ความคิดเห็นที่ 1 อ่านดูแล้ว น่าจะเกิดจากเนยไม่เย็นค่ะ เคล็ดลับของการตีเนยคือเนยต้องเย็นค่ะ รับรองตีแล้วฝูสวยงามแน่นอนค่ะ เวลานุ่นตีนุ่นแช่ให้แข็งเลยค่ะก่อนตีจะเอามีดแซะให้มันแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเลยค่ะ แล้วก็ค่อยๆตีไปมันจะฟูค่ะ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D10008898/D10008898.html ลองเข้าไปดูทู้นี้ค่ะ นุ่นมีอธิบาย ลักษณะการตีเนยแข็งค่ะ และภาพตอนมันฟูแล้วค่ะ อย่าเพิ่งท้อนะคะ นุ่นก้เคยมีอดีตกับบัตเตอร์ค่ะ ทำ 1 อาทิตย์เต็ม วันละก้อน สรุปว่าเขาให้สูตรมาไม่ครบ อยากจะบ้า จากคุณ : kokang&nana เขียนเมื่อ : 17 ธ.ค. 53 03:22:03

ความคิดเห็นที่ 2 เราใช้หัวตีแบบใบไม้นะ โดยส่วนมาก ถ้าเอาหัวตีแบบตะหร้อมาตีเนย ก็จะต้องพยายามปาดอย่างแรงกล้า ให้มันเลิกกระจุกตัวที่หัวตีอย่างเหนียวแน่นให้ได้   แล้วก็น้ำตาล พยายามใช้น้ำตาลทรายป่นละเอียดยิบ ๆ ที่สุดเท่าที่จะทำได้ จะช่วยได้มาก จริง ๆ แล้วใส่น้ำตาลลงไปแล้งมันเยกตัวเนี่ยะ ก็แก้ได้ด้วยการตีต่อไปเรื่อย ๆ ให้มันเข้ากันและฟูขาวนวลเนียนเบาในที่สุด ใช้เวลานิดนึง (ไม่นิดนะ จริง ๆ แ้ล้วทำบัตเตอร์เค้กตีน้ำตาลกะเนยเราก็ตีไป 8 นาทีอย่างต่ำ) สรุปว่ามันยังแก้ไขได้ แต่ต้องปาด ๆ เขี่ย ๆ คุ้ย ๆ เอาเนยออกมาจากหัวตีให้ได้อะ ถ้าสูตรไหนไม่ได้เจาะจงว่าต้องใช้หัวตะกร้อ เราจะใช้หัวใบไม้ทันทีเลย แบบไม่ลังเล 55 เราว่าขั้นตอนหลังจากนั้นยากกว่ามาก ๆ อะ คือตอนเทไข่ลงไป กว่าจะตีให้มันเข้ากันได้ แทบจะตายทั้งคนทั้งเครื่อง เราต้องค่อย ๆ เท พยายามให้ไข่เย็นมาก ๆ ไว้ (แทบแช่ฟรีซแล้ว) แล้วก็ตีความเร็วสูงปรี๊ดบ้าง ลดบ้างตอนเท เดี๋ยวกระจายใส่หน้า ปาดขอบอ่างอย่างบ่อย บางทีถึงขั้นเอา EC 25 K มาใส่เลย ไม่ยอมเข้ากันดีนัก !! พยายามต่อไปค่ะ เอาใจช่วย เราก็ยังทำไม่สำเร็จ 100 % นะ แต่ว่าเริ่มไม่แตกตัว+แยกตัวมาก ๆ อย่างที่เคยเป็นแล้ว แต่ถ้าทำตอนหน้าร้อนที่ร้อนจัดมาก ๆ เราว่าเนยคงทนความร้อนไม่ไหวแน่ๆ   ยังไงตอนนี้อากาศยังไม่ร้อนมาก ก็ขยัน ๆ ฝึกทำไปเรื่อย ๆ นะคะ อดทนไว้ค่ะ สู้ ๆ เค้กเจ๊งเป็นเรื่องธรรมชาติ มันอาจทำให้เราเซ็งไปหลายวัน หงุดหงิดไปหลายคืน แต่ซักวันเราต้องกลับมาเอามันคืนให้จงได้! จากคุณ : Iverse เขียนเมื่อ : 17 ธ.ค. 53 03:56:07

