PANTIP.COM : D9925901 ถามแต่เช้า เรื่องกระเพราะปลาน้ำแดง ก่ะไก่ดำตุ๋นยาจีนค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 7

1. กระเพาะปลาสามารถล้าง หั่น ไว้คราวละมาก ๆ ได้ โดยแบ่งใส่ถุงเล็ก ๆ พอทานในแต่ละมื้อ หรือ ถุงซิปล็อคเพื่อคงคุณภาพแล้วฟรีชไว้

2. วิธีดับคาว ดับหืน ทำได้หลายวิธีค่ะ เช่น

- ใส่ขิง ต้มน้ำให้เดือด แล้วโยนขิงบุบพอหอมให้น้ำเดือดพล่านอีกครั้งนึงแล้วถึงโยนกระเพาะปลาที่แช่น้ำไว้พอนิ่มแล้วลงในน้ำเดือด

- ใส่ใบชา ต้มน้ำให้เดือด แล้วเติมเกลือ ใส่ใบชาประมาณ ใบชา 1 หยิบมือ ต่อ กระเพาะปลา 4 -5 ตัว เพื่อดับกลิ่นต่าง ๆ แต่ยากต้องเวลาล้างใบชาออกนี่ล่ะค่ะ

- ใส่เหล้าจีน ต้มน้ำเดือด ใส่เหล้าจีนประมาณครึ่งฝาขวด ใส่กระเพาะปลาที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว ใส่ต้มปล่อยให้เดือดอีกครั้ง จึงเอาขึ้นล้างอีกให้หมดกลิ่น

- ทอดซ้ำด้วยน้ำมันท่วม เพราะกระเพาะส่วนมากจะทอดด้วยน้ำมันมะพร้าว จึงทำให้มีกลิ่นหืนง่ายกว่าการทอดน้ำมันประเภทอื่น ๆ ดังนั้นการทอดซ้ำด้วยน้ำมันพืชจะช่วยไล่กลิ่นหืนออกจากตัวกระเพาะแล้วง่ายกว่าวิธีอื่น ๆ เพราะมันจะกลิ่นของตัวที่เราใช้ดับกลิ่นมีอยู่ในกระเพาะปลา ทำให้กระเพาะปลาที่เราล้างเอาไว้ปรุงอาหารได้เพียงแค่ไม่กี่เมนู โดยวิธีการตั้งน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง แล้วจึงใส่กระเพาะปลาที่เราซื้อมาลงในกระทะ ทอดพอสีออกเหลือง ๆ หน่อย หรือถ้าอยากให้หอมมากขึ้นทอดให้พอเกรียม ออกเหมือนสีทอง ๆ แล้วจึงตั้งขึ้นจากกระทะ แล้วใส่ลงในน้ำที่จะแช่กระเพาะปลา (ควรใส่ตั้งแต่ตอนที่เอากระเพาะปลาขึ้นมาจากกระทะใหม่ ๆ เพราะกระเพาะปลาจะอ่อนตัวง่ายกว่าการใส่ในขณะที่ตัวกระเพาะปลาเย็นลงตัวลงแล้ว)

- นึ่งเพื่อดับกลิ่น ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด แล้วใส่กระเพาะปลาลงในลังถึง เพื่อให้น้ำในลังถึง เข้าไปแทนที่น้ำมัน โดยที่เราไม่ต้องเอาล้างเพื่อคั้นเอาน้ำมันในตัวกระเพาะปลาออกอีกครั้ง เพราะน้ำจะเข้าไปแทนที่น้ำมันแล้ว และน้ำมันจะตกหรือค้างอยู่ในลังถึง

2. แนะนำให้ใช้เลือดเป็ด หรือ เลือดไก่แข็งหากหาเลือดเป็นไม่ได้จริง ๆ หรืออีกอย่างคือ ใช้เลือดหมูแต่ต้องบอกที่ร้านว่าแบบแข็ง น่ะค่ะ เวลาปรุงให้ใส่เครื่องทุกอย่าง ปรุงรสให้พอดี แล้วค่อยใส่เลือดลงไป กดเลือดให้จมน้ำ แล้วปล่อยเดือดเอง จึงใส่แป้งเป็นอย่างสุดท้าย เลือดจะได้ไม่แตกตัวและจะสวยค่ะ

3. ปกติที่ทำทานเอง จะใช้แป้งท้าวอย่างเดียวเท่านั้น เพราะแป้งท้าวจะคืนตัวยากกว่าแป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพด วิธีที่ทำให้แป้งข้นได้นาน ๆ คือ คนให้น้อยที่สุด แล้วที่เราใช้แป้งท้าวเพราะว่าน้ำซุปมันจะใส่และสีสวย ไม่ขุ่นขาวเหมือนกับการใส่แป้งข้าวโพด

4. หน่อไม้จะใช้แบบหั่นที่ตลาดสำเร็จ แต่นำมาต้มน้ำทิ้งจนกว่าจะหมดกลิ่น หรือถ้าหน่อไม้ฝาดมากก็ต้มน้ำทิ้งหลาย ๆ น้ำหน่อยค่ะ เพื่อความอร่อย

จากคุณ : ฟูฟู (หัวใจไหวเอน)

เขียนเมื่อ : 17 พ.ย. 53 12:01:22