|
เค้กตามสูตรนี้ นะคะ
เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม
ส่วนผสมตัวเค้ก .. ตามสูตรเป็นส่วนผสมสำหรับเค้ก 2 ปอนด์ค่ะ
ส่วนที่ 1
1. แป้งเค้ก 80 กรัม
2. ผงฟู 1/4 ช้อนชา
3. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. ผงโกโก้ 25 กรัม
6. น้ำตาลทราย 90 กรัม
ส่วนที่ 2
1. น้ำ 50 กรัม
2. นมข้นจืด 25 กรัม
3. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
4. น้ำมันพืช 65 กรัม
5. ไข่แดง 2 ฟอง
6. กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
ส่วนที่ 3
1. ไข่ขาว 2 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 45 กรัม
3. น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา
ลงมือกันเลยค่ะ
1. เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น .. เซย์ใช้พิมพ์ 1 ปอนด์กับถาดฟอยล์เล็ก ๆ อีก 2 ถาดค่ะ .. เป็นงงทำเค้ก 2 ปอนด์แต่ใส่พิมพ์ 1 ปอนด์พอได้งัยเนี่ย
2. ร่อนส่วนผสมเค้กส่วนที่ 1 เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง พักไว้ทำหลุมตรงกลาง
3. นำส่วนผสมเค้กส่วนที่ 2 ทั้งหมดรวมกันโดยใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมส่วนที่ 2 ที่เข้ากันแล้วลงในส่วนผสมที่ 1 ใช้ตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่ง (ทำยังงัยหว่า ) ให้เข้ากันหรือคนเร็ว ๆ แรง ๆ (เอาแบบนี้ละกัน ) พอเข้ากันก็หยุดคนซะ ถ้าคนมากเนื้อเค้กแทนที่จะนุ่มนิ่มจะกลายเป็นเหนียวหนึบแทน
5. มาถึงส่วนผสมเค้กส่วนที่ 3 ให้ไข่ขาวและน้ำมะนาวในชามผสม ตีจนเป็นฟองแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีต่อจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็งแล้วหยุด
6. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วนแล้วค่อย ๆ นำแต่ละส่วนมาตะล่อมเข้ากับส่วนผสมไข่แดงอย่างเบามือและรวดเร็ว ใช้ทั้งตะกร้อมือและพายยางเลยค่ะ
7. พอผสมเข้ากันดีแล้วใส่พิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศเบา ๆ ซักสองสามที นำเข้าเตาอบที่ 180 ํc ใช้ไฟล่างอย่างเดียว พิมพ์กลมใช้เวลาประมาณ 30 - 35 นาที ส่วนถาดฟอยล์ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีค่ะ
เค้กที่สุกแล้วพอเอาออกจากเตา ก็จัดการกระแทกพิมพ์ซักหนึ่งทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว (พูดเหมือนผู้รู้เนอะ .. จริง ๆ ลอกเค้ามา 55) รอให้เย็นนิดนึงแล้วคว่ำพิมพ์บนตะแกรง เซย์แอบใช้มีดคว้านช่วยแซะรอบ ๆ พิมพ์และแล้วเค้กก็หลุดออกจากพิมพ์อย่างสวยงาม
จัดการสไลด์เป็นชั้น ๆ ตามชอบค่ะ เซย์สไลด์เป็น 2 ชั้น ทั้งสองชั้นเท่ากันอย่างสวยงาม(เหรอ)แล้วก็ตรงซะไม่มีอ่ะ .. พักทิ้งไว้ก่อนค่ะ
ส่วนผสมหน้าเค้ก
ส่วนที่ 1
1. ผงวุ้น 1 ช้อนชา
2. น้ำ 150 กรัม
3. นมข้นจืด 100 กรัม (ตอนนี้เริ่มมั่วเอานมสดรสจืดมาใช้ผสมกันไปเพราะนมข้นจืดหมดพอดีเลยค่ะ)
4. น้ำตาลทราย 100 กรัม
5. โกโก้ 25 กรัม
ส่วนที่ 2
1. แป้งข้าวโพด 20 กรัม
2. นมข้นจืด 75 กรัม (ใช้นมสดรสจีดแทน)
ส่วนที่ 3
1. เนยสด 75 กรัม
2. เหล้ารัม 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ได้ใส่ค่ะ)
เริ่มทำต่อดีกว่า
1. นำส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 1 มาผสมกันในหม้อเอาตะกร้อมือคนให้เข้ากัน .. แต่มันก็ไม่ค่อยยอมเข้ากันเท่าไหร่เลย โกโก้ลอยฟ่องเชียวแต่ไม่เป็นไรเดี๋ยวเอาไปตั้งไฟก็ละลายหมดแล้ว
2. ส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 2 ผสมกันคนให้เข้ากัน
3. ส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 3 .. เนยสดนำไปหั่นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จะได้ละลายง่าย ๆ
4. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 ไปตั้งไฟอ่อนไปทางกลาง ใช้ตะกร้อมือคนตลอดให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลาย รอให้ส่วนผสมเดือด
5. เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดละลายลงไป ลดไฟเป็นไฟอ่อนใช้ตะกร้อมือคนตลอดห้ามหยุดมือ
6. พอข้นถึงระดับหนึ่ง (ไม่ต้องถึงกับเหนียวหนึบเน้อ) ใส่เนยสดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กลงไปพร้อมเหล้ารัม คนให้เนยละลายแล้วปิดเตา
คนด้วยตะกร้อมือไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุดมือให้หน้านิ่มอุ่นเป็นอันเสร็จพิธีค่ะ อาจารย์แม่สลิ่มท่านบอกว่าถ้าหยุดมือช็อกโกแลตมันจะเซ็ทตัวเป็นลิ่ม ๆ จะดูไม่งามค่ะ
ให้ใช้แผ่นใสมาตัดให้สูงประมาณ 3 นิ้ว ส่วนด้านความยาวให้พันรอบเค้กได้เอาสก๊อตเทปแปะให้ต่อกัน
| จากคุณ |
:
Sweet~Jasmine 
|
| เขียนเมื่อ |
:
28 ธ.ค. 53 19:05:33
|
|
|
|
มาดูผลของการเห่อเตาอบใหม่กัน :)))))))