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณคุณkokang&nana   และคุณ Iverse มากเลยนะค่ะ  สำหรับคำแนะนำ คงต้องพักหลายวันอยู่นะค่ะ เดี๋ยวมีกำลังใจจะกลับมาทำอีกรอบ ขอบคุณมากนะค่ะ จากคุณ : กิ๊บติดผม (กิ๊บติดผม) เขียนเมื่อ : 17 ธ.ค. 53 07:52:01

ความคิดเห็นที่ 4 ใช้หัวตีใบไม้ค่ะ แต่ถ้าเครื่องตีขนาดเล็ก คงต้องใช้หัวตะกร้อ (เพราะไม่มีหัวใบไม้) เวลาตีก็หมั่น ปาด ไอ้ที่ติดที่หัว มากระจุกกันเป็นก้อนๆ   และตีไปเรื่อยๆ จนฟู ถ้าเนยเริ่มละลาย ก็เอาแช่ตู้เย็นก่อนค่ะ  ใจเย็นๆ นะคะ จากคุณ : ตากลมแก้มป่อง เขียนเมื่อ : 17 ธ.ค. 53 08:34:10

ความคิดเห็นที่ 5 ปล. มือใหม่หัดทำเค้ก อาจจะไม่รู้ว่าเนยที่ขึ้นฟูแล้วสำหรับทำ บัตเตอร์ แบบไหนเค้าเรียกว่าพอดีแล้ว นะคะ ขยันๆ ทำเยอะๆ จะได้จับจุด ทำเค้กได้   เพราะเราก็เคยทำเหมือนกัน แล้วไม่รู้ว่าขึ้นฟูนี่มันขนาดไหน ทำให้ เค้กไม่เนียน (ตอนหัดทำแรกๆ )  ถึงขนาดท้อเหมือน จขกท. เลย   แบบไม่ชอบทำพวกเค้าบัตเตอร์ ต่อมาทำบ่อยๆ เริ่มจับจุดได้ ว่าเนยต้องฟูขนาดไหนถึงใช้ได้ ก็เริ่มรู้  แล้วก็ทำได้ จ้า ((ถ้าใส่ EC25K มันจะมีกลิ่นแปลกๆ และ เนื้อเค้ก จะร่วนๆ บอกไม่ถูกอ่ะค่ะ  ไม่ถูกใจ  แต่ว่า ถ้าใส่ก็เหมาะเป็นกำลังใจให้กับคนทำเค้กเนย แล้วไม่ได้ นะคะ)) ลองดูค่ะ  สู้ๆๆ นะคะ จากคุณ : ตากลมแก้มป่อง เขียนเมื่อ : 17 ธ.ค. 53 08:40:28

ความคิดเห็นที่ 6 ลองทำชิฟฟ่อนก่อนไหมคะ แต่ แหะ แหะ ต้องมีปัญหาเรื่องตีไข่ขาวตั้งยอดอ่อนอย่างไร ตามมาแน่ๆ แนะนำตามความเห็นข้างบนค่ะ พยายามทำบ่อยๆ ท้อ ก็ไปหาอย่างอื่นทำ เหมือนตอนที่เราตีเค้กส้ม เท่าไหร่ๆๆๆๆ มันก็เป็นไต กว่าจะจับจุดได้ 30-50 ก้อนมั้ง ที่เอาไปทำอย่างอื่นแทนเค้ก แต่พอทำได้นี่ ภูมิใจค่อดๆนะคะ (ตอนนี้กำลังบ้าขนมปัง 555) จากคุณ : noo-uan เขียนเมื่อ : 17 ธ.ค. 53 09:35:15

ความคิดเห็นที่ 7 อย่าท้อน่ะค่ะ  อุปสรรค ปัญหามีมาให้แก้ เดี๋ยวก็ได้ของอร่อยไว้กินเองแล้ว สู้ๆ น่ะค่ะ จากคุณ : allenalina เขียนเมื่อ : 17 ธ.ค. 53 09:55:30

