|
ส่วนผสมและวิธีทำนะครับ
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย >>> ผมอบควันเทียนไว้หนึ่งคืน
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำดอกอัญชัน 2 ถ้วย >>> ของผมใช้ดอกอัญชันแห้ง ต้มกับน้ำ แล้วกรองเอาแต่น้ำ
ส่วนผสมไส้
เห็ดอะไรก็ได้ ซักสามอย่าง สับ รวมให้ได้สามถ้วย >>> ของผมมีเห็ดอรินจิ เห็ดหอม เห็ดเป๋าฮื้อ
วุ้นเส้นหนึ่งห่อเล็ก แช่น้ำให้นุ่ม
ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่นใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกหอม(ชวงเจีย) ป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาเล็กน้อย
ใครชอบผักอะไรใส่เพิ่มได้นะครับ
วิธีทำก็เริ่มจากทำไส้ก่อน
เอาขิงขูด พริกไทยดำ ชวงเจียป่น ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วหวาน ผสมกัน เติมน้ำมันงาเล็กน้อย
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาพอกลั้วกระทะ เร่งไฟแรงแล้วนำเห็ดสับลงไปผัดให้หอม ตอนนี้เห็ดจะยุบลง ปริมาณจะน้อยลงนะครับ ซักพักลดไฟเป็นไฟกลาง เอาวุ้นเส้นแช่น้ำลงไปผัดเร็วๆ ยีให้วุ้นเส้นขาดเป็นท่อนๆ เทเครื่องปรุงที่ผสมไว้ราดลงไป ผัดจนส่วนผสมไส้เป็นสีน้ำตาลทั่วกัน พักไว้
จากนั้นมาทำแป้ง โดยผสมแป้งทั้งสามอย่างเข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำอัญชันลงไป คนหรือนวดให้ส่วนผสมละลายดี ไม่มีจับเป็นก้อน แล้วตั้งไฟอ่อน กวนแป้งไปเรื่อยๆ จนแป้งล่อน ไม่ติดกระทะ ไม่ติดไม้พาย จับกันเป็นก้อน(ขอบอกว่าเมื่อยมาก) พักแป้งออกมานวดๆๆ แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้
พอดีมัวแต่ทำ ไม่ได้ถ่ายรูปตอนทำไว้ ใช้จินตนาการละกันนะครับ
| จากคุณ |
:
ทางผ่านที่จารจำ  
|
| เขียนเมื่อ |
:
14 ต.ค. 53 20:56:50
|
|
|
|
เอาของกินมาฝากครับ ช่อม่วงไส้เห็ดอบวุ้นเส้น(เจ)
เก่งมากเลยคะ ดูจากวิธีทำแล้ว ยากน่าดู
