พอได้สารกาแฟแล้ว คุณจะคั่วทดลอง ผมแนะนำให้คั่วในกระทะธรรมดา
ตอนแรกเปิดไฟแรงเต็มที่ คั่วไปคั่วมาสักพัก ประมาณ 4-5 นาที ค่อยหรี่ไฟลงนิดเดียว ไม่ต้องหรี่มาก ค่อยๆคั่วไปเรื่อยๆ จะได้ยินเสียงเมล็ดกาแฟแตก ดัง เปรี้ยะๆ
นี่เขาเรียก first crack ตอนนี้เปลือกบางๆจะหลุดออก ค่อยๆคั่วต่อไปจนมีเสียงดังอีกครั้ง เป็น second crack ตอนนี้ต้องระวังหน่อยพอเริ่มมีควันขาวก็คอยระวัง พอมีควันขึ้นมาก ก็ยกลง .... ตอนนี้คุณต้องรีบเอาพัดลมแรงๆ เป่าให้มัน cool down ลงอย่างรวดเร็ว ... ที่ต้องทำอย่างนี้เพราะ aromatic oil น้ำมันหอมระเหยในเมล็ดกาแฟ มันจะระเหยหมด อุณหภูมิเริ่มระเหยของน้ำมันนี้คือ ???? องศา ผมลืมแล้ว
แต่จำไว้ว่า ให้รีบ cool down เร็วที่สุด เพื่อให้มันผ่านอุณหภูมิที่น้ำมันหอมระเหยออกไป แค่นี้คุณจะได้กาแฟสดคั่วเอง
ตอนแรก ผมไม่รู้ใช้สูตร ค่อยๆ คั่วไฟอ่อนๆ คั่วอย่างนั้น ออกมาสีสวยดี แต่ว่า น้ำมัน aromatic oil ก็ระเหยจนเกือบหมด กาแฟที่ได้ สวยแต่สี ไม่หอม
ผมได้ความรู้เทคนิคนี้ จากอาจาย์ที่ KU ต้องขอขอบคุณ ณ โอกาสนี้
เมล็ดกาแฟสดเขาคั่วกันอย่างไรครับ
