ความคิดเห็นที่ 1 ตอบข้อ1 ดาวจ๋าเคยอบเค้กฝอยทองแล้ววางทิ้งไว้ พอเอาเค้กออกมามันแฉะเหมือนกันค่ะ  ไม่ทราบว่าเพราะอะไร แต่ก็จำไว้แล้วหลังจากนั้น ก็จะเอาเค้กออกจากพิมพ์เมื่อขอบเค้กร่อน ตอบข้อ2 ดาวจ๋าใช้ฝอยทองแบบเปียกๆที่ขายเป็นโล และนำไปอบควันเทียนก่อนที่จะนำไปกรุในพิมพ์ แล้วเพิ่มกลิ่นวนิลาลงไปอีก1 ช้อนชา ก็ไม่เจอปัญหาของการเหม็นคาวไข่ ตอบข้อ3 เค้กฝอยทองเป็นเนื้อชิฟฟ่อน  มันจะฟูมาก.. สาเหตุที่ของ จขกท.ไม่ฟู อาจจะมาจากหลายสาเหตุค่ะ  จขกท.คงต้องอธิบายการทำและถ้ามีรูปด้วย คงจะดีต่อการแสดงความเห็น ตอบข้อ4 การตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อนนั้น ดูจากที่เราตีไปแล้วยกหัวตระกร้อขึ้นมาดู ไข่ขาวที่ยกขึ้นมาตรงปลายตระกร้อจะโอนเอน นั่นคือยอดอ่อน ค่ะ ด้วยประสบการณ์การทำขนมบ่อยๆต่อไป จะทำให้ทราบสาเหตุ ที่มาที่ไปของเค้กและขนมที่คุณทำในแต่ละชนิดค่ะ ดาวจ๋าตอบได้เท่าที่จะตอบได้  รอความเห็นของเพื่อนๆท่านอื่นดูนะคะ คราวนี้ไม่มีรูปประกอบ เพราะใช้คอมอีกเครื่องอ่ะค่ะ  ต้องขอโทษด้วย ขอให้มีความสุขกับการทำขนมอร่อยๆให้คนที่รักทานทุกๆวันนะคะ จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 53 10:13:40

