ความคิดเห็นที่ 1 |
กลับถึงบ้าน มาเพิ่มสูตรแล้วจ้าาา
เจินใช้สูตรแม่เดียร์ค่ะ นำมาประยุกต์บ้างนิดหน่อย เท่าที่อุปกรณ์และส่วนผสมจะอำนวยค่ะ
ส่วนผสมเนื้อแป้งค่ะ
-ไข่ไก่เบอร์ 0 6 ฟอง
-น้ำตาลทราย 80 กรัม
-นมสด 250 กรัม
-นมข้นจืด 200 กรัม
-น้ำเปล่า 300 กรัม
-แป้งเค้ก 250 กรัม
-เกลือ 1/4 ช้อนชา
-น้ำมันพืช 100 กรัม
-กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา (ไม่ใช้ก็ได้ค่ะ)
วิธีทำเนื้อแป้ง
-ผสมทุกอย่างรวมกัน แช่เย็นไว้ 1 คืน แล้วนำมาทอดกระทะเทฟล่อน เอาเนยทากระทะไว้นิดหน่อย (ไม่ต้องทำทุกครั้ง ถ้ารู้สึกว่าแป้งเริ่มจะติดกระทะ ไม่ร่อนออกก็ค่อยทาเนย) ถ้าเยอะแป้งจะไหลไม่ติดกระทะ (เรียกไม่ถูกค่ะ แหะๆๆ) ใช้ไฟปานกลางไปทางอ่อน การทอดแป้งเครปต้องไม่หนา ตักแป้งเครปประมาณ 1/4 ถ้วย หยอดตรงกลางกระทะ แล้วกลิ้งให้ทั่วด้วยความเร็ว เมื่อขอบเค้กเริ่มเกรียมเจินเอาส้อมแซะขอบแป้ง แล้วเอาตะหลิวแบบแบนที่เป็นพลาสติกสอดเข้าไป จับพลิกอย่างเร็ว อย่าให้แป้งขาดหรือทับซ้อนกัน รอสักพักให้แป้งอีกด้านสุก เสร็จแล้วนำมาพักไว้บนตระแกรงให้เย็น
ส่วนผสมครีม
-ใช้วิปครีมแบบ dairy + non dairy อัตราส่วน 1:1 อย่างละ 250 กรัม
แต่เจินใช้ non dairy ยี่ห้อ Estel อย่างเดียว 500 กรัมเลยค่ะ
วิธีทำครีม
-นำมาตีจนฟูตั้งยอดแบบปาดเค้กได้
ประกอบร่างเครปเค้ก
-เอาแป้งเครปแผ่นแรกวางลงไป แล้วทาสลับด้วยครีม เจินใช้พายตักครีมมาแล้วปาดให้ทั่วๆแป้งเครป อย่าทาบางเกินไป เจินเจอมากับตัว บางจนเหมือนไม่มีครีมสลับเลยล่ะ โดยเฉพาะด้านข้าง และถ้าปาดครีมตรงกลางหนาแต่ขอบข้างบาง เวลาเสร็จตัวเค้กตรงกลางจะนูน ทำสลับไปเรื่อยๆ พยายามเอาแป้งแผ่นที่สวยๆไว้ข้างบน เมื่อเสร็จแล้วเข้าแช่เย็น แล้วค่อยนำมาตัดแบ่ง ราดด้วยซอสตามชอบค่ะ จะเป็นบลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือช็อกโกแลตก็ได้ แต่พอดีของเจินครีมเหลือ เนื่องจากแต่ละชั้นปาดครีมน้อยเกินไป เลยจับปาดแต่งบนหน้าเค้กไปซะเลย อิอิ
ส่วนซอสราดค่ะ สูตรแม่เดียร์เช่นกันค่ะ ประยุกต์อีกเช่นเคย
บลูเบอร์รี่ซอส | สตรอเบอร์รี่ซอส
-บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 1000 กรัม | -สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 1000 กรัม
-น้ำตาลทราย 1200 กรัม | -น้ำตาลทราย 500 กรัม
-น้ำเปล่า(1) 700 กรัม | -น้ำเปล่า(1) 700 กรัม
-แป้งกวนไส้ 150 กรัม | -แป้งกวนไส้ 80 กรัม
-น้ำเปล่า(2) 300 กรัม | -น้ำเปล่า(2) 200 กรัม
นำน้ำ(1)ไปต้มกับน้ำตาล เพื่อทำน้ำเชื่อม แล้วใส่บลูเบอร์รี่ลงไปแช่ 1 ชมหรือนานกว่านั้น ส่วนสตรอเบอร์รี่แช่ประมาณ 30 นาที (ไม่ต้องตั้งจนละลาย นำไปใส่ทั้งๆที่น้ำเชื่อมยังร้อนๆได้เลย) เมื่อแช่จนได้ที่ให้ตักเนื้อบลูเบอร์รี่หรือเนื้อสตรอเบอร์รี่ขึ้นมาพักไว้ก่อน แล้วนำน้ำบลูเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ที่ได้ไปตั้งไฟอ่อนๆให้ร้อน นำน้ำเปล่า(2)ละลายแป้งกวนไส้ แล้วเทลงในน้ำบลูเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่นั้น ค่อยๆเทและใช้ตระกร้อมือคนตลอดเวลา จนส่วนผสมเริ่มข้น หนืด และใสขึ้น แล้วใส่เนื้อบลูเบอร์รี่หรือเนื้อสตรอเบอร์รี่ลงไป ใช้ไม้พายคนเบาๆแล้วยกลงจากเตา หากะละมังใบใหญ่พอที่จะวางหม้อซอสลงไปได้ ใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็นไว้แล้วนำหม้อซอสวางแช่ไว้เพื่อลดอุณหภูมิและลดการสุกของเนื้อผลไม้ คนด้วยไม้พายหรือทัพพีเบาๆเป็นระยะๆ ซอสจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน เมื่อซอสเย็นตัว หากล่องที่มีฝาปิดล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ใส่ซอสแช่เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เวลาจะใช้ก็ใช้ช้อนสะอาดตักแบ่งไป จะเก็บไว้ได้นานค่ะ
*******
แก้คำผิดค่ะ
แก้ไขเมื่อ 11 ก.ย. 53 23:18:26
แก้ไขเมื่อ 11 ก.ย. 53 22:51:57
| จากคุณ |
:
jern_swanya 
|
| เขียนเมื่อ |
:
11 ก.ย. 53 18:56:20
|
|
|
|
