ความคิดเห็นที่ 1 http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=06-2008&date=04&group=15&gblog=31 ลองทำสูตรนี้ดูสิคะ เปรี้ยวทำกี่ครั้งๆ ก็ออกมาหน้าตาดี รสชาดเลิศค่ะ แก้ไขเมื่อ 18 ต.ค. 53 20:50:27 จากคุณ : อมให้ละลายในปากอย่างช้าๆ เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 20:49:45

ความคิดเห็นที่ 2 แล้วสูตรที่ใส่เนยล่ะคะต้องทำยังไง ใส่น้ำมันคาโนล่านี่กลิ่นกับรสขนมต่างกันมั้ยคะ แล้วปกติวางเค้กไว้ที่ชั้นไหนของเตาอบคะ แอบคิดว่ามันเกี่ยวกะเตามั้ย ใส่พิมพ์ฟรอยสี่เหลี่ยมห้าอัน เตาFagor หาสาเหตุไม่เจอแล้วมันคาใจค่ะ เคยทำแล้วไม่เป็นไต แค่ช่วงนี้ไม่รู้ทำไมค่ะ จากคุณ : pooh2321 เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 21:09:51

ความคิดเห็นที่ 3 แก้ไขเมื่อ 18 ต.ค. 53 21:14:42 จากคุณ : pooh2321 เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 21:10:24

ความคิดเห็นที่ 4 แก้ไขเมื่อ 18 ต.ค. 53 21:13:54 จากคุณ : Pooh22321 (pooh2321) เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 21:11:08

ความคิดเห็นที่ 5 แก้ไขเมื่อ 18 ต.ค. 53 21:13:16 จากคุณ : Pooh22321 (pooh2321) เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 21:11:25

ความคิดเห็นที่ 6 เนยที่อุ่น คือ เนยที่เอานิ้วจุ่มลงไปแล้ว เราไม่สะดุ้งค่ะ (ไม่ร้อนเกินไป) นมข้นจืด ต้องใส่หลังจากเราตี้ไข่ขึ้นฟูอยู่ตัวแล้ว ใส่หลังแป้ง แต่ใส่ก่อนเนยค่ะ หากลองหลายๆ ครั้งแล้วยังเป็นไต แนะนำให้คนส่วนผสมก่อนเทลงพิมพ์ให้ดีค่ะ เพราะบางครั้ง อาจจะเกิดจากการคนส่วนผสมขั้นสุดท้ายยังไม่เข้ากัน ให้ใช้ไม้พายช่วยคนปิดท้าย อีกครั้งก่อนเทลงพิมพ์นะค่ะ น่าจะพอช่วยได้ แก้ไขเมื่อ 18 ต.ค. 53 21:44:40 จากคุณ : สายตาของกุลสตรี เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 21:43:23

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณค่ะ วันนี้เสียไป2ก้อน เหนื่อยฟรี เซ็งเลย สรุปขั้นตอนแบบนี้ใช่มั้ยคะ 1. ป้ายsp. ผสมกับไข่ คนๆ ใส่น้ำตาล คนๆ ใส่น้ำคนๆ ใส่แป้งคนๆ 2.ตีความเร็วต่ำ 1นาที 3.ตีความเร็วสูงสุด7นาที 4.ตีความเร็วต่ำ1นาที 5.ใส่นมข้นจืด 6.ใส่เนยอุ่น ไม่ร้อนไม่เย็น เอานิ้วจุ่มแล้วไม่สะดุ้ง ค่อยๆเทเป็นสาย 7.ตีความเร็วต่ำ2นาทั 8.ตีความเร็วสูง20วินาที 9.ตีความเร็วต่ำอีก1นาที 10.เทใส่พิมพ์ 11.อบ180c ขั้นตอนถูกต้องมั้ยคะ ใครมีคำแนะนำเพิ่มเติม หรือขั้นตอนไหนผิด ช่วยแนะนำด้วยนะคะ ขอบคุณมากค่ะ แก้ไขเมื่อ 18 ต.ค. 53 22:11:32 จากคุณ : Pooh2321 (pooh2321) เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 22:09:52

ความคิดเห็นที่ 8 กอนเทใส่พิมพ์ต้องคนส่วนผสมอีครั้งให้เข้ากัน ป้องกันไว้ก่อนน จากคุณ : Pooh2321 (pooh2321) เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 22:13:08

