PANTIP.COM : D10022223 ไข่พะโล้ ใช้เครื่องสดกับผงพะโล้สำเร็จรูป ต่างกันมั้ย [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 5

ตั้งแต่ได้ลองทำตามสูตรพะโล้โบราณของแม่ปู ขาเก เซมารู ต้นฉบับของพี่หมึกแดง แล้วก็ยึดติดสูตรนี้มาตลอด อร่อยถูกใจที่สุดแล้ว แต่ก็มีปรับนิดเดียวจากสูตร

-ใช้ไข่เป็ด ๑๒ ฟอง กับหมูอีกกิโลกว่าๆ ต้มไข่ให้สุก จากนั้นปอกเตรียมไว้

-หมูสามชั้นหั่นชิ้นโตๆเตรียมไว้

-ตำสามเกลอคือรากผักชี กระเทียม พริกไทย ปริมาณมากน้อยตามใจชอบ ถ้าหม้อใหญ่ก็ 1 ช้อนโต๊ะพูน

-เตรียมโป๊ยกั๊กกับอบเชยไว้อย่างละหน่อย เจ้าสองตัวหลังนี่ห่อผ้าก็ดีนะ มันจะได้ไม่แตกละเอียดตอนเคี่ยว

-ตั้งกะทะ ร้อนแล้วใส่น้ำมันไปนิดหน่อย เอาแค่พอผัดเครื่องที่ตำไว้เท่านั้นแหละ อย่าใส่เยอะ เพราะหมูสามชั้นมีมันปนอยู่ เดี๋ยวมากไปจะเลี่ยน

- น้ำมันร้อนแล้วใส่สามเกลอลงไปผัดให้หอม ไม่ต้องรอจนกระเทียมเหลืองนะ เอาแค่ได้กลิ่นหอมๆก็พอ

-ใส่น้ำตาลปึกที่มันเป็นรูปถ้วยน่ะค่ะ ๔ ก้อน หรือ น้ำตาลปี๊บก็ยิ่งดี ( ถ้าชอบหวานมากกว่านี้จะเพิ่มน้ำตาลทรายแดงลงไปก็ได้ )

-พอใส่น้ำตาลลงไปแล้วก็ผัดเร็วๆจ้ะ คอยคนอย่าให้ไหม้ที่ก้นกะทะนะ คนไปเรื่อยๆน้ำตาลจะเริ่มละลายและเปลี่ยนสี เข้มขึ้น เข้มขึ้นจนเป็นสีน้ำตาลไหม้นี่เลยจ้ะถึงจะใช้ได้ ควันขึ้นก็ไม่ต้องตกใจนะ ไหม้นิดๆหน่อยๆช่างมันจ้ะ อย่าตื่นตระหนก

-พอเคี่ยวน้ำตาลได้สีสวยอย่างรูปข้างบนแล้ว ทีนี้ใส่หมูลงไปค่ะ แล้วก็ผัดๆๆๆ ให้น้ำตาลเคลือบหมูให้ทั่วเลยนะ ไข่พะโล้สูตรนี้ไม่ใช้ซีอิ๊วเลยนะคะ แต่ใช้น้ำตาลเป็นตัวเคลือบให้หมูสีเข้มขึ้น สีจริงๆมันจะออกทางน้ำตาลแดงมากกว่าดำปี๋เหมือนซีอิ๊ว

-พอผัดหมูได้ที่เคลือบสีสวยแล้วทีนี้ใส่ไข่ลงไปผัดเคลือบเหมือนกัน

-ถึงขั้นตอนนี้ถ้าใครชอบใส่เห็ดหอมกับเต้าหู้ ก็ใส่ลงไปผัดพร้อมกันตรงนี้เลย เห็ดหอมเอาไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน น้ำแช่เห็ดหอมเก็บเอาไว้ใส่หม้อพะโล้ด้วยยังได้ แต่ระวังเศษผงหน่อยนะ

-ขั้นตอนการผัดเคลือบสีนี่ไม่นานนะจ๊ะ ไม่ต้องผัดจนหมูสุก เอาแค่เคลือบให้ทั่ว สีเสมอๆกันก็พอแล้ว ถ้าจะมีน้ำตาลเกาะเป็นก้อนๆบ้างก็ไม่ต้องตกใจจ้ะ เดี๋ยวมันจะละลายไปเองตอนเราเคี่ยว

-ผัดได้ที่แล้วก็เติมน้ำค่ะ มากน้อยตามสะดวก

-เอาห่อโป๊ยกั๊กกับอบเชยใส่ลงไปด้วย ( ตรงนี้เราขอใส่ผงพะโล้ลงไปซักครึ่งช้อนโต๊ะเพิ่มจากสูตรต้นฉบับ ใช้ผงพะโล้ทำพะโล้เป็ด ไม่ใช้ของโลโบ้ )

-คนนิดๆให้ไข่กับหมูมันจมลงไป ตั้งไฟแรงให้เดือด จากนั้นลดไฟลงให้เหลือแค่พอปุดๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนกว่าหมูจะนิ่ม ประมาณ ๑ ชั่วโมงนี่หมูก็นิ่มแล้ว

-ตอนที่เดือดนี่นะ ให้ใส่เกลือลงไปทีละน้อยๆ แล้วชิม รสของไข่พะโล้ต้องออกหวานเค็มกลมๆกันนะ อย่าให้รสไหนนำหน้า ใส่เกลือทีละนิดเพราะจะได้ไปตัดน้ำตาลให้หวานน้อยลง ค่อยๆเติมจนกว่าจะพอดี มือใหม่ต้องใส่น้อยๆก่อน แล้วระวังอย่าใส่ให้เค็มมาก เพราะพอเคี่ยวไปแล้วรสชาติมันจะเข้มข้นขึ้นอีก

-หรือจะปิดไฟเลย แล้วเดี๋ยวพรุ่งนี้มาเคี่ยวต่อ มันก็จะได้เข้าเนื้อเข้าน้ำกันอย่างดี อร่อยกว่า

จากคุณ : Imperio

เขียนเมื่อ : 14 ธ.ค. 53 06:32:06