|
 ... เนื้อตุ๋น แบบตามร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนะครับ
แนะนำก่อนว่า อย่าทำน้อยครับ เนื้อวัวจะหดตัวมาก เมื่อต้มนาน ๆ ครับ ถ้าทานกัน 2 - 3 คนนั้น อยากให้ต้มครั้งนึงประมาณนี้ครับ เพราะผมทำเป็นประจำครับ
- เนื้อสามชั้น 1 กก.
- เนื้อน่อง 1 กก.
- เอ็นแก้ว 1 กก.
- ตะไคร้ 5 ต้น ตัดยาว ๆ ต้นละ 2 ท่อน ทุบแตก ๆ
- ใบมะกรูด 15 ใบ
- ข่าแก่ ทุบแตก ๆ 3 แง่ง
- อบเชย 2 ก้าน ๆ ละ 1 คืบ ปิ้งไฟให้หอม ๆ
- โป๊ยกั๊ก 10 ดอก
- เกลือทะเลป่น 2 ชต.
- น้ำตาลกรวด นิดหน่อย
เนื้อไม่ต้องหั่น ลงหม้อทั้งชิ้น ใส่ทุกอย่างลงไป ยกเว้นเกลือ / น้ำตาล
เติมน้ำให้ท่วม ๆ ตั้งไฟให้เดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งไป เบาไฟลงให้เดือดเบา ๆ ปิดฝา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เปิดฝามา เอาเครื่องหอมทุกอย่างออกทิ้งไป เพราะหมดกลิ่น หมดหน้าที่แล้ว น้ำจะไม่ลดมาก เพราะเราปิดฝาเคี่ยว ใส่เกลือลงไป น้ำตาลลงไป ปิดฝาอีก ครึ่งชั่วโมง
เปิดฝา เอาเนื้อ 2 อย่างขึ้นมา ทิ้งเอ็นไว้ต่อไป นำเนื้อมาหั่นชิ้นใหญ่แบบกะว่าคับปากนิด ๆ เพราะเดี๋ยวมันจะหดลงอีกหน่อยครับ ใส่ลงหม้อไป เคี่ยวเปิดฝา ครึ่งชั่วโมง
ช้อนเนื้อขึ้นมาครับ ตอนนี้ คุณได้เนื้อเปื่อยในระดับที่เคี้ยวได้สบาย ๆ แล้ว จะนำไปแกงเขียวหวาน ทำเป็นเนื้ออบแบบไหหลำต่อ หรือจะไปทำต้มแซบเนื้อตุ๋นก็ยังได้ พักไว้ก่อนครับ
เอ็นในหม้อ ยังไม่เปื่อยครับ แต่เราจะปรุงน้ำซุบนี้ เป้นน้ำแบบน้ำแดงเนื้อตุ๋นกันแล้วครับ
- กระเทียมสด ทุบแตก ๆ 20 กลีบ
- พริกไทยเม็ดทุบแตก ๆ 2 ชต.
- รากผักชี ทุบแตก ๆ 10 ราก
- ใบเตย 10 ใบ ขยำ ๆ แล้วมัดรวมกันไว้
- กระเทียมดองทั้งหัว 5 หัว พร้อมน้ำซัก 1 ถ้วย
- เกลือทะเลป่น ใช้เติมรสจากเมื่อกี๊ ให้ออกรสเค็มนิด ๆ
- ซีอิ้วดำหวาน พอประมาณ ดูสีให้สวย ๆ ก็พอ
- ซอสหอยนางรม พอประมาณ ใส่แล้วรสมันนัวดีครับ
เอาเอ็นขึ้นมาหั่นตามขนาดที่ชอบ แล้วใส่ทั้งเนื้อ ทั้งเอ็น ลงไปเคี่ยวต่ออีกหน่อยครับ ชิมรสให้ได้ตามที่เราชอบครับ
ตอนนี้ คุณพี่จะได้เนื้อตุ๋น 1 หม้อแล้วครับ จะทำเป็นเกาเหลาหรือลวกเส้นใส่ ก็ได้แล้วครับผม
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
8 ธ.ค. 53 23:02:45
|
|
|
|
อยากทำเนื้อตุ๋นค่ะ
