 |
เมื่อไม่นานมานี้เจอข่าวโดยบังเอิญและเก็บเอาไว้ว่าจะ (ให้คนอื่น) ลองทำและชิมดู แต่ยังไม่ได้ฤกษ์เสียทีค่ะ
ด้วยความที่ตีพิมพ์มาหลายปีแล้ว ข้อมูลตัวเลขจะไม่อัพเดทนะคะ
*******************************************
ช่องทางทำกิน : ไข่ขาวมีค่าอย่าทิ้ง ทำขนมอร่อยฝอยเงิน
Source - เดลินิวส์ (Th)
Saturday, June 28, 2003 14:02
12916 XTHAI XGEN XLOCAL V%PAPERL P%DND
ขนมหวาน ส่วนใหญ่ทำมาจากแป้ง น้ำตาล และไข่ เป็นส่วนผสมหลัก นอกเหนือจากนั้นก็นำเอาพืช ผัก ผลไม้ มาเสริมเติมแต่งเข้าไป เป็นขนมหวานนานาชนิด ที่ได้รับความนิยมไม่เสื่อมคลายก็เห็นจะเป็นขนมนามมงคลทั้งหลาย อาทิ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ฯลฯ ที่ส่วนใหญ่ใช้ ไข่แดง เป็นส่วนผสมหลัก
ดังนั้น ไข่ขาวจึงมักจะถูกทิ้งให้เสียของอยู่เสมอ
วันนี้ทีมงานช่องทางทำกิน เราจะนำเสนอการนำเอาไข่ขาวเหล่านั้นมาทำขนมหวาน นามว่า ฝอยเงิน เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบเหลือใช้อีกทาง หรือจะตั้งใจทำโดยตรงแล้วหาวิธีเอาไข่แดงไปทำประโยชน์อย่างอื่นก็ย่อมได้
วรพรรณี น้อยใจบุญ หรือ ป้าเล็ก เจ้าของร้านขายขนม ริน ขนมหวาน ที่ จ.ฉะเชิงเทรา เป็นเจ้าของสูตรขนมฝอยเงินที่จะนำเสนอในวันนี้
ป้าเล็กเล่าให้ฟังว่า ที่ร้านจะขายขนมฝอยทองดีมาก ซึ่งก็จะใช้แต่ไข่แดง ไข่ขาวจึงเหลือมากในแต่ละวัน แม้ว่าจะถูกนำไปทำขนมหม้อแกงก็แล้ว นำไปบริจาคให้กับโรงเรียนหรือสถานสงเคราะห์เด็กแล้วก็ตาม ก็ยังคงเหลืออยู่นั่นแหละ ด้วยเหตุนี้จึงคิดว่าน่าจะนำมาทำขนมอย่างอื่น ก็ลองทำแบบฝอยทอง
และความที่เป็นสีขาวจึงเรียกว่า ฝอยเงิน
ป้าเล็กทดลองทำลองผิดลองถูกอยู่หลายเดือน กว่าจะได้สูตรที่ทำออกมาแล้วถูกใจลูกค้า พอเริ่มทดลอง แรก ๆ ก็นำไปวางไว้ให้ลูกค้าชิม ก็ได้คำติชมมาปรับปรุงสูตร กระทั่งนำไปให้ผู้ใหญ่ในกระทรวงอุตสาหกรรมชิม
ท่านก็ชมว่าอร่อย และก็แนะนำให้ใส่น้ำขิงลงไปผสมด้วยเพื่อดับกลิ่นคาวของไข่ขาว จึงนำมาดัดแปลงสูตรและทำออกมาขาย และเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้ามาก เพราะรสชาติที่ได้เหมือนไข่หวานน้ำขิงเลยทีเดียว ที่สำคัญไข่ขาวนั้นมีประโยชน์มาก มีโปรตีนสูง แต่มีคอเลสเตอรอลต่ำ เหมาะที่จะให้ผู้สูงอายุรับประทาน
เมื่อปรับปรุงสูตรขนมฝอยเงินจนลงตัวแล้ว ป้าเล็กเธอก็ไม่หวงสูตร ยินดีให้ข้อมูลแก่ทีมงานช่องทางทำกินเพื่อนำมาเผยแพร่...
