ก๊กเซียงบี๊น่าจะเป็นชื่ออาหารแห้งชนิดหนึ่งของจีน
มีอาหารที่ปรุงจากก๊กเซียงบี๊ ๒ รายการมาให้ลองพิจารณา
เกาเหลาก๊อกเซียนบี๊
เครื่องปรุง ก๊อกเซียนบี๊ เนื้อน่าอกไก่อ่อน หมูแฮม เกลือ น้ำปลาขาว ซุบผง แป้งมัน
วิธีทำ ต้มก๊อกเซียนบี๊ (หาซื้อได้ตามร้านจีนขายของแห้งตลาดเก่าหรือในตรอกเจ๊สัวเนียม มีที่ต้มแล้วด้วย)
ซื้อแบบแห้งมา แช่ในหม้อใส่น้ำให้ท่วม ทิ้งไว้ ๒๕ นาที ต้มไฟพอควรอย่าแรงนัก ให้เดือดอยู่สิบนาที ยกลงเทน้ำทิ้ง ใส่น้ำใหม่ ทิ้งไว้อีก ๒๕ นาที เอาขึ้นต้มอีกสิบนาที แล้วถ่ายน้ำทิ้ง ทำอย่างนี้สัก ๘ - ๙ ครั้ง
ที่ทำดังนี้เพราะที่เม็ดมีทรายเกาะอยู่มากนัก ถ้าเม็ดพองเต็มที่ทรายก็จะร่วงออกหมด
ท่านต้องระวังในเรื่องทรายให้หมดสักหน่อย ที่ดีที่สุดควรต้มวันนี้แล้วแช่น้ำไว้พรุ่งนี้ต้มอีก พอเดือดเอาใช้จะดีมาก
เมื่อหมดทรายแล้วจงสงเอาแต่เม็ดใส่จานไว้ น้ำใส่กะทะตั้งไฟให้เดือนพล่าน เอาก๊อกเซียนบี๊ลงลวกใส่เหล้าเสียวลงสักหนึ่งช้อนหวาน พอเดือดทั่วดีตักเนื้อก๊อกเซียนบี๊ไว้ น้ำเททิ้งไป
นี่เป็นวิธีต้มก๊อกเซียนบี๊แห้ง
ถ้าท่านได้อย่างที่เขาต้มแล้ว ก็ต้องเอามาลวกเหล้าเสียก่อนจึงจะใช้ได้
(ต่อจากนั้นก็เป็นวิธีทำเกาเหลา)
จาก ตำราปรุงอาหารจีน ของ โสภณพิพรรฒธนากร ๒๔๗๔ ราคา ๗๕ สตางค์
หน้า ๑๒
อีกเมนูหนึ่ง
แกงเกาเหลาใส่ก๊กเซียงบี๊
ก๊กเซียงบี๊ จงลวกน้ำร้อน สามครั้ง หมูต้มเสียก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆใส่ลงด้วย เติมเกลือ ชิมรสตามชอบ เวลาจะตักใส่ชาม ต่อยไข่เป็ดเอาแต่ไข่ขาวคนลงให้ทั่ว โรยหมูแฮมหั่นฝอย
จากตำราในหนังสือของ คณะวัฒนานุกูล ราคา ๒๐ สตางค์ ปีพิมพ์ไม่ปรากฏ
รวบรวมมาจากหนังสือพิมพ์เดลิเมล์วันจันทร์ และเสรีภาพวันจันทร์
เกยย้งก๊กเซียงบี๊
