Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com  


 
อยากให้อ่านความเห็นที่ 227 เผื่อจะมีข้อสรุปความเห็นร้าน 'โบลาน'{แตกประเด็นจาก D9762463}

เห็นถกเถียงกันมามาก ก้อเลยอยากให้อ่านความเห็นของลูกค้าที่เคยไปอุดหนุนและตัวท่านเองและคนใกล้ตัวรู้ลึกซึ้งเรื่องอาหารไทยอย่างแท้จริง
ตามนี้ค่ะ

เคยไปทานมากับคุณแม่ รู้ซึ้งเลยว่า "โดนหลอกแ_กตังค์" เป็นอย่างไร
คอนเฟิร์มด้วยเกียรติยศแม่ครัวเก่าของคุณแม่ว่าอาหารที่ร้านนี้นั้น ไม่ใช่สูตรโบราณแต่อย่างใด(ดูจาก 4-5 อย่างที่สั่งมา)
หากแต่เป็นการยำใหญ่ใส่สารพัด มั่วซั่วอิรุงตุงนังจับแพะชนแกะไปหมด หากใครอยากทานอาหารโบราณสักครั้ง นะนำว่าอย่าหลงเข้าไป เพราะสิ่งที่คุณจะได้จากค่า premium ที่คุณจ่ายคือ "จริต" ที่ร้านดัดใส่ลงไปเยอะ.....เยอะจนเกินงาม ทั้งบ่าวทั้งนายที่ขายของ

ดิฉันมีข้อสงสัยเรื่องอาหารที่ (ไม่) โบลาน (ราณ) จากที่สั่งมารับประทานเมื่อไม่นานมานี้ดังนี้

1 Bolan before (280THB)
อาหารว่าง 5 คำ (คุณแม่เรียกอาหารถวายศาลพระภูมิ ความจริงน้อยกว่านั้นอีก แบบว่าเจ้าที่ยังเคือง -_-') ประกอบด้วย

1.1 ม้าอ้วน
คำถาม: ไม่เคยได้ยินว่ามีอาหารชนิดนี้มาก่อน (อันนี้คอนเฟิร์มอีกทีจากคุณยายของดิฉัน อายุ 84) เคยได้ยินแต่ม้าฮ่อ เมนูม้าอ้วนที่คุณทำด้วยการผสมเนื้อปูและหมูสับในไข่คล้ายปูจ๋านั้น เป็นอาหารโบราณอย่างไร เอาสูตรมาจากไหน? ให้ผ่านแค่ชื่อเพราะน่ารักดี สงสัยอ้วนเลยฮ่อไม่ไหว

1.2 ทองพับ :  แป้งทองม้วนพับขนาดเล็ก 1/4 ของขนาดปกติ รองมะพร้าวกระฉีกคล้ายเมี่ยง (จริงๆไม่แน่ใจว่าสิ่งนั้นคือมะพร้าว หรือไชโป้วผ้ดหวาน หรืออะไร ด้วยว่าน้อยจนไม่รู้รส)
คำถาม: ทองพับไทยคือขนมกรอบทานเล่น สมัยใดของไทยที่เอามาทานกับเครื่องเมี่ยง???? คงโบราณมาก เพราะคุณยายวัย 84 ก็ไม่เคยรับประทานสิ่งนี้

1.3 ก้อยกุ้ง
คำถาม: "ก้อย" ก้อยเป็นอาหารชนิดหนึ่งคล้ายพล่า เป็นอาหารของคนภาคกลางและภาคอีสาน ปรุงจากเนื้อสดดิบที่คั้นด้วยน้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก จนเนื้อเปลี่ยนสีแล้วปรุงรส แต่ที่คุณเสิร์ฟคือ กุ้งที่ถูกพันห่มด้วยแหไข่คล้ายหรุ่ม ไม่ทราบว่าคุณได้สูตรอาหารนี้มาจากตำราอาหารที่แจกในงานศพใคร ถึงเรียกสิ่งคล้ายหรุ่มที่คุณขายว่า "ก้อย"?

