|
 ... ถ้าจะให้นุ่มเหมือนหมูในราดหน้า งั้นลองนำสูตรราดหน้าของผมไปพิจารณาดูนะครับ เผื่อจะชอบครับผม
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า แบบที่ผมชอบทำนะครับ
- เนื้อหมู สะโพกหั่นไม่หนามาก 1 กก.
- น้ำมันหอย 5 ชต.
- ซีอิ้วขาว 5 ชต.
- เกลือป่น 1 ชช.
- น้ำตาลทราย 2 ชต.
- พริกไทยป่น 2 ชต.
- แป้งมัน 2 ชต.
- เบ๊คกิ้งโซดา 1 ชต. อย่าพูนนะ ปาดช้อนหน่อย
- ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
.......นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชม.
........เตรียมเส้นด้วยการนำเส้นใหญ่มาคลี่ออกจากกัน จากนั้นคลุกด้วยซีอิ้วดำนิดหน่อย น้ำมันหอย
น้ำมันงานิดเดียว ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเลี้ยงกระทะนิดหน่อย นำเส้นลงผัด ให้เกรียมนิดๆ หอมๆ พักไว้ ใช้กระทะเหล็ก จะหอมกว่า
.......หรือชอบแบบทอดเส้นกรอบ ก็ใช้น้ำมันเยอะๆ ตั้งให้ร้อนจัด โรยเส้นอย่าใส่เป็นขยุ้ม ลงไปทอด ให้ออกเหลืองนิดๆ นำขึ้นมาซับน้ำมันออกบ้างบนกระดาษซับมัน พักไว้
.......คะน้าใช้แบบยอดผัก นำมาปอกเปลือกส่วนโคนออกบ้าง ไม่ให้มีเสี้ยนผัก เอาไปแช่น้ำเย็นๆ ใส่น้ำแข็งรอไว้
ผัดคะน้าด้วยไฟแรงๆ ตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อนจัดๆ หยิบคะน้าจากอ่างไม่ต้องสะบัดน้ำใส่เลย ผัดพอสุก เอาขึ้น พักไว้
.......ตำเต้าเจี้ยวบดให้ละเอียดผสมกระเทียมบด (กรณีทำขาย แนะนำให้ทำล่วงหน้าไว้ซัก 2 - 3 วัน โดยหมักไว้รวมกัน ไม่ต้องเข้าตู้เย็น จะหอมมาก เวลาผัด) เอาลงผัดกับน้ำมันนิดหน่อย ให้หอมๆ ใส่น้ำซุปลงไป ถ้าไม่มีอนุโลมด้วยการใช้ซุปก้อนได้นะครับไม่ซีเครียด...พอเดือดเอาหมูหมักลง น้ำจะมีลายๆ ในน้ำด้วยฤทธิ์ของไข่ขาวไง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซ็อสหอยนางรม พอเดือดอีกทีก็ตีแป้งมันผสมแป้งท้าวฯและเอาน้ำตาลปี๊บลงไปขยำด้วยให้ออกรสหวาน ละลายให้ข้น ๆ อย่าใส่น้ำเยอะนัก กะดูความเหนียวตามชอบ...ใช้ได้แล้วครับ เอาเส้นใส่จาน ผักเรียง น้ำราด โรยพริกไทยป่น ...ลองทำชิมดูครับเผื่อจะชอบ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
30 ต.ค. 53 23:13:09
|
|
|
|
ถ้าอยากให้เนื้อหมูนุ่มๆเหมือนหมูในราดหน้าตามร้านอร่อยๆ เราต้องหมักกับอะไรคะ
