ความคิดเห็นที่ 1 ไชเท้าอี๊ ที่บ้านทำแบบง่ายๆค่ะ ใช้กะเอา ไชเท้าขูดและเอาแป้งข้าวเจ้าลงไปคลุก ใส่แป้งมันนิดหน่อยประมาณ 10 %ของแป้งข้าวเจ้า เติมน้ำนิดหน่อยพอขลุกชลิก ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ เห็ดหอม กุ้งแห้ง แช่น้ำ ถั่วลิสงต้มจนนิ่ม(ต้มในน้ำซีอิ๊ว) และหมูสามชั้นต้ม เสร็จแล้วกองเป็นก้อนๆ แล้วนึ่ง พอสุกโรยกระเทียมเจียว จากคุณ : simiach เขียนเมื่อ : 27 ธ.ค. 53 18:37:35

ความคิดเห็นที่ 2 "ทำกินกันเอง : ขนมผักกาด" http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/10/D7113787/D7113787.html จากคุณ : laser เขียนเมื่อ : 27 ธ.ค. 53 18:38:07

ความคิดเห็นที่ 3 ^ ^ จากคุณ : Dangerously เขียนเมื่อ : 27 ธ.ค. 53 18:41:09

ความคิดเห็นที่ 4 สมัียย่าทำให้กินทำเหมือนคุณ simiachsimiach แต่ ย่าเอากระดูซี่โครงอ่อน มาตำกับครก ให้พอแตกๆ แล้วใส่ลงไปกับหางหมูหั่นเล็กๆ เวลากิน กรุบๆกรอบๆอร่อย   พอย่าไม่อยู่ หลานอยากกิน เลยลอง ทำให้กิน ไม่มีปัญญาตำแบบย่าเลยให้ที่ร้านเขียงหมู สับกระดูกซี่โครงให้เป็นชิ้นเล็กๆ เวลากินอร่อย หวานหอม มากเลย กินแบบนึ่งโรยกระเทียมเจียว หรือเอามาทอดให้กรอบนอกนุ่มในก็อร่อย vbvb ล่าสุด พ่อไม่สบายเข้าโรงพยาบาล กินอะไรไม่่ลง เลยลองทำ ให้พ่อกิน แต่ใช้ หมูขาหน้าติดมันผสมสามชั้นสับนิดหน่อย  แทนกระดูกหมู  ปรากฎว่า คนไข้เจริญอาหารมากเลย จากคุณ : panmai เขียนเมื่อ : 27 ธ.ค. 53 19:01:39

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณมากค่ะ เพิ่งรู้ว่าที่ตัวเองอยากได้เรียก ไชเท้าอี๊ ( อิอิ ) เชยจัง ขออีกคำถามนะคะ แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งท้าว ที่ทำให้ขนมนุ่มคะ เพราะบางสูตรบอกว่า แป้งท้าวจะเป็น 1/4 ของ แป้งข้าวเจ้า บ้างก็บอกว่า แป้งท้าวใช้แค่ 10% ของแป้งข้าวเจ้า รบกวนอีกทีนะคะ ขอบคุณมากค่ะ จากคุณ : ป้าลินดา เขียนเมื่อ : 28 ธ.ค. 53 08:06:26

ความคิดเห็นที่ 6 แบบจีนแท้ที่เหล่าม่าทำ(แม่เล่าใก้ฟังอีกที) ใช้แป้งข้าสเจ้าล้วนๆ แต่ทำยากมาก มารุ่นหลาน(คือแม่เรา) ดัดแปลงเติมแป้งมันลงไป และใช้แป้งข้าวเจ้าแห้ง ไม่โม่เอง  ซึ่งแป้งแบบนี้จะทานแบบนึ่งค่ะ แป้งแบบที่ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งท้าวอัตราส่วนตั้งแต่ 3:1ไปจนถึง 1:1  จะเป็นแบบทอด(นึ่งสุกแล้วค่อยมาทอดนะคะ) มันจะเหนียวขึ้นมาหน่อยนึง เวลาทอดจะได้ไม่แตกง่ายค่ะ แป้งข้าวเจ้ามันจะทำให้ขนมนุ่ม ยกตัวอย่างง่ายๆก็ขนมกุยช่าย แบบนุ่มก็ต้องแป้งข้าวเจ้า 100% แต่ทำยาก ต้องมือเหล็กเท่านั้นถึงจะนวดแป้งร้อนขนาดนั้นได้ ใช้เครื่องก็ออกมาไม่ค่อยเหมิอนเท่าไหร่ ถ้าเติมแป้งอื่นลงไปมันจะเหนียวขึ้นค่ะ จากคุณ : simiach เขียนเมื่อ : 28 ธ.ค. 53 09:02:27

