ความคิดเห็นที่ 1 1.ขายได้วันละกี่ชามล่ะครับ นับไว้หรือเปล่า ปกติขายอาหารกำไรน่าจะอยู่ที่ 35% ของราคาขายต่อชาม แต่ผมว่าจริง ๆ น่าจะได้มากกว่านั้นถ้าบริหารจัดการดี ๆ ต้นทุนต่อวันซื้ออะไรมาบ้าง คาดว่าจะขายได้กี่ชาม ขายจริงได้กี่ชาม 2.ข้าวสวยใส่กระติกก็เก็บความร้อนได้จริง ๆ แต่เลือกที่ทนความร้อนหน่อยเพื่อสุขภาพคนกิน แต่เป็นผมไม่มายนะว่าข้าวต้องร้อน แค่ไม่แห้งเป็นข้าวตากก็โอเคแล้ว 3.มันมีอะไรในหม้อซุบถึงไหม้ได้ล่ะครับ  ที่ร้านใช้หม้อแบบไหน หม้ออลูมิเนียม หรือหม้อก๋วยเตี๋ยวแบบเป็นช่อง ๆ ซุปช่องหนึ่ง ลวกเส้นช่องหนึ่ง 4.ทำให้พอดีสิครับ ร้านอร่อย ๆ เขาจะมีซุปปรุงไว้คอยเติมเรื่อย ๆ เวลาน้ำพร่อง และถ้าไม่ปล่อยจนน้ำเดือดพลั่ก ๆ มันก็ไม่น่าจะระเหยจนเค็มมากขึ้นได้ 5.ห่อผ้ากลิ่นก็ออกเหมือนกันแหละครับ แต่ดีที่ไม่ต้องมานั่งตักเศษเครื่องเทศออก กลิ่นไม่ต่างกันหรอก 6.ผมว่าเอาระดับที่คุณว่าอร่อยนั่นแหละ เพราะคงจะทำให้ทุกคนถูกใจคงไม่ได้ หรือถ้าจะให้สบายใจ ส่วนมากชอบแค่ไหน คุณก็เอาตามส่วนใหญ่ละกัน อย่าไปหวังว่าจะให้ถูกใจทุกคน 7.อันนี้ไม่รู้แฮะ 8.ที่เคยกินผมว่ายี่ห้อนำชัย ลูกชิ้นเนื้ออร่อยใช้ได้เลยนะ ลูกใหญ่ดีด้วย 9.เส้นหมี่เหลือง ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อดัง ๆ หลายเจ้า ไม่ยอมขายเลยนะครับ หาเส้นที่อร่อยยาก และยังมีปัญหาเรื่องการลวกเพราะแป้งที่ติดมามันเยอะ ปล. คุณเหมือนกับนักวิจัยมากกว่าพ่อค้าก๊วยเตี๋ยวเรยแฮะ จากคุณ : คนพิจิตร เขียนเมื่อ : 9 พ.ย. 53 19:39:24

ความคิดเห็นที่ 2 ไม่เก่งพอจะแนะนำได้ค่า แต่ไปเปิดดูตามเว็บ พิมพ์คำว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น แล้วมีขึ้นมาหลายที่ที่สอน ที่ขึ้นมาเยอะๆที่นึงซำ้ๆกัน สอนแบบตัวต่อตัวด้วย น่าสนใจเหมือนกันนะคะ เผื่อจะได้ถามปัญหาที่เรามีได้ ลองเปิดดูค่า จากคุณ : Midtown Girl เขียนเมื่อ : 9 พ.ย. 53 20:01:55

ความคิดเห็นที่ 3 ถ้ากินเนื้อจะไปชิมร้านนี้ให้ได้ แต่เราไม่กินเนื้ออ่ะ  เสียดายจัง จากคุณ : ก้นครัวบ้านปลาเข็มน้อย เขียนเมื่อ : 9 พ.ย. 53 20:02:00