ความคิดเห็นที่ 8 เราใช้ตะกร้อนะ มะมีปัญหานี้ เราเอาเนยไว้อุณหภูมิห้องแอร์จนนิ่มค่ะ (24C) ตีต้องใจเย็นๆตีให้มันฟู ไม่เป็นก้อน ตีไปเรื่อยๆจนกว่าจะไ่ม่เป็นก้อนอะค่ะ แล้วค่อยๆใส่น้ำตาล ซึ่งสูตรเช้าเป็น icing ตีจนขึ้นขาวฟูเลยค่ะทีนี้ จากคุณ : Chibiasa เขียนเมื่อ : 17 ธ.ค. 53 10:26:57

ความคิดเห็นที่ 9 นิดนุงส์ อ่านของความคิดเห็นที่ 1 ส่วนใหญ่ที่เห็น เค้าใช้เนยแช่เย็นจัดกับพวกคุกกี้แป้งพายนะ แต่ไม่คอ่ยใช้กับ butter cake >< ฤาเราจะทำ buttercake แบบตกยุก จากคุณ : Chibiasa เขียนเมื่อ : 17 ธ.ค. 53 10:32:45

ความคิดเห็นที่ 10 เพิ่งลองทำ Marble cake ครั้งแรกเมื่อวานเลยค่ะ ใช้หัวใบไม้ค่ะ ตอนตีเนยก้อฟูดี ใส่ไข่ใบแรกเข้ากันดี ใบที่สองก้อโอเค พอใบที่ 3,4 ดันใจร้อนเทพรวดลงไป ปรากฏว่าแยกตัวเป็นลิ่มๆเลยค่ะ พยายามตีแล้วก้อไม่เข้ากันซักที เลยใส่ EC 25K ลงไปปรากฏว่าก้อพอจะเข้ากันนะคะ อบมาก้อกินได้อยู่ แต่อยากรู้ว่าใส่ EC 25 k กับไม่ใส่รสชาติต่างกันมั้ยคะ เพราะอันนี้ทำครั้งแรกก้อต้องใส่ซะแล้ว จากคุณ : Ao-Ae@pantip เขียนเมื่อ : 17 ธ.ค. 53 11:58:43

ความคิดเห็นที่ 11 คุณ : Chibiasa   ไม่ตกยุคหรอกค่ะ แค่นู๋นุ่น ชอบตีแบบนี้ยังไงมันก้ฟูแน่นอนค่ะ อีกเทคนิค ที่ อ. บอกมาคือการตีบัตเตอร์ให้ใช้ของเย็น ไข่ก็แช่เย็น ที่สำคัญ ใจต้องเย็นๆนะจ๊ะ จากคุณ : kokang&nana เขียนเมื่อ : 17 ธ.ค. 53 12:17:21

ความคิดเห็นที่ 12 เนยแตกตัว น่าจะเป็นเพราะเนยไม่เย็นและตีนานไปค่ะ ตัวเครื่องตีมีความร้อนนะคะ เนยก็เลยแตกตัว หัวตี เต้กเนยใช้หัวตีใบไม้เท่านั้นค่ะ กรณีเป็นเครื่องตีมือถือ ก็ใช้หัวตะกร้อค่ะ ใจเย็นนิดนึงพอเนยอ่อนตัว+เติมน้ำตาลลงไป เนยจะหลุดออกมาจากหัวตีเองค่ะ ถ้ายังไม่หายอาการเนยแตกตัว คราวหน้าใช้ ec25k เลยค่ะ ใส่ปริมาณ 0.12% - 0.15% ของปริมาณไขมันในสูตรค่ะ เพิ่มเติมให้นะคะ วิธีตีตามที่เคยเรียนมาค่ะ การตีบัตเตอร์เค้ก-วิธีแบบครีมมิ่ง 1.ใช้หัวตีใบไม้ ตีเนยแช่เย็นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วด้วยความเร็วต่ำให้เนยอ่อนตัวก่อน แล้วเติมเกลือ+น้ำตาลทราย ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมขึ้นฟูเบา(เนยมีสีขาวขึ้นและลักษณะคล้ายครีมที่แต่งหน้าเค้ก) 2.เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง เทไข่ไก่ทีละน้อยจนหมด 3.เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ เติมแป้งสลับกับนม (เริ่มด้วยแป้ง จบด้วยแป้ง) 4.ตีแค่พอส่วนผสมเข้ากัน ปิดเครื่อง คนส่วนผสมอีกทีให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบ จากคุณ : บัว (ใบบัวใบน้อย) เขียนเมื่อ : 18 ธ.ค. 53 00:13:24