|
สูตร 1
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ว่าว) 2 1/2 ถ้วย + 1 ชต.
แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วย +1 ชต.
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1/2 ฟอง
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย + 2 ชต.
น้ำ 1/4 ถ้วย + 2 ชต.
น้ำมันพืช 6 ชต.
น้ำตาลสำหรับคลุก 2
รากผักชีหั่น 1 1/2 ชต.
กระเทียมแกะเปลือก 1 1/2 ชต.
พริกไทเม็ด 1 1/2 ชต.
น้ำมันพืช 3 ชต.(สำหรับผัดส่วนผสม)
น้ำปลา 3-4 ชต.
น้ำตาลมะพร้าว (นต.ปี๊บอย่างดี) 1 1/2 ถ้วย หรือจะใส่ 2 ถ้วยก็ได้ถ้าชอบหวานๆ
แบะแซ มากว่าครึ่งถ้วยมาหน่อย (อันนี้ไม่มีในสูตร เรากะๆ เอาเองค่ะ อยากให้ฉ่ำๆ )
1. ร่อนแป้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสม 1 เข้าด้วยกันทั้งหมดพร้อมกัน แล้วนวด ถ้าค่อยๆ ใส่ทีละอย่างจะทำให้แป้งแข็ง นวดพอให้เนียน แต่ก็อย่านานเกินไป แป้งจะเหนียวได้ ถ้าส่วนผสมเหลวไปก็เติมแป้งเข้าไปได้ค่ะ ทำมาแล้วไม่เป็นไร
2.ตัดแบ่งเป็นก้อนๆ เท่าๆ กันแล้วคลึงให้บางๆ ทำจนหมดแป้ง จะทำรูปร่างแบบไหนก็ได้นะคะ
3.ตั้งกระทะไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อนจนร้อน ทดสอบโดยการใส่ขนมลงไปทอด 1 ชิ้นก่อน ถ้าขนมลอยฟูทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนใช้ได้แล้ว
จากนั้นก็นำที่เหลือลงทอดจนเหลืองทั่ว(อย่าให้เหลืองเกินไป เพราะขนมสุกจะเข้มขึ้นอีก) เสร็จแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.ทำน้ำตาลสำหรับคลุกโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไท ตั้งกระทะไฟอ่อน ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เป็นยางนิดๆ แล้วจะใส่แบะแซก็ได้นะคะจะทำให้ขนมวาว เหนียว น้ำเชื่อมจะใสๆ เคลือบทั่วขนม เหมือนที่เค้าทำขาย เวลาทำเรากะๆ เอาเพราะในสูตรไม่ได้บอกไว้
อย่าคนหรือเคี่ยวนานนะคะขนมจะตกทรายได้
นำตัวกรอบเค็มมาเคล้าน้ำเชื่อมให้ทั่วทิ้งไว้ให้เย็น ก็โอเคแล้วค่ะ เตรียมหม่ำ
| จากคุณ |
:
pim&jae   
|
| เขียนเมื่อ |
:
28 ธ.ค. 53 22:05:06
|
|
|
|
ชวนทำขนมกรอบเค็มค่ะ