ความคิดเห็นที่ 4 1. ลองหาต้นทุนแบ่งเป็นส่วนๆ ดูครับ พวกแก๊ส เนื้อ เส้น แยกๆ กันดู บางอย่างไม่จำเป็นต้องใช้ของดีมากนัก เพื่อนผมเคยเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ใช้ของดีเกินไป สุดท้ายแทบจะขายเสมอทุน เพราะไม่คำนวณต้นทุนให้ดีตั้งแต่แรก แล้วจะลดคุณภาพก็กลัวลูกค้าหนี 2.ข้าวสวยสำหรับกินกับเกาเหลานี่ผมว่าไม่ซีเรียสเรื่องความร้อนนะ กินเย็นๆ ยังได้เลย ขอให้ไม่แห้งก็พอแล้ว 3.หม้อไหม้นี่เคยได้ยินว่าเพราะไฟอ่อนเกินไปครับ พอไฟอ่อนทำให้น้ำมันไม่หมุน เลยทำให้ส่วนที่ตกตะกอนไหม้ แต่ผมไม่มีประสบการณ์ขายของ บอกเท่าที่เคยได้ยินมานะครับ 4.น้ำซุปปรุงให้ได้ที่ครับ แล้วใช้วิธีเติมน้ำเอา อาจเป็นแค่น้ำต้มกระดูกไม่ปรุง อันนี้ไม่แน่ใจเพราะว่าเคยเห็นเฉยๆ ไม่ได้เข้าไปถามคนขาย 5. ห่อเครื่องเทศไว้นี่น่าจะทำให้น้ำใสครับ เพราะเครื่องปรุงไม่กระจายตัวออกมาจับกับไขมัน 6. เรื่องความเนียว ความนุ่มนี่แล้วแต่คนแล้วครับ เอาเป็นว่าเป็นระดับที่คุณชอบ แล้วขายด้วยความมั่นใจครับ เพราะว่าแต่ละคนชอบไม่เหมือนกันอยู่แล้ว คุณขายของที่คุณคิดว่าดีที่สุด ก็จะเป็นของที่ดีที่สุดครับ หลายร้านเค้ามีจุดเด่นที่ไม่เหมือนใครนี่แหล่ะครับ ทำให้เค้าขายดีได้ 7.ของบางอย่างถ้าขายไม่ได้ หรือขายได้น้อยก็ไม่ต้องเอามาขายครับ เพราะไม่คุ้มที่เอามาขาย แล้วจากยอดขายที่น้อยมันบอกไว้อยู่แล้วล่ะครับว่าคนอื่นเค้าไม่ชอบ 8.ลูกชิ้นที่เคยกินแล้วคิดว่าอร่อยก็ลูกชิ้นศรีย่านครับ แต่ไม่รู้แพงรึปล่าว ร้านที่กินบ่อยๆ ในกระทรวงศึกษาเค้าขาย 3 ลูก 10 บาท (เพิ่มในเกาเหลานะครับ) 9.ลวกเส้นใหญ่นี่ไม่รู้ แต่หมี่เหลืองเห็นคนขายเค้าลวกแล้วเอามาแช่น้ำธรรมดาแป๊ปนึง แล้วเอาไปลวกอีกที แต่ถ้าเป็นแห้ง หลังจากแช่น้ำเย็นแล้วเค้าจะไปลวกในน้ำซุปครับ จากคุณ : Dragon_Son เขียนเมื่อ : 9 พ.ย. 53 20:22:45

ความคิดเห็นที่ 5 ลูกชิ้นอร่อย มีตรงแถวๆ บ่อนไก่ เยื้องๆ สนามมวยลุมพินี ตรงนั้นมีก๋วยเตี๋ยวอยู่ 2 เจ้า เจ้านึงเป็นน้ำข้น อีกเจ้าเป็นน้ำใส ลูกชิ้นอร่อยทั้งคู่ จากคุณ : Wobbegong เขียนเมื่อ : 9 พ.ย. 53 21:01:11

ความคิดเห็นที่ 6 ลองไปดูลูกชิ้นที่ร้านขายเนื้อในตลาดสดดูค่ะว่าเวิร์คมั้ย  ตอนเด็กๆเราเคยซื้อมากินอร่อยและไม่แพงมาก   ส่วนเส้นก็ฝึกลวกบ่อยๆมันจะชินมือไปเอง จากคุณ : ทังโคริริน เขียนเมื่อ : 9 พ.ย. 53 21:39:01

ความคิดเห็นที่ 7 บะหมี่เหลือง ให้หยิบมาโหย่งๆให้เส้นกระจายกันก่อนค่ะ แล้วเอาใส่ตะกร้อลวกให้น้ำสะอาดอุณหภูมิปกตินิดนึงเพื่อล้างแป้งออกก่อนค่ะ แล้วค่อยนำไปลวกในน้ำเดือด จะไม่ทำให้น้ำลวกเส้นขุ่นค่ะ ส่วนเส้นใหญ่อย่าลวกนานเพราะเส้นจะเละไว ลวกแค่พอผักสลดนิดนึงก็เอาขึ้นได้เลยค่ะ ^ ^ จากคุณ : PrInCEssOfDeViL เขียนเมื่อ : 9 พ.ย. 53 21:53:50