อุปกรณ์การทำ กระทะสเตนเลส 2 ใบ, เตาแก๊ส, กรวยสำหรับโรยไข่, ไม้ไผ่เหลายาว 2 ฟุต, ส้อมจิ้มขนมขนาดใหญ่, ผ้าขาวบาง, ถาด, หม้อ
วัตถุดิบ ไข่เป็ด 120 ฟอง, ไข่ไก่ 300 ฟอง, น้ำตาลทราย 6 กิโลกรัม, น้ำ 6 กิโลกรัม
ไข่ไก่และไข่เป็ดถ้าซื้อตรงจากเล้าจะได้ในราคาที่ถูกกว่าซื้อตามท้องตลาด ไข่เป็ดราคาฟองละประมาณ 2.20 บาท ส่วนไข่ไก่ราคาฟองละประมาณ 1.20 บาท
หากใช้ไข่เป็ดอย่างเดียวจะทำให้ขนมกระด้าง เพราะไข่เป็ดแข็ง แต่หากใช้ไข่ไก่อย่างเดียวก็จะทำให้ขนมเหลวเละ ดังนั้นจึงต้องนำ 2 ชนิดมาผสมกันให้พอดี
ขั้นตอนการทำ นำไข่เป็ดและไข่ไก่มาล้างเปลือกให้สะอาด ตอกไข่ใส่ลงไปในภาชนะ รวมกันทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ไม่ต้องแยก จากนั้นก็ทำการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว โดยใช้มือทั้งสองข้างค่อย ๆ ตักเอาไข่แดงออก พอแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเรียบร้อยแล้วก็นำไข่ขาวไปกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 ชั้น เพื่อเอาเศษสิ่งสกปรกออก กรองไข่ขาวเสร็จก็ตั้งพักไว้
ผ้าขาวบางจะต้องใช้ผ้าขาวบางที่ตาไม่ถี่หรือห่างเกินไป ถ้าตาถี่จะทำให้ไข่ขาวไม่สามารถไหลผ่านได้ และถ้าใช้ตาห่างไปก็จะกรองสิ่งสกปรกไม่ได้เช่นกัน
หลังจากนั้นก็นำน้ำตาลทรายกับน้ำมาใส่ในกระทะสเตนเลส เคี่ยวไฟไปเรื่อย ๆ ใช้กระชอนช้อนเศษผงที่สกปรกออกด้วย และก็เคี่ยวจนดูว่าน้ำเชื่อมเป็นยางมะตูมอ่อน ๆ หลังจากนั้นก็นำไข่ขาวที่เตรียมไว้มาใส่กรวยที่ใช้สำหรับโรย แล้วก็นำไปโรยในน้ำเชื่อม
ตอนที่จะโรยไข่ขาวลงไปในน้ำเชื่อมนั้น ต้องรอให้น้ำเชื่อมเดือดจนเป็นฟองขึ้นมาแล้วจึงโรยไข่ขาวลงไป เพราะถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือด เส้นไข่ขาวที่โรยลงไปนั้นจะแบน ไม่กลม
หลังจากที่โรยไข่ขาวลงไปในน้ำเชื่อม ก็ต้องคอยใช้ไม้ไผ่ที่เตรียมไว้ เกลี่ยไม่ให้เส้นฝอยเงินติดกัน จากนั้นประมาณ 5 นาที ก็ทำการสงเอาเส้นไข่ขาวขึ้นมาพักไว้บนถาดให้เป็นแพ
การโรยไข่ขาวนั้นจะต้องโรยในลักษณะที่เป็นวงกลม เพื่อที่จะทำให้ง่ายในการตักขึ้นมาโดยที่เส้นไม่ขาด
หลังจากที่ได้เส้นฝอยเงินแล้ว ตักน้ำเชื่อมที่ใช้โรยไข่ขาวมาครึ่งกระทะ ใส่ไว้ในกระทะอีกใบหนึ่งและเติมน้ำลงไปเพื่อทำให้น้ำเชื่อมนั้นเจือจาง แล้วก็นำ ขิงทุบ ห่อด้วยผ้าขาวบางใส่ลงไป เพื่อที่จะไปช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ขาว แล้วก็นำไปตั้งไว้บนไฟ ใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อให้น้ำเชื่อมนั้นอุ่นอยู่เสมอ ไม่ให้น้ำเชื่อมเย็น
เพราะถ้าปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นจะทำให้ขนมฝอยเงินที่ทำออกมากระด้างไม่อร่อย
นำเส้นฝอยเงินที่พักไว้มาใส่ลงไปในน้ำเชื่อมที่เตรียมใหม่ แล้วก็ใช้ส้อมสาวเส้นฝอยเงินแล้วม้วนให้พอดีคำและให้เป็นลักษณะคล้ายกับรังไหม แล้วก็นำมาพักไว้ในถาดที่เป็นรูมีที่รอง เพื่อให้น้ำเชื่อมนั้นไหลลงไปอยู่ข้างล่างทำให้ขนมฝอยเงินไม่แฉะจนเกินไป หลังจากสะเด็ดน้ำเชื่อมแล้วก็บรรจุใส่กล่องรอจำหน่ายได้
จากสูตรนี้สามารถทำขนมฝอยเงินได้ 4 กิโลกรัม ขายกิโลกรัมละ 250 บาท ก็จะขายได้ 1,000 บาท หากคิดต้นทุนเฉพาะค่าไข่ขาว แล้วไข่แดงเอาไปทำอย่างอื่น ก็ตกประมาณ 200 บาท แต่ถ้ารวมไข่แดง-ไข่ขาวก็ตก ราว ๆ 400-500 บาท
ไปลองชิมก่อนตัดสินใจลงมือทำกันได้ที่ร้าน ริน ขนมหวาน เป็นร้านขายของฝากจากเมืองแปดริ้ว อยู่ที่เลขที่ 15/2 หมู่ 3 ต.โสธร อ.เมือง จ.ฉะเชิงเทรา โทร. 0-3851-2534, 0-3851-3777
ที่นี่ยังมีขนมไทยอร่อยแปลกใหม่อีกหลายอย่าง !!
ทุนเบื้องต้น ประมาณ 5,000 บาททุนหมุนเวียน 400-500 บาทรายได้ 1,000 บาทจุดคุ้มทุน 6 เดือนแรงงาน 1 คนขึ้นไปตลาด ร้านของฝาก, มินิมาร์ท, ตลาดสดสิ่งที่ต้องมี ความชำนาญในการโรย-พับม้วนจุดน่าสนใจ ถ้าทำขนมที่ใช้ไข่แดงอยู่แล้วทุนจะต่ำ
บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์--จบ--
--เดลินิวส์ ฉบับวันที่ 29 มิ.ย. 2546--
| จากคุณ |
:
Shade of Dawning 
|
| เขียนเมื่อ |
:
11 ต.ค. 53 20:43:31
|
|
|
|
|
มีไข่ขาวเยอะมาก เอาไปทำอะไรได้บ้างคะ
