Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com  


 
วิทยาศาสตร์เล็กๆ น้อยๆ จาก Homemade KK ติดต่อทีมงาน

ข้อมูลในกระทู้นี้อาจมีข้อผิดพลาด โปรดใช้วิจารณญาณในการอ่าน

 

ปัญหา : น้ำราดแยกตัว

สาเหตุ : ส่วนผสมหลักของน้ำราดประกอบด้วย น้ำ เนย และน้ำตาลไอซ์ซิ่ง จะเห็นได้ว่ามีส่วนผสมที่ไม่สามารถเข้ากันได้อยู่สองชนิดคือ น้ำและเนย เมื่อเรานำมาผสมกันโดยวิธีปรกติ น้ำกับเนยจะแยกชั้นกันหลังจากทิ้งไว้สักครู่

และเนื่องจากตอนเราทำน้ำราด เราจะคนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เราจึงเห็นส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียว แต่ในความเป็นจริง เนยจะค่อยๆ ลอยขึ้นมาด้านบนและแยกตัวออกจากน้ำโดยที่เราไม่ทันสังเกต ถ้าเราชุบหน้าเร็วก็จะไม่ทันสังเกตเห็นการแยกตัวในน้ำราด

ปัญหาที่เกิดตามมาคือ ภายหลังจากชุบหน้าโดนัทเสร็จ กระบวนการแยกตัวของน้ำกับเนยก็ยังคงดำเนินอยู่ เมื่อถึงจุดหนึ่ง น้ำก็จะเริ่มไหลออกมาจากส่วนที่ชุบ ทำให้โดนัทของเราแฉะนั่นเอง

วิธีแก้ไข :

1) กินโดนัทให้หมดหลังจากทำเสร็จ ก่อนที่มันจะแยกตัว

2) เก็บไว้ในช่องฟรีซ เพราะอุณหภูมิในช่องฟรีซทำให้น้ำและเนยแข็งตัว จึงสามารถชะลอการแยกชั้นได้ แต่ถ้าเอาไปแช่ในตู้เย็นเฉยๆ เนยจะแข็งตัวครับแต่น้ำไม่แข็งตัว เราก็จะได้โดนัทแฉะๆ เหมือนเดิม

3) ใช้อีมัลซิฟิเคชั่นเทคนิคหรือการทำให้เกิดอีมัลชั่น (ต่อตอนท้ายๆ)

แก้ไขเมื่อ 18 พ.ย. 53 16:05:35

จากคุณ : Fumine
เขียนเมื่อ : 18 พ.ย. 53 13:45:46

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com