<< ชายกางเข้าครัว ... หมูสับผัดใบกะเพรา >>
|
 |
 ... อาหารง่าย ๆ แบบ Simple ๆ ที่อร่อยได้ง่าย ๆ ในวันที่อยากกิน และรวมถึงในวันที่ไม่รู้จะกินอะไรดี ถ้าถามขึ้นมาละก็ จะได้ยินชื่อเมนูนี้ขึ้นมาแน่ ๆ ผัดกะเพรา
... บ้านคนไทยในสมัยก่อน ในทุก ๆ ภาค จะมีสวนครัวประจำบ้านกันทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นพืชแบบล้มลุก คืออายุไม่ยืน ไม่ใช่ล้มลุกคลุกคลานแบบชายกางนะครับ จำพวกใบโหระพา ใบกะเพรา ใบแมงลัก และพวกพริกทั้งหลาย แบบพืชแบบยืนต้น อายุยืนนาน พวกมะกรูด มะนาว ส้มซ่า รวมทั้งพืชหัวใต้ดิน ทั้งข่า กระชาย ขิง พืชพวกเป็นกอ ๆ ก็พวกตะไคร้ อ้อย (เอาไว้รองก้นหม้อปลาต้มเค็ม) นี่คือหมวดเครื่องแกงประจำบ้านของแต่ละบ้านในสมัยก่อนครับ
... ในสมัยก่อน ที่ดินตั้งกว้าง ไม่มีการกั้นรั้วแต่อย่างใด ตามริมรั้ว จะมีพืชสุดฮิต ที่เป็นแนวบอกอาณาเขต ที่มีหนามในตัว ยอดกินได้อย่างชะอม ที่จะปลูกเป็นแนวรั้ว เหมาะมากตามท้ายสวน เพราะตรงนั้นจะใช้กั้นคนเข้าออกได้ด้วย เพราะเกรงใจกับหนามชะอมมาก ๆ
... ถ้าชั้นในเข้ามาหน่อย จะปลูกกระถิน และจะคอยริดกิ่ง ตอนทอนความสูง ให้เป็นพุ่ม ๆ เก็บยอดมากินแกล้มน้ำพริก หรือจะทำยำยอดกระถินก็อร่อยเยี่ยมยอด อีกทั้งจะมีต้นมะขาม ที่จะตัดตอนไม่ให้สูงมากนัก ไม่คอยฝัก แต่จะเก็บยอดกิน เพราะยอดมะขามอ่อนนั้น นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ทั้งใส่ในต้มกะทิปลาสลิด ต้มยำไก่บ้าน ยำยอดอ่อน ที่บ้านริมน้ำจะทำเป็นประจำ และคุณยายของผม จะมีวิธีเร่งให้มะขามแตกยอด ด้วยการใช้หนังสือพิมพ์เก่า ม้วน ๆ หรือใบมะพร้าวแห้ง มามัดรวมกันแล้วจุดไฟ นำไปลนที่ตามปลายกิ่ง ให้มันเฉา ให้มันตายนึ่ง เพื่อที่จะหลอกให้ต้นมะขาม แตกใบอ่อนมาให้เราเก็บกินได้อีกเรื่อย ๆ ครับ
... เดินเข้าไปท้ายสวน เก็บผักสวนครัว ทั้งเก็บตามที่คุณยาย คุณแม่สั่ง หรือเก็บตามใจที่เราอยากจะกิน เพราะตอนนั้น 5 6 ขวบ ชายกางก็เริ่มซึมซับและจำได้แล้วว่า ถ้าเราอยากจะกินแกงส้ม เราไปเก็บดอกแคมา แต่ไม่ต้องเก็บลูกมะกรูดมานะ เพราะน้ำพริกแกงส้ม จะไม่ใส่ผิวมะกรูด อยากจะกินต้มส้ม ต้องเอาเสียมไปนะ ไปขุดหัวขิงขึ้นมา เพราะต้มส้ม ต้องใส่ขิงทั้งในน้ำพริกแกงและซอยใส่ในน้ำแกงด้วย
... แต่ถ้าวันใด เปิดฝาชีดู แล้วไม่พบสิ่งที่ชอบหรืออยากกิน เราก็เดินลงจากบ้านไป เดินไปริมท้องร่อง ตัดกะเพรามาซัก 5 กิ่ง ตัดกิ่งนะครับ เราเก็บมากิน ไม่ใช่เก็บไปขาย ที่จะทึ้งดึงขึ้นไปทั้งราก ตัดกิ่งเท่าที่จะทำทาน เพื่อให้เค้าแตกกิ่งให้กินต่อ ๆ ไปครับ เพราะจะทำอะไร ให้คิดให้ยาว ๆ ถึงวันข้างหน้า เพราะถ้าดึงไปทั้งต้น มันสะดวก มันง่าย แต่เรราจะมีกินแค่จานนี้ แต่จานต่อ ๆ ไป เราจะต้องรอกันอีกนานครับ ... เหมือนกับชีวิตนะครับ ถ้าคิดได้เร็ว วางแผนให้ตัวเองได้เร็วที่สุด นั่นคือสิ่งที่ดีที่สุดครับ
