|
คงหมายถึงของคุณ จอมโจรขนมปัง กระทู้หายไปแล้วน่าเสียดายจัง แต่เซฟไว้เลยลงให้นะคะ ไม่มีรูปวิธีทำ แต่เข้าไปดูอีกลิงค์นึงเป็นของคุณจอมโจรฯ เหมือนกันค่ะ
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/07/D6809408/D6809408.html
วาฟเฟิลเบลเยี่ยม คุณ จอมโจรขนมปัง
สูตรนี้ เป็นสูตรที่คิดค้น จากมันสมองและสองมือ วอฟเฟิลนี้ทำขึ้นมาโดยได้ทำการศึกษา ทดลองทำ ลองผิดลองถูก หาข้อมูลจากแหล่งต่าง ๆ ได้ความรู้จากห้องก้นครัว พันทิบเป็นหลักค่ะ จนสำเร็จทำออกขายเป็นรายได้เสริม หลังจากทำเล่น ๆ เป็นงานอดิเรก ตั้งแต่ทำขายมา ก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี ด้วยรสชาติ และ ราคาที่ไม่แพง
วัตถุดิบ ดังนี้ค่ะ (ทำสำเร็จได้แป้งโดว์ ประมาณ 10.5 กิโลกรัม)
แป้งขนมปังหงส์ขาว 4 กิโลกรัม
ยีสต์ เฟอร์มิพัน 130 กรัม
ผงฟู ตรา เบสท์ฟู้ด 120 กรัม
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
เกลือ 50 กรัม
นมถั่วเหลือง (ถ้าจะเปลี่ยนเป็นนมสดก็ได้ค่ะ) 2.8 - 3 ลิตร
*ใช้นมถั่วเหลืองเพราะรู้สึกว่าได้ความมันเพิ่มขึ้นและ สามารถขายเป็นขนมในช่วงเทศกาลกินเจด้วยค่ะ
มาการีน ตราเบสท์ฟู้ด 1 กิโลกรัม
มาการีน ตราโอลิมปิคพัฟ 1 กิโลกรัม
วิธีทำ (เราใช้เครื่องนวดแป้งเพราะปริมาณเยอะค่ะ)
1. นำส่วนผสมแห้ง รวมกัน ผสมให้เข้ากัน
2. นำนมถั่วเหลืองเทลงส่วนผสมแห้งแล้วคนให้เข้ากัน ไม่เหลวมากนะคะ เปิดเครื่องไปด้วย เทนมผสมลงไปด้วยเลยค่ะ
3. พอแป้งเข้ากับนมดีแล้ว ก็ เอามาการีนทั้งสองชนิด ลงผสมเลยค่ะ
4. นวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งสามารถจับออกมายืดเป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ ได้ แบบนี้ค่ะ แล้วก็เอาแป้งที่ได้มาเตรียมแบ่งชั่งน้ำหนัก
5. นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 40-50 กรัม แล้วแต่ขนาดขนมที่ต้องการ
6. พักไว้ให้ขึ้นฟู แต่ถ้าจะใส่ไส้ ก็ให้แผ่แป้งแล้วห่อไส้ก่อนนะคะ แล้วค่อยพักแป้งให้ขึ้นฟู
7. แป้งโดว์ ขึ้นฟูได้ที่ แล้ว ก่อนจะเอาวางบนเครื่องอบวอฟเฟิลก็ นำไปชุบน้ำตาลก่อนเข้าเครื่องอบ เพื่อให้หน้าขนมสวยเป็นเงาขึ้น น้ำตาลที่ใช้จะผสมน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลเม็ดใหญ่ก็ได้ค่ะ ถ้าน้ำตาลเม็ดใหญ่ก็จะทำให้ขนมดูสวยขึ้นค่ะ
**** เคยลองเปลี่ยนยี่ห้อเหมือนกันนะคะ แบบลองงก เอาของถูกลอง ปรากฎว่า ไม่หอม ไม่อร่อยเท่าไรเลย ถ้าเอาเนยสดก็ยิ่งหอม แต่ทุนจะสูงขึ้น หรือตอนมาการีนพัฟ หมด ก็เคยลองแบบใช้มาการีนเบสฟู้ดอย่างเดียวก็ใช้ได้ค่ะ แตกต่างนิดนึงไม่มาก ****
8. แล้วก็นำมาวางบนเครื่องอบวอฟเฟิล หันด้านน้ำตาลขึ้นข้างบน กรอบนอกนุ่มใน ตอนอบเสร็จร้อน ๆ แต่ถ้าอบทิ้งไว้นานแล้วเย็นแล้วก็เอาเข้าอุ่นในเครื่องอบ ก็จะนุ่มเหมือนเดิมค่ะ ตอนขายก็อุ่นให้ลูกค้าก่อน ถ้าลูกค้าต้องการ หรือไม่ก็ทานเลยก็ไม่แข็งค่ะ วิธีการเก็บรักษาแป้งโดว์
แป้งโดว์ที่นวดเสร็จ แบ่งเป็นก้อนละ 1 กิโลกรัม เพื่อขาย เป็นกิโลกรัมเลยก็ได้ หรือจะแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 40-50 กรัมเพื่อแบ่งขายก็แล้วแต่สะดวกค่ะ แต่ต้องรีบเอาเข้าตู้แช่ฟรีซให้แข็ง ก่อนที่โดว์จะขึ้นฟูนะคะ
เมื่อแป้งฟรีซแข็งแล้ว จะสามารถเก็บได้นาน 1 เดือน แต่ถ้าหากเอาออกมาคลายแล้วแป้งขึ้นฟูแล้ว ก็ต้องอบในวันนั้นเลยค่ะ เก็บต่อไม่ได้แป้งจะเสียรสชาติ และอาจเสียได้ ค่ะ
แก้ไขเมื่อ 19 ต.ค. 53 14:48:19
| จากคุณ |
:
เจซอง  
|
| เขียนเมื่อ |
:
19 ต.ค. 53 14:47:27
|
|
|
|
มีใครเก็บสูตรวาฟเฟิลนุ่มๆจากร้านชื่อดังไว้หรือเปล่าคะ
