สวัสดีปีใหม่ชาวก้นครัว ด้วย "เทคนิคไม่ให้คุ๊กกี้บานเวลาอบ"
|
 |
หลายครั้งที่เวลาทำคุ๊กกี้ พอเวลาอบบางครั้งเซ็ทตัวงามเชียว บางครั้งโหบานเป็นจานเชิง สูตรเดียวกัน เนยก็ไม่เหลวนะ แช่เย็นก็แล้วนะ พอเข้าเตาปุ๊บ แข่งกันแผ่เป็นแพติดกัน ความอร่อยคงเดิมแต่หาความงามมิได้ วันนี้ว่างก็ลองหาดูในอากู๋ แล้วก็ได้ tips เล็กๆ น้อยๆ ซึ่งคิดว่าหลายคน รวมทั้งตัวเองมองข้ามไป มาฝากเพื่อนๆ เป็นของขวัญปีใหม่ค่ะ ทั้งนี้ทั้งนั้นที่อ่านเจอดิฉันยังมิได้ลองแต่ประการใด ถ้าใครเคยใช้วิธีใดได้ผลหรือมีอะไรจะแบ่งปันแนะนำเพิ่มเติม ได้เลยนะคะ
1 เค้าบอกว่า Don't overbeat the batter อย่าตีเนยนานเกินไป
ถ้าสูตรบอกว่า ตีเนยกับน้ำตาลจนเนียน ก็ตีแค่ประมาณ 30 วินาที หรือจนกว่าเนยกับน้ำตาลเข้ากันก็เป็นพอ เค้าบอกว่าเวลาที่เราตีเนยกับน้ำตาล ผลึกเล็กของน้ำตาลจะสร้างถุงอากาศ (air pockets) ให้กับไขมันในเนย ยิ่งเราตีมาก ก็ยิ่งมีอากาศเข้าไปมาก และถุงอากาศนี้จะแตกออกเมื่อเข้าเตาอบ การตีเนยให้ฟูเบาจะเหมาะกับการทำเค้กที่ต้องการเนื้อฟูนุ่ม แต่ไม่ใช่สำหรับการทำคุ๊กกี้ (เดี๊ยนตีซะฟูขาวราวกับจะแต่งหน้าเค้กเลยทีเดียว กะว่าครั้งนี้คุ๊กกี้อิฉันคงจะนุ่มดุจสปองจ์เค้กเลยนั่น ผลออกมาบานซะ)
2 ใช้ถาดอบที่ไม่ต้องทาไขมัน นอกจากสูตรจะบอกเอาไว้ ถ้าเราทาเนยขาวหรือไขมันที่ถาด จะทำให้โดลื่นแล้วก็แผ่ขยายออก ใช้กระดาษรองอบก็เพียงพอที่จะไม่ทำให้คุ๊กกี้ติดถาดค่ะ
3 ใช้แป้งเค้กจะทำให้คุ๊กกี้บานน้อยกว่าใช้แป้งอเนกฯ (บ้างก็ว่าให้ใช้แป้งที่มีกลูเต็นสูงจะทำให้โดไม่แผ่) ใช้ผงฟูแทนเบคกิ้งโซดา ทำให้โดมีความเป็นกรดนิดหน่อยซึ่งช่วยให้โดไม่แผ่ด้วยค่ะ ใครลองแล้วช่วยบอกหน่อยค่ะว่าผลเป็นอย่างไร
4 ตั้งอุณหภูมิเตาอบใหุ้ถูกต้อง ความร้อนไม่พอทำให้ไขมันในโดละลายก่อนที่โดจะเซ็ทตัวทำให้คุ๊กกี้บานค่ะ (ที่เราทำเอาโดไปแช่เย็นก่อนอบที่อุณหภูมิ 200 องศาซี เพราะจะทำซอพท์คุ๊กกี้ โดดิชั้นยังบานได้บานดี สงสัยดีเนยฟูเกินไปแน่)
5 ลองผสมเนยกับมาการีนอย่างละครึ่ง (แต่มาการีนก็ทำให้ความอร่อยหายไปครึ่งนึงเลยทีเดียว) เพราะมาการีนมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าเนยทำให้เซ็ทตัวได้ดีกว่าค่ะ
ที่หาเจอก็มีประมาณนี้ค่ะ ขอให้ทุกท่านมีความสุข ความเจริญ ในปีใหม่นี้ และตลอดไปนะค๊า
Happy baking & Happy new year ka.
| จากคุณ |
:
อยู่ในวิมาน 
|
| เขียนเมื่อ |
:
30 ธ.ค. 53 15:12:53
|
|
|
| 