ความคิดเห็นที่ 8 แนะนำตามประสาคนเคยช่วยแม่ขายก๋วยเตี๋ยวนะคะ ไม่ได้ทำเองทุกอย่าง ผิดถูกประการใดต้องขออภัยด้วยเหมือนกันค่ะ 1. ปัญหานี้แม่เราเจอเหมือนกันค่ะ เพราะมือเติบ หยิบของนี่ไม่มีหวงเลย ทำให้เราต้องพยายามขายได้จำนวนมากพอสมควรค่ะ ถึงจะพอได้กำไรแบบหายเหนื่อย ไม่ก็ต้องหาอะไรอีกอย่างที่กำไรดีซัก 1 อย่างมาขายเสริมค่ะ หรือไม่ก็เอากำไรกับพวกน้ำก็ได้ค่ะ น้ำเก๊กฮวย น้ำมะตูม โอเลี้ยง ชาดำเย็น อะไรพวกนี้แม่เราต้มเองขายเอง กำไรดีพอสมควรค่ะ 2. ข้าวสวยพอสุกแล้วแม่เราจะคดให้ข้าวร่วนๆทั้งหม้อค่ะ แล้วก็ตักมาไว้ในกระติกน้ำซักครึ่งหม้อ อีกครึ่งก็ปล่อยอุ่นไว้ในหม้อค่ะ 3. หม้อไหม้นี่ไม่เคยเจอเลยค่ะ ไม่ทราบว่าใช้เตาแก๊สรึเปล่าคะ เพราะที่ร้านแม่จะใช้เตาถ่านค่ะ แม่บอกว่าน้ำซุปจะหอมและก็จะระอุกว่าใช้เตาแก๊สค่ะ ถ้าคุมอุณหภูมิให้ดี 4. น้ำซุปวิธีที่แม่เราทำคือ จะมีช่องนึงเป็นช่องน้ำซุปใสค่ะ แม่เราจะใช้วิธีเติมลงไปเรื่อยๆค่ะ ถ้าน้ำซุปพร่องลงไปพอสมควรแล้ว อันนี้กันเค็มได้เหมือนกันนะคะ 5. ห่อผ้าขาวบางท่านบนๆบอกไปหมดแล้วค่ะ แต่ว่ามันจะดีต่อเรามากตอนที่ล้างหม้อนี่แหละ เศษพวกเครื่องเทศไม่กระจายดี เทสบาย แหะๆ 6. เราว่าแบบไหนที่ลูกค้าชอบพอสมควรน่าจะเอาแบบนั้นนะคะ เพราะหากเอาตามความชอบใจ ของลูกค้าทุกคนแล้ว คงจะไม่มีวันพอใจกันได้หมดทุกคนหรอกค่ะ 7. เราว่าถ้าไม่ค่อยมีคนสั่ง งดขายก็ได้ค่ะ มันเป็นตัวเพิ่มต้นทุนและไปลดกำไรนะคะ หากว่าของเหลือแล้วไม่สามารถขายได้ 8. โกเด้งหรือโฮเด้งน่าจะอร่อยนะคะ (แม่เราขายก๋วยเตี๋ยวไก่อะค่ะเลยไม่ได้ใส่ลูกชิ้นแหะๆ อันนี้เอาตามที่เคยกินมา) 9. เส้นใหญ่เดี๋ยวนี้แปลกๆ คือเท่าที่เคยไปจ่ายตลาด แม่ค้าบอกว่าจะมีเส้นใหญ่อยู่ 2 ชนิด คือแบบไว้ลวกจะเส้นบาง และ  ไว้ผัดจะเส้นหนา แม่เราเลือกใช้แบบที่เอาไว้ลวกเพราะว่า ช่วงเที่ยงคนเยอะ แม่บอกเส้นแบบนี้ลวกแค่แปบเดียวจะสุก ไม่ต้องลวกนานเพราะว่า ลวกนานจะเละคาปากอะค่ะ^^" เส้นใหญ่ที่ดูแม่ลวก เอาไปลงไปลวกแล้วเขย่าๆไม่เกิน 2-3 ครั้งก็ขึ้นอะค่ะ เส้นหมี่เหลือง แม่เราจะเอาเส้นหมี่แผ่ให้มันกระจายๆออกค่ะ เขย่าๆมันซักนิดเป็นการเอาแป้งออกบ้างค่ะ แล้วเอาไปล้างในน้ำเปล่าหนึ่งครั้ง แล้วเอาลงไปลวก ลวกแล้วก็เอามาเขย่าในน้ำเปล่าอีกครั้งค่ะ แล้วก็สะเด็ดน้ำให้ดีก่อนจะเอาขึ้นใส่ชามค่ะ เส้นเล็กเลือกเจ้าดีๆนะคะ แต่จะให้บอกเวลาแน่นอนก็ไม่สามารถค่ะ แหะๆ เพราะว่าเส้นเล็กแต่ละเจ้าแป้งไม่เหมือนกันค่ะ แม่บอกว่าต้องมาลองลวกแล้วก็ชิมดู ว่าเวลาประมาณเท่าไหร่ถึงจะเหนียวนุ่ม เส้นหมี่ขาว แม่เราจะไปแช่น้ำก่อนค่ะ ประมาณ 10 นาที แล้วก็เอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง เวลาลวกจะนานกว่าเส้นอื่นเล็กน้อยค่ะ น้ำลวกไม่ว่าลวกเส้นอะไรจะต้องร้อนและเดือดอยู่เสมอนะคะ ส่วนการลวกเส้น ขอให้ลวกบ่อยๆค่ะ ลวกกินเองก็ได้ค่ะ ทำไปทำมามันจะจับทางได้เอง แนะนำได้เท่านี้ค่ะ จากคุณ : ~*นิกายแมวเหมียว*~ เขียนเมื่อ : 9 พ.ย. 53 21:53:53

ความคิดเห็นที่ 9 แนะนำได้แต่ข้อ6 ในฐานะคนชอบกินเนื้อตุ๋นครับ เอาแบบที่คนขายคิดมั่นใจว่าพอดีแล้ว  คนกินมีหลากหลาย ตามใจได้ไม่หมดทุกคน ระวัง  พยายามเอาใจทุกคนจะกลายเป็นว่าไม่ถูกใจใครซักคน อ้อ....ร้านอยู่แถวไหนครับ  จะแอบไปชิม แก้ไขเมื่อ 09 พ.ย. 53 21:55:09 จากคุณ : เช้าสายบ่ายเย็น เขียนเมื่อ : 9 พ.ย. 53 21:54:07

