|
ผัดมันฝรั่งแบบจีน เมนูนี้แม่ทำให้ทานบ่อยๆค่ะ
ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วสับเป็นเส้นๆเหมือนสับมะละกอ
แช่เส้นมันฝรั่งกับน้ำเกลือเจือจางสักพัก (ประมาณ 10 นาที) ให้มีรสเค็ม
บีบขึ้น นำไปผัดกับน้ำมันชนิดดี (น้ำมันที่เหมาะกับอาหารผัด)
ไม่ต้องปรุงรสแล้ว ตอนจะตักขึ้นก็ซอยต้นหอมลงไป
เราชอบทาน อร่อยมากค่ะ (แต่ต้องระวังอย่าใส่เกลือมากนะคะ)
อีกเมนูนึกถึงมันฝรั่งบดยัดไส้ หรือโครเกต์
อันนี้แม่ก็ทำให้ทานแต่เด็ก ไส้ของแม่จะเป็นหอมใหญ่ ไก่หรือหมูหรือกุ้งสับ
อาจมีแครอท มะเขือเทศ เม็ดถั่วลันเตา ผัดกับผงกระหรี่ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส
พริกไทย เสร็จแล้วใช้มันฝรั่งหุ้ม ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปังทอด
ทานกับซอสมะเขือเทศ ซอสพริก
แม่เตรียมไว้ตอนเย็น ทอดให้ทานตอนเช้าก่อนไปโรงเรียนค่ะ
ของตัวเองพอโตขึ้น ได้รู้จักแพนเค้กมันฝรั่งกับมันฝรั่งทอดทั้งเปลือกของคุณนายติ่ง
(อาจารย์ทอรุ้ง ภรรยาคุณวานิช จรุงกิจอนันต์)
มันฝรั่งทอดทั้งเปลือก นำมันฝรั่งทำความสะอาด ต้มทั้งเปลือกจนสุก
พออุ่นหยิบมานวดทั้งเปลือกให้ข้างในนุ่มๆ ยุบๆ แต่ไม่แตกจากกัน
เสร็จแล้วบิเป็นชิ้นๆ ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่ (ประมาณส้ม 2-3 กลีบติดกัน)
ทอดในน้ำมันผสมเนยนิดหน่อย ทอดแบบ deep-fry ลงในน้ำมันมาก ร้อน ไฟกลาง
ให้กรอบนอกนุ่มใน ซับ/สะเด็ดน้ำมัน ตอนเสิร์ฟ โรยเกลือ อาจใส่สมุนไพรฝรั่งอบแห้งพวกพาร์สลีย์หรือปาปริกาด้วยก็ได้
ส่วนแพนเค้กมันฝรั่งคล้ายผัดมันฝรั่งแบบจีน
แต่ต้องนำมันไปต้มพอกึ่งสุกก่อนค่อยขูดและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
ทำเป็นแพนเค้กบางๆในกระทะเทฟลอนที่ใส่น้ำมันดีไว้เล็กน้อย โรยด้วยเนยแข็งขูดกับตับบดโรยทับด้วยเนยแข็งขูดอีกที และประกบด้วยมันฝรั่งที่เหลืออีกชั้น อังไฟอ่อนๆเรื่อยๆ ปิดฝากระทะด้วย พอหอมก็กลับอีกด้านลง
จะสะบัดกระทะแบบไข่เจียวก็เกรงจะหายนะ เค้าเลยให้ใช้จานอีกใบช่วยสลับด้านแพนเค้ก
สไลด์จากกระทะใส่จาน แล้วกลับเอาอีกด้านลงกระทะ อังไฟอีกรอบ
แต่เมนูนี้เราว่าต้องระวังเค็มค่ะ เพราะส่วนประกอบมีความเค็ม เวลาปรุงรสมันฝรั่งอาจใส่เกลือน้อยๆ หรือไม่ใส่เลยก็ได้ ค่อยทานกับซอสทีหลัง
เราชอบทานมันฝรั่งน่ะค่ะ
แต่เคยอ่านหนังสือชีวจิต (ถ้าจำไม่ผิด) เค้าบอกว่ามันฝรั่งที่มีรากงอก มีสารเป็นพิษ ไม่ควรรับประทานค่ะ ยังไงตรงนี้ลองหาข้อมูลดูนะคะ
เพิ่มเติม: คห.ข้างล่างมีสลัดมันฝรั่งด้วย ชอบๆ^_^
แก้ไขเมื่อ 28 พ.ย. 53 20:43:35
| จากคุณ |
:
มะเลม่อน 
|
| เขียนเมื่อ |
:
28 พ.ย. 53 20:28:18
|
|
|
|
ทอดมันกุ้ง = มัน+กุ้ง->ทอด
