ความคิดเห็นที่ 1 ดาวจ๋าช่วยตอบช่วยวิเคราะห์นะคะ คาดว่ามาจากการนวดแป้งขั้นตอนที่1ไม่ได้ที่ไม่เนียนแล้วก็โดว์พองอืดไม่ถึงระดับตือสองเท่าของมันนะค่ะ คิดว่าเป็นเพราะส่วนนี้ค่ะ ส่วนอื่นก็ไม่น่ามีข้อผิดพลาดแล้วค่ะ คราวหน้าลองนวดแป้งส่วนที่1ให้นานขึ้นจนเนียนๆดูนะคะ จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 25 ก.ย. 53 19:50:58

ความคิดเห็นที่ 2 เคยอ่านเจอในห้องก้นครัวนี้ค่ะ มีท่านนึงมาบอกว่า  เวลาเปิดฝาซึ้ง  ให้เปิดเร็วๆ ไม่ให้หยดน้ำหยดไปโดนซาลาเปาค่ะ ไม่งั้นหน้ามันจะยุบๆพองๆ ไม่ทราบว่าเกี่ยวกันรึไม่ค่ะ จากคุณ : Sparking Gunner เขียนเมื่อ : 25 ก.ย. 53 21:23:03

ความคิดเห็นที่ 3 วันนี้ก็ลองทำครับ  น้ำตาลในแป้งส่วนที่หนึ่ง   90 กรัม  ส่วนสอง 150 กรัม  นึ่งเสร็จแล้วแป้งหวานมากเลยครับ จากคุณ : บานดึก เขียนเมื่อ : 25 ก.ย. 53 23:22:46

ความคิดเห็นที่ 4 ดาวจ๋าขอตอบคุณบานดึกค่ะ ว่าแป้งส่วนที่สองคงจดผิดพลาดแน่ๆ เพราะสูตรของม.เกษตรจะเป็นอย่างนี้ แป้งส่วนที่ 1 ( ตัวสปันจ์ ) -  แป้งเค้กบัวแดง 190 กรัม ( ประมาณ 2 ถ้วยและตักออก 2 ชต. ) -  ยีสต์ 5 กรัม ( 1/2 ชต. ) -  น้ำตาลทราย 5 กรัม ( 1/2 ชต. ) -  น้ำ 1/2 ถ้วยตวง แป้งส่วนที่ 2 -  แป้งเค้กบัวแดง 75 กรัม ( ประมาณเกือบๆ 3/4 ถ้วย ) -  ผงฟู 2.5 กรัม ( 1 ชช. ) -  น้ำ  20 กรัม ( 1/8  ถ้วยตวง ) หรือ ( 2 ช้อนโต๊ะ) -  น้ำตาลทราย 50 กรัม ( ประมาณ 1/3 ถ้วย+ 1 ชต. ) -  เกลือ 2 กรัม ( 1/2 ชช. ) -  น้ำมันพืช 25 กรัม ( 2 ชต. ) รับรองว่าแป้งไม่หวานไปแน่ๆ ข้างบนนี้เป็นการทำครึ่งสูตร จะได้ซาละเปาประมาณ 16ลูก หย่อมๆค่ะ จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 26 ก.ย. 53 07:22:53

ความคิดเห็นที่ 5 ตอนแบ่งแป้งมาคลึงกลม  ได้คลึงกลมจนแป้งเรียบเนียนหรือเปล่าคะ  ขั้นตอนนี้ก็มีผลกับเปลือกแป้งซาลาเปาเหมือนกัน จากคุณ : เอม...! เขียนเมื่อ : 26 ก.ย. 53 08:07:38

ความคิดเห็นที่ 6 ขอบคุณทุกท่านที่มาตอบค่ะ ถ้าอย่างนั้นขอถามเพิ่มอีกนิดนะคะ ตอนแผ่ก้อนแป้งที่คลึงกลมเพื่อตักไส้ใส่  ใช้อะไรแผ่ค่ะ ใช้ไม้คลึงหรือเปล่า เราใช้มือแผ่ให้มันกลมๆ บางๆ อันนี้จะเกี่ยวมั้ย จากคุณ : NDL เขียนเมื่อ : 26 ก.ย. 53 12:13:17

