|
เคยขายเล่นๆ สมัยเรียน แต่คุณแม่จะจริงจังมาก เอามาบอกเล่ากันนะคะ
ลูกชิ้นทั้งหลาย เนื้อ ไก่ หมู
ตั้งหมอนึ่งค่ะ พอน้ำเริ่มเดือด คุณแม่เอาลูกชิ้นในตะแกรงมาผ่านน้ำ 1 ครั้ง สะบัดสะเด็ด แล้วใส่รังนึ่งเมื่อน้ำเริ่มเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 10 - 15 นาทีนำมาเทพึ่งในถาด โดยจะนึ่งลูกชิ้นเนื้อเป็นอย่างสุดท้าย พอคลายร้อนก็เสียบไม้แล้วคลุมแต่ละถาดด้วยผ้าขาวบางค่ะ
เวลาเสียบลูกชิ้นลองหามุมสวยๆ มันจะมีแบบตั้งมันจะยาวๆ กะแบบบานขยายเราใช้ด้านนี้ แล้วก็ต้องเลือกเรียงลูกเวลาเสียบแต่ละไม้ให้สวยๆ
น้ำจิ้ม
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่น แช่น้ำ อาจผสมเม็ดเล็กแต่จะเผ็ดไปไหม พอเริ่มนิ่ม โคลกพริก กระเทียมปอกเปลือก ใส่เกลือรวมโขลกนิดหน่อย
จากนั้นตั้งน้ำครึ่งหม้อ พอเดือด ใส่ที่โขลกไว้ลงไป เติมน้ำกระเทียมดอง โดยอาจซอยกระเทียมดองลงไปด้วย เติมเกลืออีกนิด น้ำตาลปี๊บผสมน้ำตาลทราย ชิมรส ได้ที่เติมแป้งมันลงไปกวนเร็วๆ ปิดเตาทิ้งให้เย็น เก็บไว้แล้วอุ่นใช้ได้ 3 วัน
เวลานำไปขายจะซอยผักชีโรยซึ่งอาจเติมพริกป่นที่ทำเองไปเพิ่มให้หอมค่ะ
ลูกชิ้นเวลาปิ้งจะผ่าเฉียงก่อนนำไปปิ้ง เวลาปิ้งบนเตาต้องวางเฉียงๆ ไม่งั้นลูกแรกและลูกท้ายจะไม่ค่อยโดนไฟแล้วไม้เสียบอาจไหม้ถ้าใช้ไฟแรง เวลาปิ้งหมั่นกลับสลับที่ไฟอ่อน แรง
โชคดีค่ะ
| จากคุณ |
:
nu_1_ka  
|
| เขียนเมื่อ |
:
23 พ.ย. 53 11:53:57
|
|
|
|
อยากทำลุกชิ้นปิ้งขาย ต้องทำยังไงบ้าง แนะนำสูตรน้ำจิ้มหน่อยค่ะ แจกกิฟด้วย
