ความคิดเห็นที่ 1 ปลาผัดใบคึ่นช่าย เมนูปลาง่ายๆมาแล้วค่ะ ปลาผัดใบคึ่นช่าย ของคุณ จากคุณ : @ - ENYA - @  - [ 7 ก.ค. 48 23:14:02 ] แก้ไขเมื่อ 24 ต.ค. 53 17:16:35 จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:08:37

ความคิดเห็นที่ 2 เครื่องปรุง ◊ เนื้อปลาที่แล่เอาแต่เนื้อ วันนี้ใช้ Catfish นะคะเนื้อนิ่มดีกว่าแซลมอนค่ะ ◊ ใบคึ่นช่าย รวมทั้งก้านหั่นเป็นท่อนๆ ◊ พริกแดงหั่นฝอย ◊ เต้าเจี้ยว ◊ ซีอิ๊วขาว ◊ น้ำมันหอย ◊ น้ำตาลทราย ◊ แป้งทอดกรอบ ◊ แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด ◊ กระเทียมสับ ◊ น้ำซุป หรือน้ำเปล่า ◊ น้ำมันสำหรับทอดปลา แก้ไขเมื่อ 24 ต.ค. 53 17:14:29 จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:12:14

ความคิดเห็นที่ 3 เคริ่งปรุงง่ายๆ แต่อาจต้องดัดแปลง รอสรุปตอนจบ จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:17:35

ความคิดเห็นที่ 4 เริ่มแรก มาเริ่มทอดปลากันดีกว่านะคะ จับชิ้นปลามาทีละชิ้นค่ะ  วางลงในแป้งข้าวโพด หรือถ้าไม่มีใช้แป้งมัน ... แป้งอันไหนก็ได้ค่ะ และก็ไม่ต้องผสมน้ำในแป้งนะคะ เอาแป้งเพียว ๆ เลย คลุกปลาในแป้งทั้ง 2 ด้าน  คลุกให้แป้งเกาะติดทั่วชิ้นปลาเลยนะคะ แก้ไขเมื่อ 24 ต.ค. 53 17:21:28 แก้ไขเมื่อ 24 ต.ค. 53 17:20:41 จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:19:47

ความคิดเห็นที่ 5 ระหว่างนี้ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันไว้ค่ะ ไม่ต้องเยอะ เพราะน้ำมันนี้ใช้เสร็จแป้งจะนอนก้น เอาไปทำอย่างอื่นไม่ค่อยได้อีกค่ะ) จากนั้นก็จับชิ้นปลาสะบัด ๆ เล็กน้อย พอให้แป้งส่วนเกินที่ติดหนาเกินไป หลุดออกไปบ้าง จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:22:17

ความคิดเห็นที่ 6 ค่อย ๆ หย่อนปลาใส่กระทะเลยค่ะ ไม่ต้องกลัวกระเด็น รับรองไม่กระเด็นจ้า (ยกเว้นมีน้ำค้างในกระทะ) ... อ้อ ใช้ไฟกลางในการทอดนะคะ จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:23:36

ความคิดเห็นที่ 7 ทอดไปสักแป๊บ ให้เหลืองอ่อน ๆ ทั้ง 2 ด้านก็พอค่ะ ไม่ต้องให้เหลืองกรอบมากนะคะ เดี๋ยวเนื้อปลาจะแข็งไป พอเอาไปผัดแล้วไม่อร่อยอ่ะค่ะ จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:24:14

ความคิดเห็นที่ 8 จากนั้นหากใช้กระทะเดิม ตักน้ำมันออกค่ะ แล้วล้างกระทะ เอามาตั้งไฟใหม่ รอกระทะแห้ง ใส่น้ำมันลงไปสัก 2-3 ชต. พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมที่เราสับหยาบๆ แล้ว ลงไปเจียวให้เหลืองค่ะ จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:24:56

ความคิดเห็นที่ 9 พอกระเทียมเหลือง ใส่ปลาที่เราทอดไว้ลงไปเลยค่ะ จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:25:42

ความคิดเห็นที่ 10 จากนั้นก็ปรุงรสเลยค่ะ พิมใช้เต้าเจี้ยวดำเป็นตัวหลักช่วยทำให้มีรสเค็ม เติมน้ำปลานิดๆ แล้วก็ตัดรสด้วยน้ำตาลทราย ให้มีรสนุ่มขึ้นค่ะ เพิ่มความเข้มข้นและรสละมุนขึ้นด้วยน้ำมันหอย และก็แอบ ๆ เติมน้ำซุปลงไปประมาณ 2-3 ทัพพี เพื่อไม่ให้แห้งจนเกินไป และเพื่อให้มีน้ำขลุกขลิกไว้คลุกข้าวได้ค่ะ จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:26:19

ความคิดเห็นที่ 11 พอชิมรสได้ที่ ใส่ขิงซอยกับพริกที่เราหั่นไว้แล้วลงไปค่ะ ผัดให้เข้ากันสักแป๊บ พอขิงสุด พริกออกรส ก็ใส่คึ่นช่ายที่หั่นท่อนไว้เรียบร้อยแล้วลงไปค่ะ คนๆ  ให้เข้ากัน ปิดไฟได้เลยจ้า ป.ล. ปกติพิมใส่คึ่นช่ายมากกว่านี้ค่ะ เรียกว่าเนื้อปลาให้คนอื่นกิน ส่วนพิมกินแต่คึ่นช่าย แต่วันนี้คึ่นช่ายมีเท่านี้ ก็ใส่เท่านี้ค่ะ หุหุ จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:26:56

ความคิดเห็นที่ 12 ความรู้เล็กๆ จากเนต http://gotoknow.org/blog/sompong1/264493 แก้ไขเมื่อ 24 ต.ค. 53 17:39:25 แก้ไขเมื่อ 24 ต.ค. 53 17:36:32 จากคุณ : nareesom เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:34:22

ความคิดเห็นที่ 13 ขอบคุณมากครับ จากคุณ : หล่อเล็บขบ เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:40:10

ความคิดเห็นที่ 14 โรคไต จะลำบากกับเมนูนี้หน่ะสิ  ตองปรับปรุงหน่อยหล่ะครับ แต่ ปลาผัดคึ่นฉ่าย น่ากินมากเลย ผมชอบแอบเติมผักกาดดอง กับเนื้อหมูหั่นเส้นๆ ลงไปผัดด้วย จากคุณ : KAI_YAM เขียนเมื่อ : 24 ต.ค. 53 17:42:36