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณ คุณ simiach มากเลยค่ะ เพราะเห็นมีผสมแป้งมัน / แป้งมัน+แป้งตั่งหมิ่น / แป้งมัน+แป้งข้าวโพด ก็เลยทำเอามึน คราวนี้เข้าใจล่ะ  หากผสมแป้งอื่นนอกจากแป้ง ข้าวเจ้าก็จะทำให้เกาะตัวได้ดีขึ้น หากจะทอดก็ไม่แตก หากเป็นแบบนี้ ก็แปลได้ไหมว่า ไชเท้าอี๊ควรใส่แป้ง มันมากขึ้นกว่า ไชเท้าก๊วย ที่นึ่งแล้วเอามาตัดสี่เหลี่ยม ที่หลัง  เพราะต้องอาศัยการเกาะตัวมากกว่า ที่บ้านคุณ simiach ท่าจะมีผู้เฒ่าผู้แก่ทำกับข้าวเก่งนะคะ น่าอิจฉาจัง อย่างงัยก็ขอบคุณอีกครั้งค่ะ จากคุณ : ป้าลินดา เขียนเมื่อ : 28 ธ.ค. 53 10:02:36

ความคิดเห็นที่ 8 พูดถึงเรื่องแป้งก่อน เนื่องจากแป้งมันจะเหนียว ดังนั้นถ้าผสมในแป้งข้าวเจ้าเยอะ เนื้อสัมผัสที่ได้จะเหนียวขึ้นมากค่ะ เหมือนเราทานก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สมัยนี้จะเหนียวนุ่มแต่เคี้ยวแทบไม่ออก ถ้าต้องการความเหนียวนุ่มแต่เคี้ยวได้ก็ต้องเพิ่มด้วยแป้งท้าวค่ะ ดังนั้นสำหรับไชเท้าอี๊(ก้อนกลม เครื่องเยอะ) ก็ควรเพิ่มแป้งท้าวจะดีกว่า ทั้งนี้เวลาทำเรานึ่งจะใช้แป้งดิบเลยค่ะ ไม่ต้องทำพรีเจลก่อน ส่วนไชเท้าก๊วย เราจะทำพรีเจลก่อน โดยใช้น้ำเดือดราดไปบนแป้งแล้วคน แป้งจะเป็นลักษณะกึ่งสุกกึ่งดิบ จะข้นขึ้นเหมือนแป้งเปียก บางคนก็ใช้วิธีผสมแป้งกับน้ำแล้วไปตั้งไฟ คนจนแป้งเกือบสุกค่ะ จากนั้นจึงใส่ไชเท้าขูดลงไป ซึ่งปริมาณไชเท้าในไชเท้าก๊วยจะน้อยกว่าไชเท้าอี๊มาก เลยใช้แป้งข้่วเจ้าอย่างเดียว หรือผสมแป้งมันไม่เกิน 10 % ค่ะ ไชเท้าน้อยไม่ต้องกลัวแตก เวลาเอาไปทำขนมผักกาด ที่บ้านเป็นครอบครัวใหญ่มากๆ แม้จะแยกบ้านไปกัน แต่เวลาไหว้ ก็จะมาชุมนุมกันค่ะ ดังนั้นจึงเหมือนการประกวดการทำอาหารในดัว ว่าของใครอร่อย มีสูตรเด็ดเคล็ดลับอะไรบ้าง บางทีก็หวงสูตรเหมือนกัน  แต่ส่วนใหญ่ก็เป็นอาหารบ้านๆค่ะ ไม่ใช่อาหารเหลาแตประการใด จากคุณ : simiach เขียนเมื่อ : 29 ธ.ค. 53 19:10:29

ความคิดเห็นที่ 9 ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายที่ชัดเจนพร้อมเหตุผล ทำให้ สามารถทำอาหารด้วยความเข้าใจ มากกว่าจะตามสูตรที่ให้ โดยไม่รู้ที่มา ที่ไป ขอบคุณอีกครั้ง สวัสดีปีใหม่ค่ะ จากคุณ : ป้าลินดา เขียนเมื่อ : 30 ธ.ค. 53 10:46:17