ความคิดเห็นที่ 10 ลูกชิ้นปัจจุบันหาอร่อยยาก จากคุณ : thampitak 33 เขียนเมื่อ : 9 พ.ย. 53 21:56:46

ความคิดเห็นที่ 11 เราก็เพิ่งเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเหมือนกันค่ะ  คงเปิดหลังคุณไม่กี่วันมั้ง ที่ร้านบางวันขาดทุนก็มีเพราะขายได้ไม่เยอะ  แต่จะเรียกว่าขาดทุนก็ไม่เต็มปากนักค่ะเพราะของที่ซื้อวันนี้ก็ยังเหลืออยู่  พอพรุ่งนี้ก็ไม่ต้องซื้อของเยอะ   ด้วยเหตุนี้กำไรจึงไม่เท่ากันทุกวัน ที่ร้านเราเป็นร้านเล็กๆเปิดขายหน้าบ้านตัวเอง   ตอนแรกทำ 2 คนผัวเมีย  ใหม่ๆลูกค้าเยอะทำไม่ทันลูกค้าเดินออกไปก็มีค่ะ   อย่างบางคนมากินแล้วได้ช้าไม่มาอีกเลยก็มี แต่เดี๋ยวนี้เราปรับปรุงคือปรับตัวได้แล้วค่ะ  มีลูกน้องคนนึง แล้วก็เราลวกเส้นบางวันถ้าคนเยอะจริงๆสามีถึงจะมาช่วย     ส่วนกำไรเราคิดง่ายๆเอาแบบไม่ละเอียด   อย่างวันนี้จ่ายแก๊ส  300  ซื้อของ   1200    ค่าลูกน้อง 150  ขายได้   1800  -  1650   ก็เหลือ  150   <  คุ้มมั๊ย  5555  > แต่บางวันอย่างวันนี้ขายได้  1550  - ซื้อของ  900   ก็กำไร   650    วันนี้ได้เต็มๆเพราะลูกน้องไม่มา เราจะลงบัญชีจดรายรับรายจ่ายทุกเดือนค่ะ   อย่างเดือนที่แล้วสุทธิกำไรได้ หมื่นกว่า  หักค่าจ้างลูกน้องออกก็เหลือ  4-5000   ก็โอเคค่ะเพราะเป็นรายได้เสริม ตอบคำถามคุณมั้งนะคะ 1.ถามว่าต้องลงทุนเท่าไหร่  แล้วจะได้กำไรเท่าไหร่  บอกไม่ได้จริงๆค่ะ   เพราะรายได้รายจ่ายแต่ละวันไม่เท่ากัน   แต่ถ้าจะคิดง่ายๆคือ  เดือนนี้ลงไปเท่าไหร่   เข้าเนื้อตัวเองมั๊ย    กำไรพออยู่ได้มั๊ย   เราคิดแบบนี้ค่ะ จริงๆก๋วยเตี๋ยวเนื้อนี่กำไรน่าจะเยอะนะคะ   อย่างเราขายหมูตุ๋น+ลูกชิ้น   เอาลูกชิ้นออกมานับดูเลยค่ะว่าตกลูกละเท่าไหร่    หมูใช้ส่วนขั้วปอดโลละ  90    ต้นทุนก็มีพวกเครื่องตุ๋น วันนึงไม่เกิน  100    ส่วนแก๊สใช้ได้ประมาณ  6-7 วัน    ที่ร้านจะมีหม้อ 3 ช่อง 1 ใบ    หม้อเล็กๆที่ใส่น้ำเต้าหู้อีก 1 ใบสำหรับใช้ลวก หม้อน้ำซุปจะเลี้ยงไฟไว้อ่อนๆ  ให้เดือดพอปุดๆ    ส่วนหม้อลวกจะเปิดต้มน้ำใกล้ๆเที่ยงเพื่อเวลาคนเยอะเวลาเร่งไฟแล้วทันใจดีค่ะ   ถ้าไม่ได้ลวกก็หรี่ไฟลง   2.ที่ร้านไม่ค่อยได้ขายข้าวสวยเท่าไหร่ค่ะ  จึงไม่ซีเรียสเรื่องนี้  จะขายแต่ลูกค้าประจำคดไปแบบไม่ร้อนนั่นแหละค่ะ 3.ที่ร้านไม่ไหม้นะคะ   เอ.....ทำไมของคุณไหม้ล่ะ   ใช้หม้อแบบไหนกี่ช่องคะ ที่ร้านใช้หม้อ 3 ช่อง   ช่องนึงน้ำซุปใสใส่เย็นตาโฟ   ส่วนอีกฝั่งใช้สำหรับตุ๋นหมูพอได้ที่ก็เอาหมูออกแล้วใส่เลือดเพื่อความเข้มข้นของน้ำแล้วก็หรี่ไฟอุ่นเบาๆ   ก็ไม่ไหม้นะคะ ของคุณไฟแรงน้ำแห้งหรือเปล่า   คือน้ำเนี่ยต้องคอยเติมด้วยค่ะอย่าให้เหลือแค่ก้นหม้อ  ไม่งั้นมันก็ไหม้แน่นอนแหละค่ะ 4.เราจะปรุงเกือบพอดีค่ะ คือชิมแล้วอร่อยไม่จืด  พอน้ำงวดเหลือครึ่งหม้อก็เติมน้ำลงไปอีก   ที่ร้านขายไม่เยอะเท่าไหร่ก็เลยไม่ต้มน้ำซุปสำรองไว้ค่ะ    ถ้าขายเยอะก็ต้องต้มน้ำซุปเตรียมไว้ค่ะ 5.เครื่องปรุงที่ห่อผ้าก็เพราะกันพวกเครื่องเทศจะหลุดออกมาค่ะ   แต่อบเชยกับโป๊ยกั๊กเราจะใส่เติมเข้าไปอีกโดยที่ไม่ต้องห่อ   ถ้าดอกที่กลีบใหญ่ๆหน่อยๆ  จะได้ตักออกง่ายๆค่ะ 6.หมูตุ๋นที่ร้านคือตามใจเจ้าของร้านค่ะ   เราว่าโอคแล้ว   ก็คือดีที่สุดแล้ว    ถาม 100 คนก็ 100 คำตอบ    หมูที่ร้านจะตุ๋น  2 ชั่วโมงค่ะ  2 ชั่วโมงเป๊ะขึ้นทันที อย่างเรา 2 คนกับสามียังวชอบไม่เหมือนกันเลยค่ะ   สามีชอบเหนียวนิดๆ  แต่เราชอบเปื่อยๆ   ก็ขยับเวลามาคนละครึ่งชั่วโมง   จากที่เคยตุ๋น 2 ชัวโมงครึ่ง  ก็ขยับมาเป็น 2 ชั่วโมง   7.ที่ร้านไม่ได้ขายหมูสด  แต่ถ้าขายคงจะหมักแล้วเอาเข้าช่องฟรีซ   พอให้น้ำแข็งเกาะนิดๆ    แล้วค่อยเอาออกมาแช่ถังน้ำแข็งอีกทีค่ะ 8.เมื่อก่อนกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อชอบกินของนำชัยค่ะ  แต่เดี๋ยวนี้ไม่กินเนื้อแล้ว ที่ร้านกว่าจะลงตัวลูกชิ้นหมูก็ไปหาซื้อในตลาดมาหลายๆยี่ห้อค่ะ    กินจนถูกใจเราที่สุดนั่นแหละค่ะใช่เลย 9.การลวกเส้นใหญ่  เขย่าตะกร้อลวก  3 ทีเป็นใช้ได้  เส้นใหญ่ที่ร้านจะใช้เส้นสำหรับลวก   จะลวกง่ายลองถามแม่ค้าดูนะคะ ส่วนบะหมี่  1.เขย่าแป้งคลี่เส้น               2.ล้างน้ำเปล่า 1 น้ำ               3.ต้องลวกน้ำเดือดจัด  แล้วใช้ไม้คนเส้นนับในใจ  1-5                 4.เอาขึ้นมาใส่ผักแล้วลวกต่ออีกรอบ นับ  1-5                  5.เอาขึ้นลวกน้ำเปล่าอีกครั้งนึง ส่วนเส้นหมี่ เส้นเล็ก   ดูเส้นอ่อนตัวลงถ้าไม่แน่ใจให้ดึงมาเส้นนึงแล้วลงกัดดูค่ะ  ใหม่ๆเราก็ทำแบบนี้เดี๋ยวนี้ลวกคล่องแล้วค่ะ   จริงๆหลักๆคือน้ำต้องเดือดจัด   เราถึงต้องแยกหม้อลวกน่ะค่ะเพื่อเร่งไฟได้ทันใจ มีอะไรหลังไมค์มานะคะ    ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ แก้ไขเมื่อ 09 พ.ย. 53 22:32:09 จากคุณ : พานทองเย็นตาโฟ หมูตุ๋น (อาเดียร์) เขียนเมื่อ : 9 พ.ย. 53 22:29:28