ความคิดเห็นที่ 9 เขามาอ่านแล้ว  งง งง ไม่รู้ว่าที่ทำแล้วเสีย  ขั้นตอนมันเป็นยังไง แต่ถ้าให้เดา อาจเป็นเพราะมือใหม่ และเครื่องตีไข่เป็นแบบธรรมาดา  ซึ่งการตีไข่อาจตีไม่ถึงก้น  แล้วยิ่งถ้าไม่มีการปาดอ่างเป็นระยะยิ่งทำให้ได้ผลไม่ดี เราก็ใช้เครื่องตีไข่ธรรมาดาเหมือนกัน  เราต้องตะแคงตลอดเพื่อให้หัวตะกร้อตีได้ถึงก้นอ่าง และมีการปาดอ่างเป็นระยะถ้ามีโอกาส จากคุณ : tee-aun เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 22:44:10

ความคิดเห็นที่ 10 ลองเข้ามาแสดงความเห็นเพิ่มเติม (มือใหม่เหมือนกัน แต่เรียนมาบ้าง) อ.บอกว่าเนยถ้าเย็นไป เค้กจะเป็นไตเหมือนกันนะ เท่าที่อ่านดูขั้นตอนเหมือนทะสปันจ์เค้กส้มในตำนานซึ่งเราก็เคยทำและสำเร็จ เป็นการผสมแบบ SP ขั้นตอนเดียว ถ้ามเป็นเราจะลองทำแบบนี้(อ่านจากส่วนผสมที่เขียนในความคิดเห็นที่7) 1.ตีไข่ไก่,น้ำตาล,แป้ง,ผงฟูด้วยหัวตะกร้อปาด sp ความเร็วต่ำจนไม่เห็นผงแป้ง 2.เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุดจับเวลา 3-5 นาที (อ.สอนให้เท่านี้จริงๆ  ตอนเรียนตี 3นาทีตลอดเวลาทำสปันจ์เค้ก  แต่เครื่องของ อ. เป็น kitchen aid ส่วนจะตี 3หรือ5 นาทีขึ้นกับว่าไข่เก่าหรือใหม่  ถ้าใหม่ขึ้นฟูง่าย 3นาทีก็พอ  ถ้าเก่าอาจต้องตีถึง 5 นาที  ไม่ควรตีนานกว่านั้น  เพราะเราใส่แป้งลงไปแล้ว ตีนานเค้กจะเนื้อเหนียว)  ที่สำคัญ  ควรตีให้ถึงก้นด้วย   3.ปาดอ่าง 4.ตีความเร็วต่ำซัก 1นาทีให้เนียน  แล้วเอาน้ำผสมนมข้นจืดเทเป็นสายไปช้าๆจนหมด  อย่าเร็วมากเดี๋ยวเนื้อมันแยกตัว  แล้วเทเนยอุ่นๆ เป็นสายตามช้าๆ จนหมด  พอไม่เห็นสายของเนยสดแล้วหยุดเครื่องเลย  แล้วใช้พายตะล่อมส่วนผสมข้างใต้  ตะล่อมเบาๆอย่าแรงและนายเกินไป เดี๋ยวยุบ ขั้นตอนที่ 4 นี้ อ.สอนว่าเนยต้องละลายให้พร้อมก่อนจึงใส่น้ำผสมนมสด  ถ้ายังไม่พร้อมให้ตีความเร็วต่ำไปเรื่อยๆ  พอเนยละลายหมดแล้วจึงรินน้ำผสมนมสด เพราะกว่าจะใส่หมด  เนยจะอุ่นแล้ว  มันเย็นเร็ว 5.เทใส่พิมพ์  ใช้นิ้วเคาะก้นพิมพ์ อย่ากระแทกเดี๋ยวยุบ 6.สปันจ์เค้ก ดูสุก ให้ใช้นิ้วกดเบาๆแล้วจะมีการสปริงตัวกลับ  แสดงว่าสุกแล้ว  แต่ถ้ากดแล้วบุ๋ม  แสดงว่ายังไม่สุก  แต่อย่ากดแรงนะ  และห้ามเอาอะไรจิ้ม  หลังออกจาเตาอบ ให้กระแทกพิมพ์ก้นพิมพ์ 1 ครั้ง ให้อยู่ตัว จากคุณ : tee-aun เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 23:09:52