ความคิดเห็นที่ 2 (วันนี้ งานเสร็จแล้ว ขยันตอบได้หน่อย อิอิ....) ออกตัวก่อนว่า ไม่ใช่มืออาชีพนะคะ แต่ชอบมาช่วยตอบ (Pay it forward ค่ะ)...จากประสบการณ์ล้วนๆ 555 1.  หน้าฝอยทองแฉะ แล้วตามขอบก็เหมือนอมน้ำเปลี่ยนเป็นสีขาวซีดๆ ---------------------------------------------------------------------------------- เท่าที่เคยทำ สูตรของคุณจุ๋มสูตรนี้ ก็ไม่มีปัญหาอย่างที่ จขกท.เจอนะคะ ลองดูฝอยทองที่ซื้อมาว่า แฉะเกินไปหรือเปล่า ถ้าไม่แฉะ ต้องตรวจสอบตรงพิมพ์ว่า น้ำรั่วเข้าไป (ฟอยล์อาจจะฉีกขาดหรือเปล่าคะ) บ้างหรือเปล่า และโดยปกติ หลังจากอบแล้วสามารถนำตัวเค้กออกจากถาดรองน้ำมาพักข้างนอกได้เลยนะคะ ไม่ต้องพักไว้ในเตาเหมือนพวกชีสเค้ก 2. ธรรมดาเค้าใช้ฝอยทองแบบอบแห้ง หรือฝอยทองแบบแฉะๆ ----------------------------------------------------------------------------------- เราใช้แบบแฉะ แต่ไม่แฉะมากค่ะ ไม่ได้แห้งแบบฝอยทองกรอบที่ขายในร้านขายขนมแห้งแบบนั้น  เราไปขอซื้อจากร้านขายขนมเบื้อง เขาจะทำฝอยทองเอง มันจะติดน้ำเชื่อมนิดๆเคลือบเส้นฝอยทองมา แต่ไม่มีน้ำเชื่อมนองแบบฝอยทองแพตามร้านขนมไทยที่เพิ่งช้อนจากกระทะ  ถ้ามันดูแฉะมากลองใช้กระดาษ Towel ซับน้ำเชื่อมออกก่อนก็ดีค่ะ 3. เราก็อบพิมพ์ 8*8 แต่ก็ยังเตี้ยอยู่เป็นเพราะตัวเค้กมันไม่ฟูรึเปล่าคะ ------------------------------------------------------------------------------------ เป็นไปได้ค่ะ ตัวเค้กเป็นชิฟฟ่อนใช่ไหมคะ ถ้าตีไข่ขาวไม่พอดี เค้กจะไม่ฟูสวยค่ะ 4. จะเช็คได้ยังไงว่า ตีไข่ขาวจนขึ้นยอดอ่อน ------------------------------------------------ การตีไข่ขาวนั้น เมื่อถึงจุดที่ไข่ขาวเป็นฟองละเอียดเนียนๆ มันจะเริ่มจาก - ตั้งยอดเหลว สังเกตได้โดยผิวบนยังเป็นมัน ปริมาตรยังเพิ่มจากเดิมไม่มาก และเมื่อลองพักการตี แล้วยกหัวตะกร้อขึ้น ยอดแหลมที่ตามขึ้นมา หรือเมื่อหงายตะกร้อขึ้น จะม้วนลงเป็นรูปตัว U คว่ำ อันนี้ยังถือว่าอ่อนเกินไป หากนำไปผสม เค้กจะไม่ฟู - ตั้งยอดอ่อน สังเกตได้โดยผิวบนยังมันเล็กน้อย ปริมาตรของไข่ขาวเพิ่มขึ้นกว่าตอนตั้งยอดเหลว และเมื่อหยุดการตี ยกตะกร้อขึ้น ยอดแหลมที่ตามขึ้นมา หรือเมื่อหงายตะกร้อขึ้น จะม้วนลงเล็กน้อย เป็นรูปสระอา  ถึงตรงนี้ ถ้าจะทำชิฟฟ่อนเค้กก็ใช้ได้แล้วค่ะ - ตั้งยอดแข็ง สังเกตได้โดยผิวบนจะเปลี่ยนเป็นด้านๆ ปริมาตรของไข่ขาวเพิ่มมากขึ้นและไม่เพิ่มอีกแล้ว  เมื่อหยุดการตี ยกตะกร้อขึ้น (จะรู้สึกได้เลยว่า ยกตะกร้อยากกว่าแบบอื่นๆ เพราะเนื้อไข่ขาวจะแข็งมากกว่า) ยอดจะแหลมตรง ไม่ม้วนงอ ถึงจุดนี้ ถ้านำไปผสมชิฟฟ่อน เค้กที่ได้จะเนื้อหยาบกระด้าง ไม่อร่อยค่ะ  เหมาะจะนำไปทำเมอร์แรงค์มากกว่า ถ้าอยากลองจริงๆ แนะนำให้ทำเมอร์แรงค์สักครั้ง แล้วตีไข่ขาว หยุดตี ยกตะกร้อเป็นพักๆ จับเวลาและบันทึกไปด้วย เราจะทราบได้ว่า ไข่ขาวนั้นผ่านแต่ละช่วงเฟสของความเปลี่ยนแปลงที่เวลาเท่าไรของเครื่องตีของเรา นอกจากนี้ เมื่อตีไข่ขาวได้ที่แล้ว การนำไปโฟลด์กับส่วนผสมอื่นก็สำคัญค่ะ พยายามโฟลด์ (ใช้ไม้พายล้วงลงไปให้ถึงก้นอ่าง ยกขึ้นแล้วพับข้อมือเมื่อไม้พายโผล่พ้นส่วนผสม) ให้เบามือที่สุด และน้อยครั้งที่สุด  และรีบเทส่วนผสมเข้าอบให้เร็วที่สุด (เอาไม้แหลมๆลากไปมาเพื่อตัดฟองอากาศด้วยนะคะ) มิฉะนั้น ส่วนผสมอาจจะยุบตัวก่อน ทำให้เค้กที่ได้แน่นเกินไปค่ะ จากคุณ : กุ๊กกลาง เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 53 10:29:37

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณคุณดาวจ๋ามากคะ  เห็นกระทู้คุณดาวบ่อยมากๆ  ชื่นชมในฝีมือของคุณดาวมากๆ เหมือนกันคะ เราเคยลองโพสรูปแล้วมันไม่ขึ้น ไม่ทราบว่ามันกำหนดขนาดรึเปล่าคะ ว่าต้องไซส์เท่าไหร่ถึงจะโพสได้  คราวหน้าจะได้โพสรูปประกอบด้วย เผื่อจะได้เห็นภาพแล้วช่วยอธิบายได้ง่ายขึ้น จากคุณ : ตาต้าร์ ฮาไปไหน เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 53 10:32:15