... ได้ใบกะเพรามาแล้ว ก็มานั่งส่งสายตาละห้อยกับคุณยาย อ้อนให้ทำผัดกะเพราให้กินหน่อยน๊า ... ก็ได้ผลครับ คุณยายจะไปเปิดตู้เย็นน้ำมันก๊าด สมัยนี้จะมีใครเคยเห็นไม๊ครับ ตู้เย็นไม่ใช้ไฟฟ้า แต่ใช้น้ำมันก๊าดมาเป็นตัวทำความเย็น ยี่ห้อ GE เชียวนะครับ คุณยายของผม ออกเสียงว่า ยีอี สมัยนั้นแพงมากเลยนะครับ และจะแช่เนื้อหมูเอาไว้ แต่ถ้าในสมัยก่อน ๆ เนื้อสัตว์พวกนี้ เค้าจะใช้วิธี รวน เอาไว้ครับ เพื่อถนอมไว้ใช้ทำกับข้าวในมื้อเย็นครับ เหมือนอย่างก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่ล่องขายตามคลองนั้น เค้าถึงใช้เนื้อหมู เครื่องในแบบต้มสุกแล้วทั้งนั้น เพราะล่องขายกันทั้งวัน ไม่มีตู้แช่ เพราะขืนใช้น้ำแข็ง ค่าน้ำแข็งมาเพิ่มต้นทุนแย่เลยครับ
... คุณยาย จะหยิบเนื้อหมูออกมา ดึงกระจาดพริกออกมา ให้ผมไปหยิบกระเทียมมาอีก 2 หัว เพราะที่บ้านซื้อกระเทียมคราวละมาก ๆ เพราะเผื่อจะทำน้ำพริกเผาด้วย เพราะที่บ้านของผม จะมีชื่อเรื่องน้ำพริกเผาอร่อยครับ คุณยายกับคุณแม่ทำทีนึงมาก ๆ แจกรอบทิศ จะแจกในวันที่ 6 เมษายนของทุกปี เพราะเป็นวันทำบุญใหญ่ประจำตระกูล อิงคะวัต ทุกครอบครัวจะมาพร้อมหน้า แจกวันนั้นแหละ ถ้วนทั่วครับ
... คุณยายจะหั่นหมู ทอนเป็นชิ้นย่อย ๆ แล้วให้ผมสับให้ ไม่ต้องละเอียดมากนัก เพราะเอามาทำผัดกะเพรา ไม่ใช่ทำบะช่อแกงจืด ที่ต้องสับละเอียด ๆ จากนั้นคุณยายจะเด็ดก้านพริกขี้หนูออก ให้ผมแกะกระเทียม นำมาตำส่วนนึง อีกส่วนจะสับหยาบ ๆ ใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นก็ ริด ใบกะเพราตามที่ชอบ แต่จะใส่มาก ๆ เท่าใด ก็หมดทุกที ตอนนี้ เราพร้อมทำผัดกะเพรากันแล้วครับ ...
เข้าครัวกันดีกว่า เล่า ๆ ไป ยิ่งคิดถึงคุณยายครับผม
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
๐๐ ฝากข่าวประชาสัมพันธ์ล่วงหน้า สำหรับกิจกรรม Cooking & Baking ครั้งที่ 12 มาร่วมทำบุญเลี้ยงพระ ส่งท้ายปีเก่า มาทานอาหารโต๊ะจีนจากพรชัยหูฉลามร่วมกัน
ผมทำของที่ระลึกไว้มอบให้ด้วยสำหรับทุกท่าน เป็นพวงกุญแจ & Tag ก้นครัว
มีการสาธิตทำอาหารจากร้านพรชัยหูฉลาม 2 ชนิด และเพื่อน ๆ สามารถนำขนมมาร่วมกันได้เหมือนเช่นเคย
มีการบรรยายพิเศษ จากทีมความสมดุลย์แห่งชีวิต การดูโหงวเฮ้ง และการกินที่ดีต่อสุขภาพ
งานจะจัดขึ้นในวันอาทิตย์ที่ 12 ธันวาคม 2553 นี้ ที่วัดเจ้าอาม บางขุนนนท์
เวลาลงทะเบียนตั้งแต่เวลา 09.00 น. ชมสาธิตการทำอาหาร 2 ชนิด
- หูฉลามน้ำแดง
- ผัดหมี่ฮ่องกงเนื้อปู
10.30 น. พิธีสงฆ์ ทำบุญเลี้ยงพระ
12.00 น. รับประทานอาหารร่วมกัน
13.00 น. ฟังบรรยายพิเศษ และเล่นเกมส์
ลงทะเบียนครั้งนี้ คนละ 500 บาท
รายได้หลังจากที่หักค่าใช้จ่ายแล้ว
เราจะนำส่วนที่เหลือไปทำบุญให้กับศิริราชมูลนิธิ เพื่อผู้ป่วยอนาถาครับผม
มาทำบุญส่งท้ายปีเก่าร่วมกันนะครับ
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
23 พ.ย. 53 10:20:14
|
|
|
| 
เจอโรคแครอทริซึ่มมาเหรอครับ เพราะเค้าใส่มาในทุกอย่าง อ้างว่าสวย
