|
ลองทำแกงไตปลา แบบชายกางดูไม๊ครับ
แกงไตปลา แบบที่ผมเคยทำนะครับ แต่จริงๆไปถามสูตรจากป้าติ่ง ที่ภูเก็ตมาน่ะครับ
และแบบที่ผมทำนี้ จะไม่เผ็ดรุนแรงนะครับ
- ไตปลาทู 1 ขวด เค้าใส่มาขนาด 350 cc.
- เครื่องน้ำพริกแกงไตปลา 3 ขีด ผมจะซื้อที่ตลาดพรานนกประจำ
- เนื้อปลาดุกย่างให้แห้งๆ 1 2 ตัว ตามชอบ
- พริกขี้หนูสด 20 เม็ด หรือตามชอบ กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 5 หัว โขลกละเอียด
- เม็ดขนุนต้มแกะเปลือกออก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ หน่อไม้หั่นท่อน
- ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ถั่วพู ชะอม ฟักทองหั่นเล็กๆ มันเทศหั่นเล็กๆ สะตอแกะ
เอาหม้อใส่น้ำ 5 ถ้วยตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องน้ำพริกลงไป ใส่ใบมะกรูด คนเรื่อยๆอย่าให้เป็นลูก เทไตปลาดิบลงไปซัก 3 ใน 4 ขวดก่อน อย่าคน จนกว่าจะเดือด เติมกะปิ คนให้ละลาย ชิมรสดู เค็ม เผ็ด ใส่เม็ดมะม่วงฯ หน่อไม้ เม็ดขนุน ฟักทอง มันเทศ เนื้อปลาดุกย่าง และแอบใส่น้ำตาลปี๊บซัก 1 ชต. รอเดือดอีกครั้ง น้ำแกงจะข้นขึ้นเพราะ ฟักทองกับมันเทศ เค้าจะเปื่อยนิดๆ ละลายออกมาหน่อยๆ อร่อยครับ
ถ้าชอบแบบข้นๆ คลุกข้าว แกล้มผักสดละก็ พอแล้วครับ เราจะไม่ใส่ผักอื่นแล้ว
แต่ถ้าชอบแบบทรงเครื่อง ผักเพียบ เติมน้ำ 1 ถ้วย เติมน้ำปลาหรือกะปิเพิ่มได้นะครับ รอเดือด ใส่ผักที่เตรียมไว้ได้เลยครับ โดยใส่ ชะอมกับ สะตอแกะทีหลังสุด ทานกับผักสดประดามี ที่พอจะหาได้ใน กทม.นี้ แถมไข่เจียวร้อนๆ เค็มนำหน่อยๆ ทานกับข้าวร้อนๆนะ ลองทำดูนะครับ เผื่อจะชอบ
......เม็ดมะม่วงฯดิบนั้น ถ้าที่ภูเก็ต เค้าจะมีแบบสด คือแกะมาเพื่อใส่ไตปลาโดยเฉพาะเลย ต้มไม่นานครับ แต่ถ้าแบบแห้ง ต้มก่อนนิดนึงจะดีมาก และถ้ามีหัวมันขี้หนูจะดีมาก มันเทศน่ะ มาแทนเค้านะครับ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
14 ธ.ค. 53 17:28:58
|
|
|
|
ขอสูตร วิธีทำ แกงไตปลา แบบง่ายๆ หน่อยค่ะ
