ความคิดเห็นที่ 1 |
 |
ไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่นนะครับ จะปรุงรสด้วยน้ำสต๊อค หรือน้ำซุป ที่ญี่ปุ่นอาจจะใช้ซุปดาชิ หรือซุปปลาโอแห้งต้มกับคอมบุครับ โดยใส่น้ำซุปในปริมาณมากกว่าไข่ตุ๋นแบบไทย และตุ๋นด้วยไฟอ่อน เป็นเวลานาน เนื้อที่ได้จึงจะเนียน ไม่มีฟองอากาศ
สำหรับวิธีทำในสูตรผมทำแบบนี้นะครับ ใช้ซุปไก่แทนดาชิ
อย่างแรกก็ต้องเตรียมน้ำซุปก่อน อาจจะใช้โครงไก่หรือส่วนใดของไก่มาต้มกับผักที่ให้รสหวาน พวกหัวไชเท้า คึ่นช่าย แครอท เติมเกลือนิดหน่อยกับพริกไทย และเครื่องเทศพวกรากผักชี กระเทียมบุบ ใบกระวาน เคี่ยวนานๆด้วยไฟอ่อนๆจนกว่าซุปที่ได้จะใส
จากนั้นก็มาตีไข่ ผสมน้ำซุปลงไปปริมาณเท่ากับไข่หรือ ไม่เกินสองเท่าของไข่ครับ เช่นไข่หนึ่งถ้วย ซุปอาจจะหนึ่งถ้วย หรือถ้วยครึ่ง ใครชอบรสเข้มข้นหน่อยก็เติมซีอิ๊วขาวลงไป ถ้าเป็นซีอิ๊วแบบญี่ปุ่นจะอร่อยกว่าครับ
จากนั้นก็กรองด้วยผ้าขาวบาง
เรียงกุ้ง ลูกชิ้นปลา เนื้อไก่ทอด หรือเครื่องอื่นๆลงไปในถ้วย แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป ปิดฝาถ้วยไข่ตุ๋น แล้วใสลงในลังถึง ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ ห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด ไฟใครอ่อนไม่พอให้หาอะไรมาแง้มฝาลังถึงไว้ พอซักสิห้านาทีหรือครึ่งชั่วโมง ลองใช้ไม้แหลมๆจิ้มดูว่ามีเนื้อไข่เหลวๆติดมารึเปล่า ถ้าไม่มีก็คือสุกแล้วครับ
ผมแถมให้อีกสูตรนึง เป็นสูตรไทยหน่อย ตีไข่กับน้ำซุปเข้าด้วยกัน โดยตีไข่ลงไปในถ้วยที่จะนึ่งเลย ถ้วยขนาด 250 ml ใส่ไข่หนึ่งฟอง แล้วก็เติมน้ำซุปให้เต็มถ้วย ไม่ต้องกรอง ใส่เนื้อไก่หรือหมูสับลงไป ซีอิ๊วขาว ซักสองสามเหยาะ ผักชี ต้นหอม แล้วก็เติมน้ำมันกระเทียมเจียวลงไป 1 ช้อนชา
จากนั้นก็นึ่งด้วยไฟกลางจนสุก ก่อนเสิร์ฟก็โรยกระเทียมเจียว
สูตรนี้ไม่เด้งดึ๋งเนียนมากเท่าสูตรแรก แต่กลมกล่อม เข้มข้น(น้ำมันกระเทียมเจียวช่วยให้ไข่ละมุน) หอมอร่อยได้ใจมากครับ
แก้ไขเมื่อ 24 ก.ย. 53 22:40:26
| จากคุณ |
:
ทางผ่านที่จารจำ (ทางผ่านที่จารจำ)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
24 ก.ย. 53 16:11:00
|
|
|
|
