<< ชายกางเข้าครัว ... ผัดใบเหมียงกุ้งกรอบ >>
|
 |
 ... ใบเหมียงหรือใบเหลียง เป็นพืชผักที่มีถิ่นปลูกกันมาก ในแถบภาคใต้ของไทย นับตั้งแต่จังหวัดประจวบคีรีขันธ์เรื่อยลงไป น่าจะเป็นเพราะเป็นพืชที่ชอบความชุ่มชื้นแบบถิ่นเมืองใต้ จึงทำให้เจริญดีและให้ผลผลิตมาก ที่ต้องการให้เจริญดี ๆ นั้น ก็เพราะว่า ใบเหมียงนั้นเราทานตรงส่วนยอด ใบอ่อนเท่านั้น จึงอยากให้เค้าแตกยอดอ่อนมาก ๆ นั่นแล
... ใบเหมียง นำมาทำกับข้าวได้หลายอย่าง ทั้งลวกจิ้มน้ำพริก ผัดไข่ ผัดน้ำมันธรรมดา ผัดกะปิ ต้มกะทิ รองห่อหมก อู๊ย !! ออกแนวผักสารพัดประโยชน์ All Purpose ว่าไปซั่น จากผักพื้นบ้าน ที่ปลูกกันทั่วไปในบ้านของแต่ละคนในภาคใต้ ตอนนี้ มีการทำแปลง ทำสวนผักเหลียงเป็นเชิงการค้ากันแล้วมากมายหลายพื้นที่
... ถ้าเป็นในสวนหลังบ้านของคนไทยภาคกลางในสมัยก่อน ผักพื้นถิ่นที่นิยมไปเก็บมากินกันเป็นประจำ ก็ไม่พ้นยอดตำลึง ที่นำมาแกงจืดใส่หมูสับ เป็นพระเอกสุด รองลงมาก็จะเป็นผัดไฟแดง ผัดจืด ๆ ใส่หมูสับ และที่สำคัญที่สุด ยิ่งเป็นบ้านริมน้ำของผมแล้ว ยอดตำลึง คืออาหารชั้นดี ที่เด็ก ๆ ทุกคนที่เกิดมาในละแวกแถบนี้ ต้องได้เคยทานกันทุกคนเมื่อครั้งเยาว์วัย
... ข้าวตุ๋นใส่ใบตำลึง คืออาหารที่ผมได้เห็น เวลาที่คุณยาย พาน้องชายคนเล็ก ที่เกิดจากลูกชายคนเล็กของคุณยายเอง ที่ไปทำการค้าที่ญี่ปุ่น คุณยายและคุณแม่ของผม จึงแบ่งเบาภาระในช่วงนั้น ด้วยการนำ ซูโม่ มาเลี้ยงให้จนโต และเจ้าโม่นี่แหละ ที่ผมเอง ได้เป็นคนเก็บยอดตำลึงมาให้คุณยาย มาใส่ในข้าวตุ๋นจนเปื่อย ๆ เพื่อไว้ป้อนเจ้าโม่ ตั้งแต่ขวบเศษ ๆ เองครับ ซึ่งคุณแม่ของผมก็บอกกับผมว่า เมื่อก่อน แม่ก็เดินเก็บยอดตำลึงแบบนี้ในสวนหลังบ้าน มาใส่ข้าวให้ผมกินแบบนี้เหมือนกัน
... นับว่าตำลึง เป็นผักพื้นถิ่นของชาวภาคกลางเลยก็ว่าได้ เพราะถ้าที่ใดมีดิน มีสวน ตำลึงมักจะขึ้นเลื้อยสวย ๆ ให้เห็นเสมอ และตำลึงนี้เอง ยังเป็นยารักษษโรคได้อีกด้วย โดยเค้าจะใช้ส่วนรากของตำลึงไปทำยา และยิ่งลูกตำลึงดิบ ๆ ด้วยแล้ว จะมีเมนูอร่อย ๆ อีกอย่างคือ แกงคั่วลูกตำลึงใส่หมูสามชั้น และถ้าหน้าตะลิงปลิง ก็จะใส่ตะลิงปลิงลงไปชูรสอีกอย่างด้วย อร่อยมาก ๆ เลยครับ ไว้ว่าง ๆ เอเจอลูกตำลึงดิบมาก ๆ เมื่อไหร่ ผมจะนำมาสำแดงให้ชมกันนะครับ เป็นอาหารโบราณอีกอย่าง ที่ไม่ค่อยมีบ้านไหนทำทานกันแล้วครับ
... เมื่อวันก่อน ว่าที่สาวเจ้า นำผักเหมียงมาให้หอบใหญ่ เพราะมีคนนำมาฝากเค้า และก็เลยมีมาถึงผม ที่ตอนนี้ คุณหมอสั่งให้ทานอาหารอ่อน ๆ ทานผักเยอะ ๆ ก็เลยจะนำผักเหลียง มาทำเป็นกับข้าวทานซัก 2 3 อย่าง ยืนมองผักเหมียงแล้ว ก็ทำให้คิดถึงพี่สาวที่นับถือท่านหนึ่ง พี่เค้าชอบทานมาก ๆ วันนี้ ก็เลยว่าจะทำผัดผักเหมียงใส่กะปิกับกุ้งกรอบทานก่อนเป็นอันดับแรกครับ
... ว่าแล้ว เรามาเข้าครัว ทำกับข้าวแบบง่าย ๆ ทานกันนะครับ
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
29 ต.ค. 53 21:04:28
|
|
|
| 
สวัสดีค่ะพี่วัฒน์
... คิดถึงเหมือนกันจ้านู๋นกคนสวย 
ดีใจค่ะ ที่กลับมาโพสต์ได้แล้ว รักษาสุขภาพนะคะ อย่าเพิ่งหักโหม 