ความคิดเห็นที่ 11 เจินๆมาแชร์เน๊อะ ^^ ที่เจินทำเป็นเค้กส้ม แต่เป็นสปันจ์ น่าจะคล้ายๆกัน เจินเองทำเค้กมาทั้งหมด 7 ก้อนแล้ว ไม่เคยเป็นไตค่ะ (แต่ก็มีปัญหาอื่นๆแทนนะ อิอิ) เค้กส้มล่าสุดที่ทำ อยู่ในเกณดี http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9812437/D9812437.html ลองตามไปดูนะ เค้กส้มก้อนแรกของเจิน ก็ตีแล้วดูเวลา แต่ไม่สำเร็จ เบทเทอร์จะยังออกหลวๆ ทุกครั้งไป ก็มาปรึกษาคุณดาวจ๋าซึ่งเป็นคุณครูของเจินๆ (ขี่ตู่เองเรียบร้อย) ก็ได้ชี้แนะว่า... "ไม่ควรตีแล้วดูเวลาเพราะว่าเครื่องตี เตาอบ อุปกรณ์ และอุณหภูมิของเราต่างกัน ต้องตีโดยดูจากเบทเทอร์ของเราเป็นหลัก" หลังจากนั้นมา เจินๆก็ตีโดยไม่สนใจเวลาเลยสักนิดเดียว แต่ดูจากส่วนผสม ถ้าข้นฟูแล้วก็ใส่ส่วนผสมลงไป แค่ระวังว่าใส่ส่วนผสมอะไรก่อนหลังเท่านั้น ก็ได้ผลงานออกมาตามกระทู้ข้างต้นค่ะ ส่วนเรื่องเนย หลังจากใส่แป้ง ก็ตี-ปาด ทั่วๆ แล้วใส่นมข้นจืด-สี-กลิ่น ปาดทั่วๆ แล้วเปิดตีเบาๆไป ระหว่างนี้เจินก็วิ่งไปละลายเนยกับเตาแก๊ส แบบบ้านที่ทำไม่มีไมโครเวฟอ่า ละลายไม่ต้องหมด ให้มีเหลือเป็นก้อนไว้ แล้วให้เนยที่ร้อนละลายตัวมันเอง (พอเข้าใจป่าวคะ) แป๊บเดียวก็จะเย็น ถ้าไม่ทันใจก็เปิดพัดลมเป่าไปเลย แล้วทดลองหยดบนหลังมือ ให้อุณหภูมิพอจะป้อนเด็กทารกได้ (ใครเคยเลี้ยงเด็กน่าจะเดาได้ ^^) หลังจากใส่เนยแล้วต้องตีให้ทั่วๆ เอาพายยางปาดให้ส่วนผสมทั่วๆ (ทั่วๆจริงๆนะ) แล้วก็เทใส่พิมค่ะ แต่กว่าจะได้ขนาดนี้ ทำเอาคุณครูดาวจ๋าและทุกๆคนเหนื่อยไปตามๆกัน เพราะเจินๆถามจุกจิก เรื่องเยอะแยะ วุ่นวายตลอด เป็นเจ้าหนูจามไมเลยล่ะ ฮ่าๆๆๆ ตามไปดูปัญหาอันเยอะแยะของเจินๆได้ แล้วก็มีท่านผู้รู้มาช่วยแนะนำเยอะเลย http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9773482/D9773482.html อันนี้เป็นการส่งการบ้านครั้งแรกของเจินค่ะ ก็ยังมีปัญหาอยู่ดี http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9729768/D9729768.html มีพัฒนาการพอสมควรเน๊อะ อิอิ มีอะไรหลังไมค์มาได้ค่ะ ยินดี เจินเองก็มือใหม่ เพิ่งทำเค้กส้มไปแค่ 7 ก้อนนี่แหละ (ใหม่มากๆ) จากคุณ : jern_swanya เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 23:32:28

ความคิดเห็นที่ 12 ปล.ไม่เป็นไรจ้า  เห็นแตกต่างได้  เราเคยทำแบบนอกตำราก่อนไปเรียนก็สำเร็จมาตลอด  แต่ไปเรียน เพราะอยากรู้เหตุผลและพลิกแพลงได้ การทำสปันจ์ที่เรียนมา มี 2วิธีหลักๆคือ 1.แบบ SP ขั้นตอนเดียว  คือใส่แป้งลงไปตั้งแต่แรก  จึงเป็นเหตุผลว่าต้องจับเวลา  ไม่งั้นตีนานไปเนื้อเค้กจะเหนียว การใช้วิธีนี้เนื้อจะเนียน  นุ่ม 2.แบบSP ทั่วไป  อันนี้ใส่แป้งทีหลัง  ไม่มีการจับเวลาจ้า ต้องตีไข่และน้ำตาลให้ฟูพอที่จะรับน้ำหนักของแป้งที่เราจะใส่ช่วงหลังได้ อันนี้เราต้องดูเป็น เช่นตีจนปริมาตรไม่เพิ่มขึ้น  ตีเห็นเป็นลายตะกร้อ ใช้พายกรีดดูจะเห็นเป็นรอย เป็นต้น จึงค่อยใส่แป้ง เนื้ออันนี้จะฟู แต่เห็นด้วยกับคุณ jern_swanya นะเรื่องจับเวลา  อย่างที่บอกไว้แล้วว่าที่เรียนใช้เครื่องอย่างดี  แต่เครื่องที่บ้านไม่เป็นอย่างนั้น  อาจดูได้จากตีไปแล้วvolume มันดูไม่มากขึ้นอีกแล้ว  ถ้าใช้พายใบไม้เขาจะดูที่ขอบโถว่าแป้งที่ขอบโถมันไม่สูงขึ้นแล้ว  แต่ถ้าใช้แบบตะกร้อจะดูยากนิดนึง  เวลาเราทำ เราจะลองแอบเอาพายกรีดว่าเป็นร่องหรือเปล่า  ถ้าได้ก็พอ  แต่ก็ไม่ควรนานจนเกินไปนะ  เพราะอย่างที่บอก  ใส่แป้งไปแล้ว ตีนานเนื้อจะเหนียว จากคุณ : tee-aun เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 53 23:49:08