ความคิดเห็นที่ 12 วิธีหากำไรเหรอ 1. ไม่ต้องมีน้ำแข็งเปล่าให้ ถ้าลูกค้าสั่งน้ำเปล่า เอาขวดพลาสติกให้เลย แล้วเก็บขวดละ 10 บาท 2. ให้น้อยๆ แต่ชามใหญ่ๆงกเครื่อง งกเส้น 3. ขายของกินเล่นเช่น ลูกชิ้น เนื้อ ฯลฯ แพงๆ 4. ให้เด็กมาเดินขายดอกไม้ในร้านแพงๆ แล้วแบ่งกำไรกับเด็ก รับรองท่านจะได้กำไรสูงลิบลิ่ว แต่อีกไม่นานจะไม่มีึคนมากิน ล้อเล่นนะครับ ถือว่าเป็นวิธีที่ไม่ควรทำละกัน ถ้าจะให้ได้กำไรจริงๆ เท่าที่ผมคิดได้ 1. เวลาลูกค้าสั่งข้าวก็ให้เค้าเลือกชามเล็กหรือชามธรรมดา เพราะลูกค้าผู้หญิงน่าจะกินไม่หมดหลายคน ลดต้นทุนค่าข้าวไป ไม่รู้จะช่วยเพิ่มกำไรได้มั่งเปล่า 2. พวกเครื่องน่าจะกำไรสูง อย่างร้านก๋วยเตี๋ยวมักจะมีขายพวก ลูกชิ้นปลา เกี๊ยว ฮื่อก๊วย ฯลฯ แยกไว้ให้ลูกค้ากินเล่น และก็พวกขนมหวานก็น่าจะช่วยได้ 3. ไวกแคบหมู หนังปลา เป็นซองๆอาจจะช่่วยได้อยู่เหมือนกัน ปล.เสนอไอเดียแบบคนไม่เคยเปิดร้าน ไม่รู้ว่าจะใช้ได้จริงในทางปฏิบัติหรือเปล่า ไม่มีความรู้แต่อยากช่วยเสนอไอเดีย ^ ^ จากคุณ : ผมไม่ใช่คนดี แต่เป็นคนธรรมดา เขียนเมื่อ : 10 พ.ย. 53 03:18:07

