ความคิดเห็นที่ 1 มะนวว กับมะขาม แต่ไม่หอมนะคะ จากคุณ : simiach เขียนเมื่อ : 22 พ.ย. 53 18:22:52

ความคิดเห็นที่ 2 ผมใช้ผิวนะนาวเขียวแทนผิวส้มซ่าครับ ปอกเอาแต่เปลือกส่วนเขียว ๆ ไม่เอาส่วนที่สี ขาว ๆ ของเปลือกด้านในนะครับ ซอยบาง ๆ ใช้โรยในหมี่กรอบแทนผิวส้มซ่า ให้ความ หอมคล้ายคลึงกันครับ เรื่องกรอบนานนี่ อาจารย์สอนว่าตอนคลุกหมี่กรอบในน้ำปรุง ให้คลุกในกะทะตั้งไฟ อ่อน ๆ ยิ่งคลุกนานเท่าไหร่ หมี่จะยิ่งกรอบนานเท่านั้น เพราะความร้อนในกะทะจะช่วย ไล่น้ำออกจากหมี่กรอบ  เท่าที่ทำมาก็กรอบได้วันสองวันเองนะครับ แต่ถ้าปิดฝาไว้ ไม่ให้โดนอากาศ ก็น่าจะกรอบได้นานอยู่ครับ จากคุณ : sakchai splash เขียนเมื่อ : 22 พ.ย. 53 18:41:44

ความคิดเห็นที่ 3 simiach   ขอบคุณค่า sakchai splash  ขอบคุณค่า   เพื่อน ๆ ท่านใดพอจะมีวิธีทำให้หมี่กรอบ ๆ ได้นาน ๆ ขอรบกวนชี้แนะด้วยนะคะ ขอบคุณค่า จากคุณ : ฉันจะมีความสุขทุกวัน เขียนเมื่อ : 22 พ.ย. 53 21:06:53

ความคิดเห็นที่ 4 หมี่กรอบโบราณที่มีเครื่องเคียงเยอะ  ใช้เส้นหมี่ชุบน้ำแล้วทอด มันจะไม่ฟูมาก ประมาณกรอบแข็ง สมัยนี้จะแยกน้ำกับตัวหมี่ และเครื่อง พอจะทานก็ค่อยคลุก   หมี่แบบนี้ต้องใช้ส้มซ่าเท่านั้น กรุณาอย่าดัดแปลง มันจะไม่อร่อยอย่างมาก แบบชาวบ้านทั่วไป รสออกเปรี้ยวหวาน ตัวหมี่จะฟูกว่าแบบแรก   ต้องเลือกยี่ห้อหมี่ด้วย คุณอาเราใช้หมี่ยี่ห้อไม่ดัง ขายในตลาด เค้าว่าหมี่แต่ละยี่ห้อกรอบไม่เหมือนกัน ต้องทดลองเลือกเอาค่ะ น้ำปรุงต้องใส่แบะแซนิดหน่อย เวลาผัด ใช้ไฟอ่อน การผัดมี 2 สูตร ผัดแบบน้ำมันเยอะจะกรอบนานมาก แต่จะเลื่ยนเล็กน้อย  (เวลาผสมน้ำปรุงจะใช้น้ำมันเยอะกว่าอีกแบบนึง) อีกแบบจะผัดไม่นาน น้ำมันในส่วนผสมน้อยกว่า แบบนี้จะเห็นวางขายอยู่ทั่วไป บางคนประยุกต์โดยการเอาเข้าเตาอบไฟอ่อนๆ หลังจากผัดหมี่กับน้ำปรุง ให้เข้ากันแล้ว ส่วนการหืนน้ำมันขึ้นกับชนิดของน้ำมันที่ใช้  และคุณภาพ น้ำมันที่ใช้ทอดได้ดีที่สุดเป็นน้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่แพง ใช้น้ำมันปาส์มน่าจะราคาถูกกว่า แต่ต้องเลือกยี่ห้อด้วย บางยี่ห้อเหม็นหืนง่าย อย่าใช้น้ำมันทอดซ้ำ   ทอดหลายรอบไป  น้ำมันก็จะหืนง่าย  สังเกตุที่ความหนืดของน้ำมันจะเพิ่มขึ้น จากคุณ : simiach เขียนเมื่อ : 22 พ.ย. 53 23:52:55

