต้มส้ม
... ชื่อก็บอกแล้วว่า ต้มส้ม แน่นอน ต้องมีรสเปรี้ยวอยู่ด้วยอย่างแน่นอน แต่จะเปรี้ยวด้วยอะไรนั้น คนในสมัยก่อน เค้ามีอุปเท่ห์และวิธีการจัดหาวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาลอย่างแยบยล คนในสมัยก่อน เป็นคน กินเป็น ไม่ใช่กินแล้วไม่ตาย ใครคิดเช่นนี้ ดีดมะกอกตัวเองไป 1 ที ... ฮา
... ต้มส้มที่ดี พื้นฐานจะมาจากเครื่องน้ำพริกแกง ที่เรียกว่าน้ำพริกแกงก็เพระว่า เครื่องที่นำพืชผักสมุนไพรหลาย ๆ อย่างมาตำรวมกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เวลาจะใช้ต้องนำมาละลาย นำมาผัดกับไม่ว่าจะเป็นน้ำเปล่า น้ำมัน น้ำกะทิ นั่นคือน้ำพริกแกง ชายกางไม่ได้ร่ำเรียนมาจากไหนนะครับ อาจจะผิดจากท่านที่เข้าไปเรียนเป็นหลักสูตรมา นั่นคือทักท้วงและบอกกล่าวกันได้นะครับ ชายกางชอบฟังครับ จะได้เป็นความรู้ด้วย แต่ที่เล่ามานี้คือ คำอธิบายจากคุณยาย คุณแม่ของชายกางเองครับ อาจจะไม่ใช่ในหลักสูตรวิชาการและมันใช่ในหลักชีวิตจริงครับผม
... ผู้คนส่วนใหญ่ จะคุ้นมาก ๆ กับต้มส้มปลากระบอก ต้มส้มปลาทู ที่จะมีแทบทุกร้านอาหาร เพราะนั่นคือ การนำของในท้องถิ่นมาทำกินจนแพร่หลายตั้งแต่เมืองชายทะเลไล่มา แต่ถ้าอยู่ห่างไกลทะเลล่ะ คนบ้านป่า คนท้องไร่ คนท้องนา เค้าเอาอะไรมาทำต้มส้มกัน อย่างที่บอกไว้ตอนต้น ขอให้มีเพียงน้ำพริกแกงต้มส้ม เราจะหมุนตัวไปหยิบ ไปจับอะไรมาก็นำมาต้มส้มซดน้ำให้เหงื่อแตกเล่น ๆ กันได้ทั้งนั้นครับ
... สับปะรดนั้น นำมาต้มส้มได้วิเศษที่สุดนะครับ เพราะน้ำหวานอมเปรี้ยวในเนื้อสับปะรด จะร่วมมือดีมาก ๆ กับเครื่องแกงและเครื่องปรุง ที่เราใส่ลงไปในหม้อนั้น ๆ ครับ เค้าจะดันรสกันเองอย่างลงตัวที่สุด กินข้าวกันได้เพลิดเพลินที่สุดครับกับต้มส้มสับปะรดใส่หมูสามชั้น ลองทำดูไม๊ครับ
... แต่ถ้าจะเพิ่มดีกรีความร้อนแรง ในการซดน้ำ เคี้ยวเนื้อละก็ ไม่มีอะไรจะดีเกินไปกว่า ต้มส้มหน่อไม้ดอง ใส่หมูสามชั้นนะครับ เพราะพริกแกงอันเร่าร้อนไปด้วยพริกไทย บวกกับความร้อนระเริงของหน่อไม้ดอง มันเข้ากันดี ยิ่งกว่าใด ๆ ยิ่งมาเสริฟตอนร้อน ๆ ละก็ ต่อให้ Hang มาจากสุราตระกูลใดในแหล่งหล้า ชายกางขอแค่ 1 ถ้วยแกง ให้เหงื่อกาฬแตกพลั่กออกมาแล้ว แก้ Hang แก้วิงเวียนได้ ดีนักแล วันนี้ ชายกางจะพาเข้าครัว ทำต้มส้มหน่อไม้ดองกันนะครับ ท่านใดไม่ชอบหรือรังเกียจกับคำพล่ามด้านบนนี้แล้ว ขอให้ข้ามไป เลื่อนลงล่างไปเลยนะครับ ... ขออภัยด้วยครับ
๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐
ขออนุญาตแจ้งข่าวล่วงหน้า สำหรับกิจกรรม ที่ชายกางจะจัดขึ้นในช่วงเดือนกันยายนนี้นะครับ
1. วันเสาร์ที่ 25 ก.ย. 53 เชิญร่วมกันมาทำบุญเลี้ยงพระ เนื่องในวันครบ 100 วันคุณแม่อุทัย ศรีเพ็ญ ที่วัดเจ้าอาม บางขุนนนท์ ตั้งแต่ 09.00 น. เป็นเสมือนงาน C&B แต่ไม่ต้องลงทะเบียนใด ๆ เพียงขอทราบว่าท่านใดว่างและมาร่วมงานได้ ผมจะได้เตรียมต้อนรับให้เพียงพอตามจำนวนคนครับ มาทานข้าว ทานขนมร่วมกันครับ
2. วันอาทิตย์ที่ 3 ต.ค. 53 จัดอบรมทำอาหารนานาชาติ กับบริษัทอายิโน๊ะโม๊ะโต๊ะ ที่อาคารอบรม ถนนศรีอยุธยา รับ 50 คน ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ ทุกอย่างฟรีครับ
3. วันอาทิตย์ที่ 17 ตุลาคม 2553 ชายกางได้จองเลี้ยงอาหารกลางวันและมอบของใช้ที่จำเป็น ให้กับสถานสงเคราะห์เด็กพิการทางสมองจังหวัดราชบุรีไว้ครับ ซึ่งต้นเดือนตุลาคม จะมีกระทู้เชิญชวนอีกครั้งครับผม
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
6 ก.ย. 53 22:27:51
|
|
|
| 
จด จด ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะพี่วัฒน์