ความคิดเห็นที่ 13 ขอแนะนำดังนี้ค่ะ 1. เราเจอปัญหาเดียวกันค่ะ   ก่อนอื่นคงต้องบอกว่าเราต้องเปลี่ยนมุมมองใหม่ อย่านั่งมองแค่ว่าในชามมันมีอะไรบ้าง   แต่ลองจดบัญชีรวบรวมรายการจ่ายของแต่ละเดือน   รวมกันทุกวันแล้วเอามาหารจำนวนวันที่ขายค่ะ ใน 1 ชามก๋วยเตี๋ยวมันไม่ได้มีต้นทุนแค่ของสดในนั้นนะคะ ตั้งเป้าขายไว้เลยค่ะ เช็คดูว่าแต่ละวันขายได้ประมาณกี่ชาม สมมุติว่ารายจ่ายต่อวันคำนวนจากพวกค่าเช่า  ค่าน้ำ  ค่าไฟ ค่าจ้างแรงงาน  ค่าแก๊ส  ค่าวัตถุดิบประเภทของสด ค่าเครื่องปรุงทั้งใส่น้ำซุปและที่ให้ลูกค้าปรุง  ค่ารถไปตลาด ค่าถุง  ค่าน้ำยาล้างจาน  สารพัดสาระเพ รวมออกมาเท่าไหร่ เอามาเฉลี่ยรายวัน   สมมุติว่าได้ค่าใช้จ่ายพวกนี้วันละ 2,500 แล้วขายได้สัก 100 ชาม ถ้วยละ 30 บาท  ก็ได้กำไรวันละ 500 ประมาณนี้แล้วคุณต้องหักออกไปจากที่คิดว่ามันคือกำไรอีกสัก 30 % เอาไว้สนับสนุนจำพวกต้นทุนที่มองไม่เห็นอีกนะคะ แล้วคุณจะรู้ว่าคุณจะอยู่ได้หรืออยู่ไม่ได้ ถ้าเป็นอย่างที่เราลองยกตัวอย่างมานี้  อยู่ไม่ได้แน่ๆค่ะ ขายของต้องกำไรอย่างน้อยที่สุด 30 % เลยนะคะ ไม่งั้นไม่ได้อะไรเลยเพราะคุณนอกจากลงทุนเงินแล้ว ยังต้องเสียเวลาและเสียแรงงานตัวเองลงไปอีกด้วยค่ะ 2. เอาใส่กระติกไม่ค่อยเวิร์กค่ะ ถ้าไม่ได้ตักๆต่อเนื่องเท่าไหร่  อาจเหม็นบูดได้ แนะนำให้หุงแล้วคดใส่กาละมังแสตนเลสนึ่งในรังถึงใหญ่ๆไว้ค่ะ แต่อาจจะเปลืองแก๊สนิดนึง   อันนี้ร้านที่เค้าขายดีๆทำกันมันก็คุ้ม ของเราเองขายเรื่อยๆเราใช้วิธีหุงแค่พอประมาณค่ะ หมดแล้วหุงใหม่  หรือไม่ก็กด cook ซ้ำอีกที 3. ตั้งแต่ต้มน้ำซุปมาหม้อไม่เคยไหม้เพราะต้มซุปค่ะ มีแต่ไหม้เพราะดันเอาสามชั้นชิ้นใหญ่ๆหย่อนลงไปต้มตอนน้ำยังไม่ทันร้อนดี มันติดก้นหม้อซะเละเทะไปเลย ปกติต้มน้ำซุปเราไม่คนนะคะเรากลัวซุปขุ่น คิดว่าที่ติดก้นหม้อน่าจะเป็นพวกคราบไขมันต่างๆ ที่ใส่ลงไปตอนความร้อนยังไม่กระจายทั่วหม้อ เพราะถ้าอุณหภูมิพอเหมาะ  ความร้อนมันจะดันขึ้นหน่อย ต้มอะไรก็ไม่ค่อยติดค่ะ 4. ปรุงให้พอดีค่ะ  ปรุงให้พอดีที่เราว่าคือตอนที่ปรุงตอนแรก ไม่ต้องกะให้พอดีเป๊ะแบบไม่ต้องปรุง  เอาแค่กลางๆไว้ก่อน เพราะว่ากระดูกและเครื่องต่างๆที่ใส่ลงไปจะออกรสและ "เข้าเครื่อง" เราต้องเคี่ยวซุปไป  ช้อนฟอง  ช้อนมันออกไปเรื่อยๆจนได้ที่ เวลาในการต้มนี้สัก 2 ชั่วโมงค่ะ   ได้ราวๆนี้ค่อยชิมดูอีกที