ความคิดเห็นที่ 7 เข้ามาดูเทคนิคจากเพื่อนๆค่ะ  ชอบซาลาเปาเหมือนกัน จากคุณ : moopu เขียนเมื่อ : 26 ก.ย. 53 12:37:49

ความคิดเห็นที่ 8 ดาวจ๋าใช้มือกดๆให้แบนๆค่ะ ไม่ได้ใช้ไม้คลึงอ่ะค่ะ .. ลองอ่านกระทู้ของคุณปอยฝ้ายนะคะ ..จะเห็นว่ามีปัญหาเหมือนกัน http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9707393/D9707393.html และที่กระทู้นี้ค่ะ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9712740/D9712740.html จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 26 ก.ย. 53 12:40:20

ความคิดเห็นที่ 9 http://www.youtube.com/watch?v=QSHtGp-I69U http://www.youtube.com/watch?v=AWEkoc8GIKM http://www.youtube.com/watch?v=qEjDPVvu6jo&feature=related ลองศึกษาดูอีกทีครับ  อันนี้ผมแอบเอาไปอัฟโหลดโดยที่ไม่ได้ขออนุาติเลยครับ แต่ ถือว่าได้แอบเผยแพร่วิชา จากทาง เกษตร เคยลองเข้าห้องเรียนทำาลาเปามาแล้วด้วยครับ แค่ยังไม่เคยลองทำเองครับ เท่าที่ทำที่ เกษตร ก็ไม่เห็นมีปัญหาครับ จากคุณ : farm_f เขียนเมื่อ : 26 ก.ย. 53 15:24:31

ความคิดเห็นที่ 10 "แป้งมันตะปุ่มตะป่ำไม่เรียบสวย" เราไม่แน่ใจว่า ตะปุ่มตะป่ำ ในที่นี้ เป็นแบบใด 1. แบบมีปุ่ม/แป้งดิบอยู่------>น่าจะเกิดจากการร่อนแป้งที่ยังมีเม็ดแป้งไม่แตกตัวอยู่ 2. แบบรอยยุบ ดั่งผิวดวงจันทร์ ------>เป็นไปได้ว่า เกิดจากการเปิดฝาซึ้งนึ่งก่อนเวลา (อาจจะตื่นเต้นใจร้อน ดูว่าสุกหรือยัง) ทำให้เปลือกที่กำลังจะเปล่งประกาย เจอความเย็นแล้วยุบตัวลงไป 3. แบบรอยยุบ และสีต่างกัน เป็นหยดๆ---->> อันนี้แน่นอนว่า เกิดจากน้ำหยด บนตัวขนมโดยตรง ซึ่งอาจเป็นปัญหาที่เกิดจากซึ่งนึ่ง (โดยมากเกิดในกรณีนึ่งซ้อนกันหลายชั้น และใช้ซึ้งนึ่งแบบธรรมดา (รูใหญ่) ) โดยมากซาลาเปาที่นึ่งใน ชั้นบนสุดจะไม่มีปัญหาอะไร แต่ชั้นที่สองจะมีรอยน้ำหยดปรากฏ นี่เป็นเพราะว่า เมื่อเปิดฝาแล้ว ก้นของซึ้งชั้นแรกจะเจอความเย็น ทำให้ไอน้ำไปควบแน่นกลายเป็นหยดน้ำที่ด้านล่างของซึ้งอันบนสุด แล้วหยดลงบนขนมได้ค่ะ 4. แบบเป็นจุดๆ เป็นด่างดวงสีน้ำตาล--->>อันนี้ชัวร์ป้าบค่ะ ยีสต์แน่นอน การร่อนยีสต์ไม่ละเอียดเนียน ทำให้เจ้าหนูยีสต์ออกอาละวาดบนเปลือกซาลาเปาไป ยังไงก็ลองดูอีกทีนะคะ  สู้ๆค่า จากคุณ : Yu_Yoo เขียนเมื่อ : 29 ก.ย. 53 01:02:57