ความคิดเห็นที่ 1 เห็นว่ายังไม่มีท่านใดตอบ ขอตอบให้น่ะค่ะ คงเป็นเพราะ เนยอุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นแล้วค่ะ พูดง่ายๆเนยเริ่มอุ่น เพราะอาจตีนานไป เอาไปแช่ให้เย็นแล้วค่อยตีใหม่ จะช่วยได้ค่ะ หรือใช้สารอิมัลซิไฟเออร์ ชื่อทางการค้าจำไม่ได้ค่ะ อีเค อะไรสักอย่าง ใส่ลงไปก็ช่วยได้แต่ดิฉันไม่เคยใช้ค่ะ เพราะใช้แช่เย็นเอาก็โอเค เค้กบัตเตอร์ทำยากน่ะค่ะต้องฝึกฝนบ่อยๆ เดี๋ยวรอท่านอื่นๆมาแนะนำอีกน่ะค่ะ จากคุณ : littlelion เขียนเมื่อ : 20 ธ.ค. 53 19:25:09

ความคิดเห็นที่ 2 ลองเข้าไปดูในกระทู้เรานะคะ โดยเฉพาะตรง คคห.ที่ 10 จะอธิบายขั้นตอนการตีบัตเตอร์เค้กไว้... http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9995073/D9995073.html ตีบัตเตอร์เค้กต้องใจเย็นๆ ไข่เย็นๆ เนยเย็นๆค่ะ.. มีเทคนิคที่อยากจะเพิ่ม คือ ก่อนเริ่มตีเนย ให้ตอกไข่ใส่ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในฟรีสเซอร์ล่วงหน้าอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง กะให้เย็นจัดๆ (แต่ยังไม่แข็งเป็นน้ำแข็ง) เลยนะคะ แล้วพอตีเนย+น้ำตาลได้ฟูสวยแล้ว ค่อยๆหยอดไข่ลงไปเป็นสายเล็กๆมากๆ ช้าๆ ใจเย็นๆค่ะ เอาใจช่วยนะคะ กว่าจะทำได้ก็ทำแตกตัวไปหลายรอบแล้วเหมือนกันค่ะ ส่วนสารเสริมคุณภาพที่ใช้กับบัตเตอร์เค้กโดยตรงคือ EC-25K ค่ะ แต่เราชอบใช้เอสพี เหมือนตอนทำสปันจ์เค้ก ก็ใช้ได้ค่ะ แก้ไขเมื่อ 20 ธ.ค. 53 21:05:14 จากคุณ : กุ๊กกลาง เขียนเมื่อ : 20 ธ.ค. 53 21:01:51

ความคิดเห็นที่ 3 ถ้าเนยแตกตัว นมเย็นๆจะช่วยได้น่ะค่ะ นมเย็นๆจะทำให้เรยเนียนขึ้นเคยเป็นค่ะ จากคุณ : aromahappy เขียนเมื่อ : 20 ธ.ค. 53 21:34:44