และก๋วยเตี๋ยวเป็นอะไรที่ต้องตั้งไฟไว้ตลอด ดังนั้นขายไปได้สักพักให้เติมน้ำสะอาดลงไปค่ะ หากมีน้ำต้มเนื้อเปล่าๆก็ยิ่งดี  กะว่าสักชั่วโมงละ 1 -2 กระบวย หรือถ้าขายดีน้ำงวดลงไปเยอะก็อาจมากกว่านี้ แต่ย้ำว่าต้องชิมเท่านั้นค่ะ  ถ้ายังไม่ชำนาญ ทางที่ดีตักซุปที่สำเร็จแล้วรอบแรกไว้สักถ้วยชิมรสดูก็ได้ค่ะ 5. ห่อไม่ให้มันกระจายออกมาไงคะ  เพราะเราต้องการกลิ่น แต่ไม่ต้องการกากค่ะ  มันดูไม่น่ากิน ส่วนตัวไม่ชอบใช้ผ้าขาวบาง  แต่ใช้ลูกกลมๆที่เอาไว้ชงชา แบบที่มันจะเป็นตาข่ายๆครึ่งวงกลมประกบกันน่ะค่ะ เราว่าเครื่องมันออกมาได้พอประมาณ  หอมหว่าห่อผ้า 6. ทำให้มันพอดีค่ะ  ลองไปศึกษาจากร้านที่เค้าขายดีๆ หลายๆร้านจะได้รู้แนวทางนะคะ  ส่วนตัวคิดว่านุ่มดีกว่าเหนียว และยุ่ยก็ยังดีกว่าเหนียวด้วยค่ะ เนื้อนี่เราไม่แน่ใจ  แต่ถ้าเป็นไก่นี่เราจะเอาไปทอดก่อน ให้มันคงรูปภายนอกไว้  แต่ข้างในเปื่อยนุ่มพอดีๆ 7. วิธีการเก็บให้สดที่สุดที่เราเคยทำคือ เก็บในถังน้ำแข็ง ปาดเนื้อเป้นชิ้นย่อมๆใส่ถุงไว้อาจจะหลายถุงหน่อย วางน้ำแข็งในทุกๆชั้นถุง  เพราะถ้าเก็บเป็นชิ้นใหญ่ๆ บางทีข้างในมันจะไม่ค่อยดีนัก  น้ำแข็งบดถึงจะดี แบบก้อนๆมันเอาไม่ค่อยอยู่ค่ะ 8. ร้านที่เราชอบกินก็เป็นร้านใหญ่  คนแน่นร้านเลยนะคะ แต่เค้าไม่ถนัดทำลูกชิ้น  เค้าใช้ของบีเอ็มค่ะ ซึ่งเราว่าอร่อยดีทั้งแบบเอ็นและไม่เอ็น 9. เส้นใหญ่ คัดมาตั้งแต่ซื้อเลยค่ะ บอกว่าสำหรับลวกไม่ใช่สำหรับผัด  ส่วนใหญ่เค้าแยกกันค่ะ เส้นหมี่น้ำต้องร้อนจัดๆหน่อยค่ะ  ถึงจะลวกได้พอดี เส้นบะหมี่  เอาออกจากซองมาแล้ว ต้องคลี่เส้นโดยการฟาดเส้นนิดหน่อยค่ะ เพื่อเคาะเอาแป้งมันที่เคลือบเส้นออก นวดๆคลึงๆอกีนิด  แล้วเอาลงกระชอนลวก จุ่มๆเขย่าๆลงในน้ำสะอาดเพื่ล้างแป้ง  ขั้นตอนนี้ทำแบบไวๆเลยนะคะ สะบัดๆน้ำออกแล้วนำลงลวกในน้ำร้อนๆ ระหว่างที่ลวกเขย่ากระชอนหรือใช้ตะเกียบคนๆให้ไว ลวกพอแป้งรอบๆเส้นบะหมี่เริ่มใสก็พอค่ะ สะเด็ดน้ำร้อนจุ่มลงน้ำเย็นธรรมดาอีกทีเพื่อหยุดการสุก แล้วคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย เส้นเล็กนี่ไม่ยากเท่าไหร่ค่ะ  คล้ายเส้นหมี่น่ะแหละ แต่เส้นทุกอย่างลวกขึ้นมาแล้วต้องคลุกน้ำมันเจียวค่ะ ไม่งั้นมันจับกันเป็นก้อนและดูดน้ำซุปจนอืดหมด ประมาณนี้เลยค่ะ จากคุณ : your_natty เขียนเมื่อ : 10 พ.ย. 53 10:15:48

