PANTIP.COM : D10023385 ขอคำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับการทำ Yogurt ให้หวานอมเปรี้ยวอะครับ ควรหมักยังไงดีครับ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 3

ใช้นมรสหวานค่ะ หรือเติมน้ำตาลตอนอุ่นนม ขออนุญาตแย้งคุณ คุ้มข้าวกล้องนิดนึงว่า โยเกิร์ตนี่ไม่ควรนำมาฆ่าเชื้อนะคะ เพราะเชื้อที่ใช้หมักเป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์

หัวเชื้อโยเกิร์ตใช้แบบธรรมชาติก็ได้ค่ะ เชื้อหลักที่ทำให้กลายเป็นโยเกิร์ตคือแลกโตบาซิลัส มันจะย่อยน้ำตาลแลกโตสในนมได้เป็นกลูโคส+กาแลกโตส แต่ก็จะใช้น้ำตาลที่เราเติมได้บ้าง ถ้าไม่หมักนานเกินไปน้ำตาลจะยังเหลือ ทำให้โยเกิร์ตมีรสหวานค่ะ

คนที่ดื่มนมไมได้ ดื่มแล้วท้องเสีย เป็นเพราะยีนผลิตเอนไซม์แลกเตสที่จะย่อยน้ำตาลในนมไม่ทำงาน แต่โยเกิร์ตนี่จะถูกเชื้อย่อยน้ำตาลนี้ไปแล้วทำให้ทานได้ค่ะ แต่ถ้าทนดื่มนมไปสักพักจะหายท้องเสีย เพราะยีนที่ผลิตเอนไซม์นี้ต้องถูกกระตุ้นก่อนจึงจะผลิตค่ะ (ถ้าไม่มีความผิดปกติของยีนนะคะ) คนที่ปกติดื่มนมได้แต่เว้นไปนาน พอมาเริ่มดื่มใหม่ก็อาจมีอาการเช่นเดียวกัน แต่ไม่ใช่การแพ้ แค่เอนไซม์มันหยุดผลิตเท่านั้น

นมเปรี้ยวที่เราดื่มกันเกิดจากเอาโยเกิร์ตมาผสมน้ำผลไม้ค่ะ ลองเอาโยเกิร์ตรสธรรมชาติมาผสมน้ำส้มสแปลช รสชาติจะคล้ายนมเปรี้ยวทั่วไปมากค่ะ

บลูเบอร์รี่กระป๋อง เอามาใส่ในโยเกิร์ตอร่อยมาก

คุณ จขกท. ชอบโยเกิร์ตผสมธัญพืชที่มีรสหวาน ถ้าพวกธัญพืชที่จะเติมลงในโยเกิร์ตเป็นธัญพืชในน้ำเชื่อมอยู่แล้วก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลตอนหมักค่ะ ป้องกันเชื้อกลุ่มอื่นเจริญในโยเกิร์ตของเราด้วย แต่จริงๆแล้วปริมาณเชื้อหลักมันมีมาก เชื้ออื่นที่จะปนเปื้อนมักจะสู้ไม่ไหว ทำให้เราสามารถหมักโยเกิร์ตได้ในสภาวะที่ไม่ปลอดเชื้อ(อื่นๆ) ได้ค่ะ

จากคุณ : *~KingFisho~*

เขียนเมื่อ : 14 ธ.ค. 53 21:54:50