 |
การทำขนมเปี๊ยะของต้องเริ่มจากไส้ค่ะ
คือต้องทำเตรียมไว้ก่อนหน้า โดยล้างถั่วเขียวเลาะเปลือก(๕๐๐กรัม)ให้สะอาด แช่ในน้ำเปล่าประมาณ 12 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วนึ่งถั่วจนสุก
วันรุ่งขึ้นเมื่อพร้อมลุยก็มาทำแป้งกันเลยค่ะ
ส่วนประกอบของแป้งชั้นนอก
แป้ง เค้ก 500 กรัม (ใช้พัดโบก หรือบังแดงค่ะ ถ้ายี่ห้อริบบิ้นแป้งจะแฉะ) , น้ำเย็น 250 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม, เกลือป่น 5 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัม, นมผง 15 กรัม, ไข่แดงไข่ไก่ (สำหรับแต่งหน้า 15 กรัม) และงาดำคั่ว (สำหรับตกแต่ง) 100 กรัม
วิธีทำแป้งชั้นนอก เริ่มที่แป้งชั้นนอก ร่อนแป้งเค้กและนมผงเข้าด้วยกันลงอ่างผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนจนส่วนผสมละลายดี เทลงในส่วนผสมแป้ง ตีจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (ใช้ที่ตีแป้งรูปตะขอ) จากนั้นเติมน้ำมันพืช ตีแป้งต่อจนแป้งเนียน ไม่ติดมือ จึงนำแป้งออกมาแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 20 กรัม คลึงแป้งเป็นก้อนกลมด้วยมือ คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ 5-10 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว และพองขึ้น
ส่วนประกอบของแป้งชั้นใน
แป้งเค้ก 300 กรัม และน้ำมันพืช 150 กรัม
วิธี ทำแป้งชั้นใน ให้ร่อนแป้งเค้กลงในอ่างผสม เติมน้ำมันพืชลงไป และตีจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้วตัดแบ่งแป้งหนักก้อนละ 10 กรัม แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม พักไว้
ส่วนประกอบของตัวไส้ ส่วนผสม “ไส้ถั่ว”
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม, น้ำตาลทราย 600 กรัม, น้ำมันพืช 250 กรัม, เนยสด 50 กรัม, กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา และนมผง 30 กรัม
การ ทำไส้ขนมเปี๊ยะที่ เป็นไส้ถั่ว นำถั่วที่นึ่งสุกแล้วมาผสมกับ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช กลิ่น วานิลลา และนมผง แล้วบดเข้าด้วยกันด้วยเครื่อง(เครื่องปั่นน้ำผลไม้กำลังสูง หรือใช้ food procesor ก็ได้ค่ะ) แล้วเทลงบนกระทะทองเหลือง (ใช้หม้อเทฟล่อนก็ได้ค่ะ) เปิดไฟกลางกวนจนส่วนผสมข้น และสามารถ ปั้นเป็นก้อนกลมได้ แล้วเติมเนยสด กวนต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี ยกลงพักไว้จนถั่วเย็น แบ่งถั่วเป็นก้อน ๆ หนักก้อนละ 15-20 กรัม (ตอนทำใช้ ๑๕ กรัม เพราะถ้ามากไปไส้จะทะลักกลีบดอกออกมาค่ะ) คลึงเป็นก้อนกลม เตรียมไว้ ใช้ผ้าขาวบางหรือฝาปิดกันไม่ให้แห้ง
| จากคุณ |
:
ironangel   
|
| เขียนเมื่อ |
:
21 ธ.ค. 53 18:37:09
|
|
|
|
|
เปี๊ยะดอกไม้ ลองทำกันดูนะคะ
(ล้อเล่นจ้า)