ความคิดเห็นที่ 14 เข้ามาแบบไม่มีคำตอบให้ค่ะ เพราะกินเป็นอย่างเดียว ให้กำลังใจแทนนะคะ จากคุณ : JooJoob*x*JoobYou เขียนเมื่อ : 10 พ.ย. 53 13:52:59

ความคิดเห็นที่ 15 เราว่าลูกชิ้นแชมป์ อร่อยที่สุดแล้วนะ เพราะลองทานมาหลายยี่ห้อแล้ว เราว่าอร่อยกว่ายี่ห้ออื่น ๆ ยังไงลองซื้อมาทานดู มีขายตามซุปเปอร์น่ะค่ะ จากคุณ : Benji-West Indies เขียนเมื่อ : 10 พ.ย. 53 18:45:08

ความคิดเห็นที่ 16 อยู่กรุงเทพป่าวคะ ^^ ซอยเรามีก๋วยเตี๋ยวเนื้ออร่อยๆอยู่เจ้านึง ลูกชิ้นอร่อยมากๆๆๆด้วย แต่ไม่่มียี่ห้อนะ  เหมือนว่าเค้าสั่งลุกชิ้นจากร้านที่ทำเอง แล้วให้เค้าเอามาส่งให้ทุกเช้าน่ะค่ะ ถ้าว่างแวะมากินนะคะ จึงฮั่วไถ่ ติดกับ 7-11 ซอยพหลโยธิน 1 ค่ะ อีกอย่าง เรื่องเนื้อเปื่อยๆไม่เปื่อย อย่าพยายามทำตามความถูกใจของคนทุกคนเลยค่ะ เอาเท่าที่เราคิดว่าอร่อยแล้ว แล้วก็ทำให้มันเป็นเอกลักษณ์ของเราไปซะก็พอค่ะ จากคุณ : เฉลียงสีชมพู เขียนเมื่อ : 10 พ.ย. 53 23:40:25

ความคิดเห็นที่ 17 ผมมีร้านลูกชิ้นอร่อยๆนะครับ ไม่รู้ จขกท อยู่แถวไหนเพราะว่าร้านผมก็ขายก๋วยเตี๋ยวครับเปลี่ยนลูกชิ้นช่วยได้จริงๆ จากคุณ : คุริตะ เขียนเมื่อ : 11 พ.ย. 53 08:38:27

ความคิดเห็นที่ 18 คุณเฉลียงสีชมพู ซอยลือชานี่ดินแดนแห่งสวรรค์สำหรับเราเลยนะคะ ของกินอร่อยๆเยอะมากค่ะ จึงฮั่วไถ่ นี่ลูกชิ้นเด็ดจริงอะไรจริงค่ะ แต่ถ้าน้ำซุปกับเครื่องก๋วยเตี๋ยวนี่ ต้องยกให้อีกร้านหนึ่งค่ะ เข้มข้นอร่อยถึงใจเป็นอย่างมาก ร้านที่เป็นบ้านเฟี้ยมไม้ อยู่ติดกับร้านขายยา เลยร้านจึงฮั่วไถ่เข้าไปอีก 50 เมตรน่ะค่ะ อร่อยล้ำเข้มข้นถึงใจค่ะ แต่ลูกชิ้นสู้ จึงฮั่วไถ่ไม่ได้ อากงอาม่า ทำขายกันสองคน เป็นห้องแถวประตูบ้านเฟี้ยมเก่าๆ โอเลี้ยง น้ำตาลสด ยี่ห้อโคฟี่ น้ำส้มไบเล่ ก๋วยเตี๋ยวชามละ 30 พิเศษ 40 โอ้ยยยยยย คิดถึงอย่างแรง ๕๕๕๕ จากคุณ : balahala เขียนเมื่อ : 11 พ.ย. 53 15:35:59

ความคิดเห็นที่ 19 เข้ามาตามประสาคนที่ชอบกิน เกาเหลาเนื้อ นะครับ เจ้าของกระทู้อ่านเล่นๆ เพลินๆ นะครับ เวลากินเกาเหลาผมเน้นที่ - เนิ้อสดต้องไม่เหนียว ไม่หนาเกินไป - เครื่องในอื่นๆ ถ้ามีต้องสดสะอาด ห้ามมีกลื่น - เนื้อตุ๋น และเอ็นแก้ว ต้องมีให้เคี้ยวเด้งสู้ฟัน - ข้าวไม่จำเป็นต้องร้อนควันขึ้น แต่ต้องไม่เย็นชืด และต้องให้ตะเกียบคืบข้าวได้บ้าง ร่วนเกินกินด้วยตะเกียบไม่มันส์ - น้ำจิ้ม ต้องมี ชอบแบบละเอียดรวมพริกกับกระเทียม ใส่ถ้วยแยก -  ใช้ถั่วงอก สะอาด - สุดท้าย น้ำซุปต้องหอม รสชาด กลมกล่อม ชุดละ 100 บาท ก็กินครับ เพราะแวะไปกินเกือบทุกอาทิตย์ แก้ไขเมื่อ 12 พ.ย. 53 22:27:33 จากคุณ : Unlimited เขียนเมื่อ : 12 พ.ย. 53 21:57:57