ความคิดเห็นที่ 4 ขอบคุณคุณกุ๊กกลางด้วยนะคะ  ที่มาช่วยตอบเคยทำเค้กช๊อคหน้านิ่ม แบบที่ต้องตีไข่ขาวตั้งยอดแบบนี้เหมือนกัน  ตอนที่ผสมไข่ขาวกับแป้งก็รู้สึกว่า ตัวไข่ขาวจะเหลวๆ หน่อย มันก็ฟูเนียนนุ่มดี   แต่คราวนี้ไม่แน่ใจว่าตีมากไปรึเปล่าเพราะเช็คโดยเอาไม้พายตักขึ้นมามันก็งอตัวเหมือนกัน  แต่ว่าตอนที่เอาไปผสมกับแป้งมันเหมือนว่าจะหนักๆ แน่นๆ ตักออกจากโถเป็นก้อนๆ ไม่เหมือนตอนทำเค้กช๊อคหน้าเด้ง  คราวหน้าจะถ่ายรูปไว้แล้วลองเอามาให้ช่วยดูนะคะ   ขอบคุณมากคะ จากคุณ : ตาต้าร์ ฮาไปไหน เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 53 10:37:34

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุรมากค่ะสำหรับคำชมและกำลังใจ การโพสรูปเข้าพันทิพนั้นง่ายมาก คือดึงรูปจากในคอมเข้ามาเลย แต่ทางพันทิพ จะกำหนดน้ำหนัหไฟล์ไม่เกิน 200 kb ตามข้อความนี้ การใส่ไฟล์ประกอบ หากคุณเป็นสมาชิก PANTIP.COM คุณสามารถใส่ไฟล์ประกอบ (gif, jpg, png, mid, wav, mp3, wma, swf) ภายในกระทู้ของบางกลุ่มได้ โดยการกดปุ่ม Browse แล้วเลือกไฟล์ที่คุณต้องการ โดยมีข้อจำกัดดังนี้คือ ไฟล์ประกอบจะต้องเป็นไฟล์ภาพ gif, jpg, png หรือไฟล์เสียง mid, wav, mp3, wma หรือไฟล์ Shockwave Flash เท่านั้น โดยโปรแกรมจะทำการตรวจสอบจากข้อมูลภายในไฟล์ ขนาดของไฟล์จะต้องไม่เกิน 200 KB (update : 4 มี.ค. 51) เพื่อไม่ให้เป็นภาระพื้นที่ฮาร์ดดิสก์ในเซิร์ฟเวอร์ ถ้าเป็นไฟล์เสียงหรือไฟล์ Shockwave Flash ไฟล์จะไม่ถูกแสดงในกระทู้ แต่จะถูกลิงค์ไปยังตัวไฟล์ จะ preview ไฟล์ก่อนไม่ได้ ดังนั้น หากเกิดความผิดพลาด เช่น เลือกไฟล์ผิด ก็สามารถกดปุ่มแจ้งความให้ลบข้อความนั้นออกได้ บริการนี้สงวนให้ใช้เฉพาะ สมาชิก PANTIP.COM เท่านั้น เพื่อป้องกันการเผยแพร่ไฟล์ที่ไม่เหมาะสม แหล่งอ้างอิงจาก  http://www.pantip.com/cafe/help.html#file_attach ค่ะ จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 53 11:02:35

ความคิดเห็นที่ 6 ขอบคุณมากนะคะคุณดาวจ๋า ขออนุญาตลองโพสรูปเค้กช๊อคหน้าเด้งก่อนนะคะ เพราะภาพเค้กฝอยทอง ยังไม่ได้เอาลงฮาร์ดดิสเลยคะ เอิ่ม!!! ภาพก็ยังไม่ขึ้นอยู่ดีเราทำอะไรผิดหว่า ภาพก็แค่ 22 kb เองน้า แก้ไขเมื่อ 23 พ.ย. 53 11:23:35 จากคุณ : ตาต้าร์ ฮาไปไหน เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 53 11:22:00

ความคิดเห็นที่ 7 ลองใหม่ภาพเค้กช๊อคหน้าเด้ง -*- รูปก็ไม่ขึ้นอยู่ดี T-T แก้ไขเมื่อ 23 พ.ย. 53 14:30:52 จากคุณ : ตาต้าร์ ฮาไปไหน เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 53 14:30:08

ความคิดเห็นที่ 8 ติดตามดูค่ะ ช่วยแสดงความคิดเห็นนิดหน่อยค่ะ ไม่ใช่มืออาชีพเหมือนกันแต่เค้กฝอยทองทำบ่อยค่ะ แต่เราอบแบบไม่รองน้ำนะค่ะใช้สูตรของคุณ ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน พอเค้กสุกนำออกมากระแทกทีนึงแ้ล้วคว่ำบนตะแกรงเลยค่ะ ส่วนฝอยทองเราก็ทำเองแล้วก็ไม่มีกลิ่นคาวค่ะ ส่วนไข่ขาวใช้เครื่องตีแบบแสตนหรือแบบมือถือค่ะเพราะบางทีแบบแสตนก็ตีไข่ไม่ทั่วถึงค่ะ ใช้แบบมือถั่วถึงกว่า ทำก็ไม่ได้เก่งยังกล้ามาแนะนำอีก อิอิ จากคุณ : ladynula เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 53 18:39:52