|
**วิธีทำไวท์ซอสแบบง่ายๆตำหรับ "เจไดหนุ่ม" ครับ ^_^**
(เครื่องปรุงหลัก)
- นมสดหรือวิปครีม (ต้องการประหยัดงบใช้นมสดครับ แล้วไปเพิ่มปริมาณแป้งสาลีเอา)
- เนยเค็ม
- แป้งสาลี
ไม่ต้องงไปครับ!เพราะเครื่องปรุงหลักๆในการทำ "ไวท์ซอส" นั้นจะมีแค่3อย่างนี้เท่านั้นเอง โดยเนยใช้เพิ่มความหอมและทำให้ซอสไม่ติดกระทะ นมสดหรือวิปครีมใช้เป็นตัวเพิ่มความหอมมันประสานทุกอย่างเข้าด้วยกัน ส่วนแป้งสาลีเป็นตัวทำให้ซอสมีความข้นเหนียวครับ
(เครื่องปรุงรอง)
- พริกไทยดำป่น (ถ้าไม่ชอบไม่จำเป็นต้องใส่)
- เกลือ
ส่วนเครื่องปรุงรองนั้นตามมาตรฐานแล้วจะมีสองอย่างครับคือ "พริกไทย" กับ "เกลือ" โดยเกลือนั้นจำเป็นอยู่แล้วส่วนพริกไทยเราเลือกได้ครับว่าถ้าอยากให้สีของซอสดูขาวเนียนก็ให้เปลี่ยนไปใช้พริกไทยขาวป่นแทน ส่วนใครที่มีความคิดพลิกแพลงก็อาจจะเติมเครื่องปรุงอย่างอื่นลงไปได้ครับเช่น "ไวน์ขาว" "ผัก" "เนื้อสัตว์" หรือ "เครื่องเทศ" ชนิดต่างๆเป็นต้น แต่อย่างที่บอกคือครั้งนี้ผมจะสอนวิธีทำแบบง่ายๆก่อนครับดังนั้นเมื่อคุณทำซอสแบบพื้นฐานเป็นแล้วจึงค่อยปรับเปลี่ยนไปลองใช้เครื่องปรุงต่างๆตามชอบครับ
(ขั้นตอนการทำ)
- ตักเนยใส่กระทะโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด
- รอจนเนยละลายจึงใส่แป้งสาลีลงไปตีให้เข้ากัน ซึ่งถ้าใครอยากจะใส่วัตถุดิบจำพวกหัวหอม เห็ด หรือเนื้อสัตว์อะไรก็ตามให้ใส่แล้วผัดจนมันสุกก่อนจะตีแป้งนะครับ (ไวน์ขาวให้รอใส่หลังเทนมหรือวิปครีมแล้วครับ)
- เมื่อเนยกับแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้วให้เทนมสดหรือวิปครีมลงไป โดยกะปริมาณอย่าให้มากไปหรือน้อยไปครับ เพราะถ้ามากไปคุณอาจจะได้ "ซุปครีม" แทนซอสหรือถ้าน้อยไปซอสก็จะเหนียวข้นเป็น "ตังเม" แทนครับ และถ้าใครจะใช้ "ไวน์ขาว" ก็ให้ใส่เมื่อนมกับซอสเริ่มผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วครับ
- ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ เครื่องเทศที่ชื่นชอบแล้วทดสอบชิมรสชาติดูครับ โดยถ้าใครยังไม่ชำนาญล่ะก็ "ห้ามลืมชิม" โดยเด็ดขาดครับ เพราะบางครั้งเราอาจจะกะปริมาณของนมหรือวิปครีมที่ใส่ผิดไปทำให้รสชาติของซอสอ่อนเกินไปครับ โดยถ้าพบว่าซอสอ่อนเกินไปให้คุณเพิ่ม "เกลือและพริกไทย" ทีละนิดแล้วลองชิมไปเรื่อยๆจนกว่าจะพอใจครับ
- ใช้ไฟอ่อนที่สุดค่อยๆคนซอสในกระทะไปเรื่อยๆ (ห้ามขี้เกียจคนนะครับไม่งั้นซอสเสียจะหาว่าไม่เตือน^_^) จนกระทั่งซอสเริ่มมีฟองเดือดปุดๆและน้ำซอสดูงวดเป็นเนื้อเดียวกันจึงปิดไฟยกลงจากเตาก็เป็นอันเรียบร้อยครับ
***ข้อควรระวัง***
ไวท์ซอสเป็นซอสที่ไม่มีความคงทนในเรื่องของรสชาติิและสภาพของตัวซอส กล่าวคือถ้ายกลงจากเตาแล้วทิ้งเอาไว้นานเกินไปซอสจะเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนอันเนื่องมาจากแป้งสาลีที่เราผสมลงไป ดังนั้นวิธีการใช้ไวท์ซอสที่ถูกต้องคือเมื่อเราทำเสร็จให้เรารีบนำมาใช้ประกอบอาหารหรือราดลงบนจานอาหารทันทีครับ
"เจไดหนุ่ม" หวังว่าในวันนี้คำแนะนำของผมคงจะมีประโยชน์กับคุณจขกท.และเพื่อนๆที่กำลังคิดจะทำ "ไวท์ซอส" เพื่อประกอบอาหารบ้างไม่มากก็น้อยนะครับ ...ขอบคุณครับ...
ป.ล. ขอขอบคุณรูปของซอสต่างๆจาก "เว็บอากู๋" ด้วยครับ โดยปรกติแล้วผมได้มีโอกาสทำซอสแบบนี้รับประทานบ่อยครับแต่ไม่ได้ถ่ายรูปเก็บเอาไว้ วันนี้จึงต้องขอพึ่งพาบริการจากอากู๋ไปพลางๆก่อน ไว้โอกาสหน้าถ้ามีเวลา "เจไดหนุ่ม" จะนำรูปของซอสและสปาเก็ตตี้ที่ที่ทำมาลงให้เพื่อนๆได้รับชมกันนะครับ ^_^
(May the Spoil be with you)
ขอสปอยล์จงสถิตย์อยู่กับท่าน
แก้ไขเมื่อ 08 ธ.ค. 53 12:25:35
| จากคุณ |
:
เจไดหนุ่ม   
|
| เขียนเมื่อ |
:
8 ธ.ค. 53 12:20:41
|
|
|
|
ขอความช่วยเหลือ เรื่อง สปาเก็ตตี้ หน่อยค่ะ