1.4 เมี่ยงสละ
อันนี้ไม่อยากพูดถึง เพราะคำเล็กจนไม่รู้รส ไม่สามารถ identify ได้ว่าสิ่งที่รับประทานเข้าไปคืออะไร (ให้เนื้อสละมา 1/4 ของสละ 1 ลูกที่แกะเมล็ดแล้ว หยอดทับด้วยสิ่งที่เดาว่าคือเครื่องเมี่ยงขนาดเท่าปลายนิ้วก้อย คิดดูก็แล้วกัน)

1.5 เผือกทอด
อันนี้ก็ไม่อยากพูดถึง เพราะคือเผือกทอดดาษๆ ไม่อร่อย ไม่น่าจดจำ

สรุปอาหารจารนี้จะเรียกว่าของว่างเรียกน้ำย่อยแบบโบราณได้อย่างไร ในเมื่อหนึ่งในห้าไม่มีปรากฏในบัญชีอาหารไทย (อย่างน้อยย้อนหลังไป 84 ปี) สองในห้าเรียกชื่อคลุมเคลือ ส่วนประกอบพิสดาร ปริมาณพิศดูได้อย่างเดียว เคี้ยวก็ไม่เต็มคำ ขอบอกว่าไม่สะกิดต่อมน้ำย่อยเลยล่ะคุณๆ

2. Yum Dok Ngiew (410THB) ยำดอกเงี้ยว
ดอกเงี้ยวสอดใส้หมูสับ ยำกับหัวกะทิน้ำพริกเผาคล้ายยำถั่วพู ใส่ไก่ฉีก และโถมมาด้วยผักชี  อันนี้เป็นเมนูที่ยอมรับว่ารสชาติใช้ได้ (ย้ำว่าใช้ได้ คือ แหลกล่าย ไม่ใช่ดีเลิศคุณค่าคู่ควรแก่การเสียเงิน 410 บาท ให้เต็มที่สุดๆแบบยังลังเลว่าจะทานอีกครั้งหรือเปล่าที่ 95 บาท) เมนูนี้ต้องบอกว่าโดนมัดมือชกให้ยกผลประโยชน์ให้จำเลย ด้วยว่าไม่เคยเห็น ไม่เคยได้ยินหรือรับประทานอาหารโบราณชนิดนี้ที่อื่นมาก่อน จึงเอามาเปรียบเทียบกันไม่ได้ว่าโบราณจริงหรือไม่ (คุณยาย และคุณแม่ก็ไม่เคยรับประทานอีกเช่นกัน เดาว่าคงเป็นอาหารเหนือโบราณ) สงสัยอย่างเดียวคือ การยำที่ประโคมผักชีลงไปในเนื้อยำนั้นเป็นสูตรของเจ้าจอมหม่อมห้ามท่านไหน เห็นปกติจะมีแต่ผักชีโรยหน้าเท่านั้น ไม่ปรากฏว่าอาหารไทยที่ไหนจะนำผักชีมายำอย่างเป็นทางการขนาดนี้

3 Dtom gati fu_k keaw (280THB) ต้มกะทิฟักเขียวปลาสละ (เค้าเขียน Fu_K อย่างนี้ในเมนูจริงๆ -_-‘)
อันนี้ตอนเห็นในเมนูคุณแม่ดีใจมาก เพราะโบราณจริงอะไรจริงบอกตอนเด็กคุณทวดเคยทำให้รับประทานบ่อย แต่ตอนเสิร์ฟมาหงายเก๋งอึ้งกิมกี่ (คุณแม่โกรธเลยล่ะ) ว่านี่มันคืออะไรฟระ มันจะดูถูกตูมากไปหรือเปล่า สาเหตุ:

