JACQUETTE KITCHEN วันนี้เสนอของกินเล่นชื่อว่า "กะโป๊ะ"
|
|
กะโป๊ะ หรือข้าวเกรียบหรือ keropok
กะโป๊ะในจังหวัดฃายแดนใต้ น่าจะได้รับมาจากคาบสมุทรมาลายูได้แก่มาเลเซีย อินโดนีเซีย
ซึ่งกะโป๊ะในภาษาต่างๆ มีดังนี้
1.ภาษามาเลย์เรียกว่า keropok
ซึ่งแบ่งเป็น 3 ชนิด
1.1 keropok lekor แบบทอด มีลักษณะยาวและเหนียว เคี้ยวยากหน่อย
1.2 keropok losong แบบนึ่ง จะบางและกรอบ
1.3 keropok keping แบบทอด จะบางและกรอบ
2.ภาษาอินโดเรียกว่า Krupuk, kerupuk, or kroepoek
3.ภาษาฟิลิปินโนเรียกว่า kropek
ชนิดของกะโป๊ะมีดังนี้
1.แบบกรอบหรือkeropok นิยมนำไปทอดให้ฟูออก
http://www.klongdigital.com/webboard3/35460.html
2.แบบนิ่มหรือข้าวเกรียบปลาสด (pala keropok)
ภาษายาวีเรียกว่า ปาลอเกอรูโปะ
Pala=หัว Keropok=ข้าวเกรียบ
http://www.pg.in.th/photo/view/411804
Q&A
Q:หลายคนอาจสงสัยว่าภาษายาวีกับมาเลย์ เหมือนกันหรือเปล่า
A:บอกว่าไม่เหมือนสะทีเดียว แต่รากศัพท์มาจากแหล่งเดียวกัน
เหมือนภาษาไทยมีภาษากลาง และย่อมมีภาษาตามแหล่งภูมิภาคคะ เช่นภาษาใต้ ภาษาอีสาย ภาษาเหนือคะ
ทั้ง 2 แบบนี้รสชาติจะเหมือนกัน แต่ต่างกันตรงความรู้สึก อันหนึ่งจะกรอบ ๆ มันดี แถมยังหยุ่น ๆ สู้ฟันอีก
ส่วนแบบนิ่มก็จะนุ่ม ๆ ได้รสและกลิ่นของเนื้อปลาจริง ๆ ซึ่งมีความหนามากกว่า สู้ฟันนิด ๆ รสชาติออก
เค็ม ๆ หน่อย จิ้มกับน้ำจิ้มออกหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ อร่อยจริง ๆ
แต่วันนี้เราจะนำเสนอคือ
กะโป๊ะแบบนิ่ม keropok lekor หรือข้าวเกรียบปลาสดและบ้านเราเรียกว่าหัวเกรียบ เป็นกลุ่มย่อยของข้าวเกรียบลงมา เป็นที่นิยมในจังหวัดชายแดนใต้ ซึ่งบ้านเราอยู่ใน 4 อำเภอของจังหวัดสงขลาที่ติดกับอาณาจักรลังกาสุกะหรือเมืองปัตตานี
เป็นอาหารขบเคี้ยวชนิดแผ่นบางทอดกรอบจิ้มด้วยน้ำจิ้มมีรสเผ็ดอมหวานเหมือนน้ำจิ้มไก่ย่างสำหรับทานเล่นชนิดนึง อุดมไปด้วยแคลเซี่ยมและโปรตีน ที่เหมาะสมทางด้านโภชการสำหรับผู้บริโภคทุกวัย
เพราะมีปลาสด แป้งมัน และแป้งสาคู เป็นส่วนผสมหลักในกระบวนการผลิต โดยขั้นแรก นำปลาสดมาตัดหัวตัดหางล้างให้สะอาด แล้วนำเข้าเครื่องบดให้ละเอียด เติมส่วนผสม ซึ่งมีแป้งมัน แป้งสาคู และเกลือ นวดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วจึงปั้นเป็นแท่งทรงกลมขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว ยาว 1 ฟุต และนำมาต้มในน้ำเดือดจนสุก แล้วนำขึ้นมาผึ่งลมจนแห้งและแช่เย็นเพื่อให้แท่งข้าวเกรียบแข็งตัวง่ายต่อการนำเข้าเครื่องหั่นเป็นแผ่นบางๆ เสร็จแล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันเดือดจนกรอบ
http://wbns.oas.psu.ac.th/shownews.php?news_id=77381
วันก่อนเราไปไปตลาดนัดประจำอำเภอ ได้ซื้อกะโป๊ะแบบนิ่มกลับมา 1 แท่งใหญ่และมีตัวเล็กตัวน้อยแถมมานิดนึง
ซึ่งคนขายมาจากปัตตานี กะโป๊ะนิยมทำกันแถวสายบุรีและจังหวัดนราธิวาสและสินค้า OTOP เนื่องจากใกล้แหล่งวัตถุดิบ
ซึ่งกะโป๊ะนี้นิยมทำมาจากปลาหลายฃนิด ได้แก่
1.ปลาทู (MACKEREL) ซึ่งสายพันธ์ุในไทยมีหลายชนิด อ้างอิงข้างล่างคะ
http://www.fisheries.go.th/marine/KnowladgeCenter/knowledge/Platoo/platoo.html
2.ปลาหลังเขียว(Clupeidae) นิยมทำปลาแดดเดียวและนำไปทำข้าวเกรียบ
ลักษณะเด่นจะมีก้างเยอะมาก ย้ำว่าเยอะจริงๆ
ถ้าไปทางใต้ เค้านิยมทำกินกับแกงเหลืองและในงานบุญต่างๆจะขาดปลาหลังเขียวแดดเดียวนี้ไม่ได้เลย
เราไปเยี่ยนมญาติที่ปัตตานี ไปกี่ทีก็เจอและเป็นที่ถูกปากทุกคนมากๆๆ
http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%A8%E0%B9%8C%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7
แม่ค้าก็จะถามว่าจะเอาปลาอะไร เราตอบอย่างด่วนจี๋ว่าปลาหลังเขียวเท่านั้น
มาดูซิว่าหน้าตาเป็นเช่นไร
****Link ที่เคยเสนอไปคะ****
ปอเปี๊ยะญวนเพื่อสุขภาพ
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/08/D9609974/D9609974.html
ชวนไปเก็บลองกองที่สวน
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9699925/D9699925.html
ยำปูม้าดอง อันแสนอร่อย
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9702552/D9702552.html
บุญยิ่งใหญ่แห่งโลกมุสลิม
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9702693/D9702693.html
แกงเหลืองปลากระพงกับหน่อไม้
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9705883/D9705883.html
เนื้อผัดพริกไทยดำ
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9709133/D9709133.html
แกงไตปลา
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9713826/D9713826.html
ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9720207/D9720207.html
Sushi HomeMade Style
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9722853/D9722853.html
เคยกินเหนียวดำซาวพร้าวกับปลาหลังเขียวกันมั้ยๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9724549/D9724549.html
เหนียวดำซาวพร้าว
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9727382/D9727382.html
ON THE TOUR SAPA, VIETNAM
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9728525/D9728525.html
กะโป๊ะ
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9730750/D9730750.html
แก้ไขเมื่อ 28 ก.ย. 53 06:44:57
แก้ไขเมื่อ 26 ก.ย. 53 20:40:58
| จากคุณ |
:
JACQUETTE  
|
| เขียนเมื่อ |
:
25 ก.ย. 53 17:01:05
|
|
|
|