ความคิดเห็นที่ 5 simiach  ขอบคุณค่า   ............................................................................................................. คงต้องลองทำดูหลาย ๆ สูตร ลองผิดลองถูกกันไป แล้วเลือกสูตรที่ดีที่สุดมาทำขายค่ะ ที่สนใจอยากทำหมี่กรอบขายเป็นรายได้เสริม  เพราะคิดว่าเป็นของว่างทีสามารถเก็บได้ ลูกค้าซื้อไปทานไม่หมดก็เก็บไว้ทานวันหลังได้ ไม่เน่าไม่เสียค่ะ             เพื่อน ๆ ท่านใดพอจะมีเคล็ดลับดี ๆ  ในการทำหมี่กรอบ ขอคำแนะนำให้แม่ค้ามือใหม่ หัดทำขนมขายด้วยนะคะ ขายแต่ก๋วยเตี๋ยวมานาน อยากลองทำขนมขายเสริมดูบ้างค่ะ  ขอบคุณมาก ๆ ค่า จากคุณ : ฉันจะมีความสุขทุกวัน เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 53 07:23:23

ความคิดเห็นที่ 6 ...  หมี่กรอบ ในแบบการทำขาย  ต้องการให้กรอบทน กรอบได้นาน จะต้องเลือกเส้นหมี่ก่อน  จะใช้เส้นหมี่เบอร์ใหญ่  ทอดแล้วจะสวยกว่าเส้นเล็ก  การทอดหมี่จะมี 2 แบบ คือแบบกรอบแข็ง และกรอบฟู  ทอดแข็งหน่อย ด้วยการนำหมี่มาจุ่มน้ำแล้วสะบัดลงกระทะทันที  กรอบฟู จะชุบน้ำ มาผึ่งก่อน แล้วจึงทอด จะได้เส้นกรอบฟู เคี้ยวง่าย   แต่การทำขาย ควรทอดทั้ง 2 แบบเพื่อให้เส้นเอื้อต่อกันเอง เวลาทานครับ   น้ำหมี่ ผมเองไม่ทราบว่าท่านมีตำรับใด  แต่ถ้าทำขาย จะต้องอาศัยแบ่ะแซมาช่วยในความหนืด  และจะทำให้เส้นกรอบทนนาน      เครื่องประกอบ อย่าใส่มากอย่าง ใช้เพียงเต้าหู้เหลือง หั่นเล็ก ๆ แล้วตากแดด ให้แห้ง แล้วทอดกรอบ ๆ พักไว้ใส่ทีหลังสุด     ผิวส้มซ่า ... เป็นของหายาก มีเป็นฤดู ๆ ไม่ได้มีทั้งปี  เพิ่งหมดหน้าส้มซ่าไปไม่นานนี้       อย่าดัดแปลงใช้ผิวอย่างอื่นมาใส่ในหมี่กรอบ  เพราะมันคนละกลิ่นกัน  อย่าคิดเอาเพียงว่ามันคือพืชตระกูลเดียวกัน  แล้วจะแทนกันได้ นั่นคือวิบัติแห่งการคิดเอง ถ้าไม่มี ไม่ใส่  ยังดีกว่าที่จะนำอย่างอื่นมาใส่ลงไปแทน  ตามความคิดตัวเองครับ จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 53 08:08:37

ความคิดเห็นที่ 7 ชายกาง... (OverEat)  ขอบคุณค่าพี่วัฒน์  (ขออนุญาตเรียกพี่นะคะ) คือสูตรน้ำปรุงหมี่กรอบได้มาจากยายค่ะพี่ หนูยังไม่เคยทำ  แต่อยากทำขายเป็นรายได้เสริมจากการขายก๋วยเตี๋ยวปลาค่ะพี่ จากคุณ : ฉันจะมีความสุขทุกวัน เขียนเมื่อ : 25 พ.ย. 53 17:52:19