3.1 สิ่งที่เสิร์ฟคือฟักเขียวต้มเปื่อย 4-5 ชิ้นนอนแช่อยู่ในน้ำกะทิที่มีสิ่งคล้ายเนื้อปลาปั่นผสมอยู่ รสชาติจืดถึงหวานเค็มปานกลาง
คำถาม: คุณไปเอาสูตรเจ้าจอมหม่อมห้ามท่านไหนมาทำ ? แม่บอกว่าตั้งแต่เกิดจนโตจะแซยิดพรุ่งนี้อยู่แล้วเพิ่งเคยเห็นปลาสละต้มกะทิฟักหน้าตาอย่างนี้ (เกือบบอกคืน) ดิฉันนั้นไม่เคยเห็นมาก่อน คุณแม่อธิบายของจริงอย่างไรก็ไม่เห็นภาพ กลับมายังหงุดหงิดจึงรีบเปิดตำราของคุณชายถนัดศรีให้ดู ปลาสละต้องเป็นชิ้นขนาดเท่าฟัก หน้าตาไม่ละม้ายคล้ายของร้านคุณโบสักนิด (จะเหมือนหน่อยก็ตรงที่เป็นต้มกะทิฟัก) และที่ปั่นปลามาเพราะต้องการกลบเกลื่อนไม่ให้เห็นว่าปลาของคุณไม่ใช่ปลาสละหรือเปล่า ถ้าจริงอะไรจริงก็น่าขะโชว์เนื้อปลาด้วยความภาคภูมิใจ ของจริงรสชาติต้องเปรี้ยวส้มมะขามเปียกนำ หวานเค็มตาม แต่นี่สาบานว่าไม่ได้รสเปรี้ยวสักนิดจากต้มฟักร้านคุณโบ แม่โกรธมาก ฝืนใจทานจนหมดด้วยเสียดายเงิน อยากรู้จริงๆว่าสูตรข้องร้านโบลานอ้างอิงจากที่ไหน หรือว่าสูตรคุณชายถนัดศรียังไม่โบราณพอ?

3.2 ดูถูกคนกิน คิดว่าไม่มีใครรู้หรือว่าของจริงตัวจริงเป็นอย่างไร แพงไม่ว่า แต่อย่าเอาของเก๊มาขาย อย่างนี้เรียกหลอกลวงปล้นเงินจากผู้ไม่รู้หรือเปล่า??

4. Budu Song Kreang (420THB) บูดูทรงเครื่อง
บูดูทรงเครื่องใส่มาในกระทงใบชะพลู ประดับรอบจานด้วยพริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นเฉียงสองสามอัน มะเขือม่วงดิบสามแฉลบ ฟักทองสองแฉลบ ชมพู่หนึ่งแฉลบ และดอกโสนโปรยๆมาในสไตน์การจัดแบบฝรั่งเศส….งามแต๊น่อ       คำถาม: สูตรโบราณของท่านหญิงหรือท่านชายวังใดที่รับประทานบูดูทรงเครื่องกับเครื่องผักเหนาะดังกล่าว??ใบชะพลู และชมพู่?!?? ไม่ไหวละ ไม่อยากสาธยาย บอกคำเดียวว่าเพลีย (-_-')

5. Iyarin Mineral Water น้ำแร่ไอยริณ 3 ขวด(135 THB)

6. GABA Rice ข้าวกล้องงอก 2 จาน (60 THB) ต้องเพิ่มคนละ 30 บาทเพราะต้องช่วยชาวนาที่ต้องเกี่ยวข้าวด้วยมือ คือเหตุผลที่แจ้งไว้เมนู อันนี้ไม่ว่ากัน

7. Thai Sweet ขนมหวาน (220 THB ทุกชนิดราคาเท่านี้ แต่ถ้าเป็นผลไม้สดจะราคา 180 THB)
ไม่ได้สั่ง เพราะ:

7.1 งงๆกับการจับคู่ของขนมที่ขออนุมานว่าแม่ครัวอยากให้รับประทานด้วยกันด้วยมีรายชื่อขนมสองสามอย่างอยู่ในรายการเดียวกัน เช่น น้อยหน่าลอยแก้วกับขนมทราย(ขนมขี้หนู), ทับทิมกรอบที่ย้อมสีแดงด้วยแก้วมังกรปั่นรับประทานกับขนุน (โบราณยังไง? ได้ข่าวว่าแก้วมังกรเพิ่งเข้าไทยจากเวียดนามไม่กี่ปีมานี่เอง และปกติเรากินทับทิมกรอบกับขนุนเนี่ยนะ??? ไม่ใช่มะพร้าวกะทิหรือ?), กล้วยทอด เผือกทอดกับซอเบท์น้ำตาลสด อย่างงี้เห็นเมนูแล้วมึนตึ๊บ ไม่ไหวจะเคลียร์

