ขั้นแรกเลย...ต้องหาคอหมูของแท้ให้ได้ก่อน เพราะมันหายากมากกกก
ส่วนใหญ่ เป็นเนื้อชั้นสอง แต่แม่ค้าบอกว่าเป็นคอหมู เพราะคอหมูจริง ๆ
มีแค่ตัวละ 2 ชิ้นเล็ก ๆ ถ้าไปซื้อให้ถามแม่ค้าเลยว่าเนื้อชันสองหรือคอหมู
ถ้าไม่มีคอหมู ให้ซื้อเนื้อสันคอ ตรงต่อจากคอหมูจะนิ่มกว่าค่ะ หรือจะ
ลองซื้อทั้งเนื้อชั้นสอง และสันคอมาลองดูก็ได้ค่ะ
ขั้นตอนการหมัก ที่เราใช้ประจำคือ
ใช้ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำมันงานิดหน่อย
น้ำปลานิดหน่อย งาขาวคั่ว คลุกเค้าแล้ว
เอาไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชม. แล้วค่อย
นำมาย่าง ค่ะ ส่วนน้ำจิ้ม ก็มีข้าวคั่ว งาคั่ว
น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย ผักชีใบเลื่อย พริกป่น
น้ำปลา ซีอิ้วขาว
ส่วนใช้ฝาอบ ก็ได้ค่ะ อร่อยเหมือนกัน