ความคิดเห็นที่ 13 อย่าลืมดูเรื่องอุณหภูมิเตาด้วยนะคะ จากคุณ : เจซอง เขียนเมื่อ : 19 ต.ค. 53 15:35:50

ความคิดเห็นที่ 14 ขอบคุณมากๆนะคะสำหรับคำแนะนำที่ดี เราก็ใช้kitchen aid นะ ที่ผ่านมาเราตี7นาทีเนี่ยเค้กออกมาก็สวยเลยนะ แต่ช่วงนี้ตีแบบเดิมแต่เป็นไตตลอด ก็ปรับการใส่เนยร้อนเย็นไปเรื่อย แต่ก็ยังเป็นไตอีก ก็เลยงงที่แก้ไม่หายเสียกำลังใจเลย เมื่อวานเพิ่งรู้ว่าคุณแฟนแอบเช็ดเตาอบให้แต่จำไม่ได้ว่าตระแกรงวางไว้ชั้นไหน เลยใส่ไว้ตรงกลางค่อนไปทางบน หรือว่า มันทำให้ความร้อนไม่ได้อ่ะ เกี่ยวมั้ยอ่ะ วันนี้ดึกแล้ว ไม่มีแรงลองทำ พรุ้งนี้จะลองใหม่ ยังไงก็ขอบคุณเพื่อนๆทุกท่านเลยนะคะ น่ารักกันมากๆค่ะ จากคุณ : Pooh2321 (pooh2321) เขียนเมื่อ : 19 ต.ค. 53 21:43:54

ความคิดเห็นที่ 15 ....เราก็ใช้ KA... ทำ สปันจ์เค้ก เราจะ ระวัง ...คือ ** ไข่ไก่ต้องสด...                                           ** ร่อนแป้ง+ผงฟู..ซัก3รอบ **  ละลายเนยใส่ไมโครเวฟ 20วินาทีแล้วคนต่อจน เนยละลายหมด จะออกข้นเหลืองไม่ใสเหลืองใส่ทีละช้อนอย่าเท พรวดลงไปหรือจะใส่ถ้วยแล้วค่อยๆเทเป็นสาย ( สำคัญมาก) 1. เริ่ม ในส่วนผสมที่ใส่ sp (น้ำตาล,ไข่,นม,น้ำ,เกลือ) จะตีสูง 8 จนกว่าเนื้อจะข้นไม่หยด ประมาณ 5-6 นาที 2. ใส่ส่วนแป้งร่อน ตีต่ำ ประมาณ1นาที ( ไม่ให้แป้งฟุ้ง) แล้วตีสูง 6 ประมาณ 4-5นาทีอย่านานเกิน ( ปาดอ่างเป็นระยะด้วย)..นานไปเนื้อเค้กจะเหนียวแน่น 3. เปลี่ยนเป็นตีต่ำ 4  ทยอยใส่เนยละลาย+กลิ่นตามต้องการ ปาดอ่างซะครั้ง ตีต่ออีกประมาณ2นาที  ปิดเครื่อง ถ้าไม่แน่ใจก็ให้ปาดอ่างแล้ววนจากก้นขึ้นเบาๆอีกซะ 2ครั้ง 4.  เทใส่พิมพ์ 5. กระแทกพิมพ์ 1ทีเบาๆ..ใช้ไม้จิ้มฟันวาดฟันปลา ( ตัดฟองอากาศ อีกครั้ง) 6.  เข้าเตาอบ รับรอง ได้เนื้อเค้ก ที่นิ่มเนียน ไม่เป็นไตแน่นอน ปล. ต้องวอร์มเตาประมาณ 15-20 นาทีก่อน      รู้สึกว่าใช้พิมพ์ปั๊ม(ไม่มีรอยต่อ) จะได้เนื้อเค้กสวยกว่า พิมพ์ที่มีรอยต่อ... จากคุณ : ใสแหน๋ว เขียนเมื่อ : 20 ต.ค. 53 19:45:35

ความคิดเห็นที่ 16 เค้กสวยจัง ขอบคุณลำหรับคำแนะนำดีๆนะคะ จากคุณ : Pooh2321 (pooh2321) เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 15:51:20