7.2  ผลไม้ไทยไม่ผ่านกรรมวิธีราคา 180 ออกจะแพงไปหน่อยกับบรรยากาศร้านและมาตรฐานการบริการระดับนี้  แบบว่าเป็นร้านบ้านๆ ไม่มีอะไรให้รำลึกนึกถึง ราคานี้เดินออกมาข้างนอกซื้อรับประทานได้ 5-6 กิโล (หากต้องการเปรียบเทียบแบบสุดโต่งน่ะนะ)

ค่าเสียหายเบ็ดเสร็จรวม 1585.00 +VAT 7%+Service 10% = ยอดรวม 1865.54THB

อยากจะบอกว่าราคาแพงไม่ว่า แต่อย่าดูถูกหรือหลอกกัน (รู้สึกอย่างนั้นจริงๆๆ) เป็นการรับประทานอาหารไทยที่ประทับใจไม่รู้ลืมจนต้องพูดถึงตลอดทางตั้งแต่สุขุมวิท 26 ถึงบ้านย่านรามอินทรา
ในฐานะลูกค้าที่ (หลวมตัว) ไปอุดหนุน อยากจะขอเรียกร้องให้คุณโบเลิกการกระทำประหนึ่งการตั้งตัวเป็นกูรูเรื่องอาหารไทยโบราณและดูถูกคนไทยอย่างนี้เสียที
คุณอาจจะหลอกฝรั่งที่ไม่รู้เรื่องรู้ราวเกี่ยวกับอาหารโบราณ หรือคนไทยสมัยใหม่ที่ยังไม่มีประสบการณ์ด้านอาหารมากนักได้ แต่คุณคิดหรือว่าคุณจะสามารถดูถูกคนไทยตัวจริงทั้งชาติที่รับประทานอาหารไทยตั้งแต่เกิดจนโตได้ ไม่เข้าใจจริงๆ ว่าอะไรดลใจให้คุณ "ช่างกล้า" ที่จะประกาศตัวเป็นผู้เจนจัดเรื่องอาหารไทย ( โบราณเสียด้วย) และหลอกขายของกับผู้ไม่รู้ด้วยการขายอาหารโบราณกำมะลอ(หรือเปล่า?) อยากจะบอกว่าความประณีตของอาหารไทยน่าจะเป็นการรวมส่วนผสมที่ไม่ได้เป็นเพียงแต่อาหารตา แต่ต้องเป็น combination ของวัตถุดิบและประเภทอาหารที่ให้รสชาติที่ดีส่งเสริมกันด้วย แต่ว่าสิ่งที่คุณทำคือการจับแตะจับคู่ส่วนผสมแปลกๆ ไว้ด้วยกัน ด้วยเห็นว่าสีสวย เทกเจอร์สวย หรืออะไรก็แล้วแต่โดยไม่สนใจว่ารสชาติที่ออกมาจะอร่อยหรือไม่  หยุดพูดเสียทีว่าจะอนุรักษ์อาหารโบราณ เพราะสิ่งที่คุณทำอยู่อาจไม่เรียกว่าอาหารไทยด้วยซ้ำ (คิดดูว่ามีเมนูสะตอผัดชะอมใส่กระเทียมดองกับวุ้นเส้นด้วย ?!?!?!?! แค่เห็นส่วนประกอบที่อธิบายมาในเมนูก็ไม่กล้าสั่งแล้ว) ถ้าโฆษณาว่าเป็นแม่ครัวอาหารไทยฟิวชั่น (แต่ไม่อร่อยนะ ขอบอก) แทนการแอบอ้างว่าผู้อนุรักษ์อาหารไทยโบราณจะไม่ว่าเลยสักคำ  (แต่จะไม่ไปทานเพราะไม่ชอบอาหารไทยฟิวชั่น)…..ชักโกรธแล้วนะเนี่ย

จากคุณ : Ahipatsigo (Ahipatsigo)  
เขียนเมื่อ : 10 ต.ค. 53 07:39:18

จากคุณ : aunty36
เขียนเมื่อ : 11 ต.ค. 53 19:17:27

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com