ความคิดเห็นที่ 1 |
 |
สูตรที่ผมทำประจำก็
ตอนแรกสุดก็ต้องเตรียมน้ำสต๊อกไก่ก่อนโดยใช้โครงไก่ต้มกับผักที่ให้รสหวาน เช่น หัวไชเท้า แครอท เซลารี่ และใส่ถุงเครื่องเทศที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งพวกโรสแมรี่ ออริกาโน ใบกระวาน ลูกผักชี ต่างๆลงไป
ต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวจนน้ำซุปใส
แล้วค่อยมาเริ่มทำซุปเห็ดกัน โดยเริ่มจากส่วนผสม Roux ที่ทำให้ซุปข้น ส่วนนี้คือแป้งที่ผัดกับไขมัน
ก็ตักเนยซักหนึ่งช้อนโต๊ะมาผัดกับแป้งสาลีปริมาณเท่ากับเนย ให้ได้ส่วนผสมสีครีมๆข้นๆ พักไว้ให้เย็นในหม้อหรือกะทะที่จะให้ทำซุปนั่นล่ะ
จากนั้นก็มาผัดเนยกับหัวหอมสับให้หอม ใส่เห็ดที่ฝานบางๆแล้วลงไปผัดด้วย แล้วเติมครีมกับน้ำสต๊อคลงไปอย่างละถ้วย (ถ้าไม่มีครีมก็ใช้นมสดได้) เคี่ยวจนเริ่มเดือดปุดๆ ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทยดำบดใหม่ๆ เทส่วนผสมที่ได้ใส่หม้อที่มี Roux อยู่ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนซุปข้นก็เป็นอันเรียบร้อยละครับ
| จากคุณ |
:
ทางผ่านที่จารจำ (ทางผ่านที่จารจำ)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
24 ก.ย. 53 16:25:34
|
|
|
|
ซุปเห็ดทำไม่เป็น ทำเป็นแต่แกงเห็ดคะ