|
ปลาทูต้มหวาน (ซาเตี๊ยะรึเปล่า?) ที่รองก้นหม้อด้วยสับปะรดหรืออ้อยน่ะค่ะ
ปลาทูต้มหวานนี่ จะต้มทีละหม้อใหญ่ๆ อุ่นเช้าเย็น ซักวันที่สองเนื้อปลากับก้างจะเริ่มเปื่อย และเริ่มเบื่อ ก็เอาเฉพาะตัวปลามาทอดค่ะ แต่ระวังหน่อยเพราะไหม้ง่ายและปลาจะแตกกระจายง่าย แต่อร่อยมาก
ปลาทูถ้าสดสุดๆ เอามาย่างเตาถ่าน จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซบ
ปลาทูสด ผ่ากลางหลังตามแนวยาว แบะออก ชุบน้ำเกลือ ตากแดดเดียว ทอด อร่อยเหาะ
ปลาทูบั้งๆ ดึงแก้มออก ผ่าครึ่ง ทำฉู่ฉี่ปลาทู (ทางใต้บ้านเราเครื่องแกงใส่ขมิ้น) กินกับข้าวหรือขนมจีนก็ได้
แกงส้ม คนใต้เรียกแกงส้มตามรสเปรี้ยว แต่คนภาคอื่นจะเรียกว่าแกงเหลืองตามสีแกง
ปลาทูต้มส้ม ใส่มะขามเปียก ขมิ้น บางคนใส่ส้มแขกแทนมะขามเปียกค่ะ
ต้มยำปลาทูน้ำใส บีบมะนาว ทุบพริกขี้หนูก่อนทานค่ะ
ต้มหวานแบบน้ำใสๆ ก็ได้ค่ะ ทุบหอมแดง ขมิ้น(ไม่ใส่ก็ได้) ใส่หม้อน้ำเดือด ใส่ปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล ก็อร่อยได้ง่ายๆ
ปลาทูสดทอด กินกับข้าวสวยร้อนๆ+น้ำปลา กินยังไงก็ไม่เบื่อค่ะ ตอนเด็กๆชอบคลุกแบบข้าวแมว ขยำๆ ปั้นเป็นก้อนเหมือนข้าวปั้นถือไปกินตอนไปเล่น
ถ้าทอดปลาทูสดตอนเช้า บางทีทอดเป็นกิโล กินไม่หมด มื้อเย็นจะเอาพริกแกงลงผัด ใส่กะปิด้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ เอาปลาทูทอดที่เหลือลงคลุก จะแกะเอาเฉพาะเนื้อก็ได้ โรยใบมะกรูดหั่นฝอย ยกลงได้เลยค่ะ
ปลาทูย่าง ปิ้งพริก หอม กระเทียม ถ้าจะใส่กะปิก็ปิ้งกะปิด้วย แล้วตำน้ำพริกปลาทูค่ะ
เมี่ยงปลาทู ใช้ปลาทูย่างหรือทอด ตำน้ำจิ้มซีฟู้ด แต่ไม่ใส่น้ำตาล ตำถั่วตัดหยาบๆใส่แทนเยอะๆ แล้วเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ทานกับผักสด(ผักกาดขาวอร่อยสุดค่ะ) ใส่เส้นขนมจีนด้วยนิดนึง
ถ้ามีปลาทูเยอะๆ ตอนเตรียมปลาจะใช้นิ้วควักเหงือกปลาแล้วลากเครื่องในออกมาทั้งพวง สามารถนำมาหมักไตปลาได้ค่ะ แต่บ้านเราจะเด็ดเหงือกออก ดึงไส้ดำๆออก และรูดกระเพาะให้แตกเอาเศษอาหารออกทิ้งหมด คลุกกับเกลือแล้วใส่ขวดแก้วปิดฝาหมักไว้ค่ะ วันแรกๆ เอาออกมาตากแดดบ้างแล้วเก็บไว้ เราไม่เคยจำว่าหมักไว้นานขนาดไหน แต่ถ้าเปิดตู้เจอขวดไตปลาแล้วมันมีน้ำใสๆเหมือนน้ำปลาปนอยู่ เปิดดมดูกลิ่นหอมคล้ายน้ำปลาก็เอามาทำอาหารได้ค่ะ
เอาไปทำแกงไตปลา เอาเนื้อไตปลามายำเหมือนหอยดองก็ได้ แต่ที่บ้านเรามักจะทำคือแกงไตปลาที่คล้ายๆหลนค่ะ คือต้มหัวกะทิ ใส่เครื่องแกง ใส่เนื้อไตปลา ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูดฉีก ใส่พริกขี้หนูเป็นเม็ดๆเผื่อใครชอบเผ็ด กินกับผักเหมือนน้ำพริกค่ะ ที่เริ่ดสุดคือขนุนอ่อนต้มค่ะแต่ใช้ขนุนที่ลูกยาวซักฟุตนึงนะคะ ขนุนที่ไม่ถึงคืบเค้ากินดิบกันค่ะ(ขมจะแย่)
แก้ไขเมื่อ 08 ธ.ค. 53 18:01:57
| จากคุณ |
:
*~KingFisho~* 
|
| เขียนเมื่อ |
:
8 ธ.ค. 53 17:59:49
|
|
|
|
ปลาทูทำอะไรอร่อยจ๊ะ
