จขกท. อยากทราบวิธี เลือกปลาเค็ม (ปลาอินทรีย์) ดูว่ามันสดมีลักษณะยังงัยค่ะ แล้ววิธีผัด หรือขั้นตอนการผัดคะน้าปลาเค็มโดยที่ไม่ให้เนื้อปลาเค็มเละ มีวิธีทำกันยังงัยบ้าง พอดีเมื่อวานลองไปหัดทำครั้งแรก (ออกตัวก่อนเลยนะค่ะว่า จขกท. ทำกับข้าวไม่ค่อยเป็น แฮ่ ๆ ) เราขอบอกขั้นตอนการทำของเราเมื่อวานก่อนนะค่ะ
1. เร่เนื้อปลาเค็มโดยไม่เอาหนังและก้าง (แต่เนี้อมันเละ ๆ ค่ะ)
2.ตั้งน้ำมัน พอร้อนก็เอากระเทียมทุปลงไปไม่เกิน 5 กลีบ
3.พอกระเทียมได้ที่แล้วเราก็เอาเนื้อปลาเค็มลงไปผัด หลังจากนั้นเราก็คน ๆ ๆ มันแต่รู้สึกว่าเนื้อปลาจะแตกออก เหมือนหมูสับละเอียดเวลาลงผัดเลยค่ะ T_T
4.พอเนื้อปลาเริ่มสุกเราก็ใส่ผักคะน้าที่หั่นเรียบร้อยลงไป คน ๆ ๆ เติมซีอิ๋วขาว และน้ำมันหอยลงไป (ตามสูตรของตัวเอง) ผลที่ได้สรุปออกมาเค็มปิ๊ด....สงสัยจะมือหนักไปหน่อยค่ะ แย่จัง ใครมีสูตรการทำคะน้าปลาเค็มที่ทำให้ปลาเค็มยังเป็นชิ้น ๆ สวยงามบ้างค่ะ ช่วยบอกสูตรหน่อยค่ะ เราชอบทานมาก แต่เราทำไม่เป็นค่ะ
ขอวิธีผัดคะน้าปลาเค็ม (ปลาอินทรีย์) ให้ปลาไม่และด้วยค่ะ
... ผัดคะน้าปลาเค็ม ถ้าเป็นแบบชายกาง ก็จะเลือกปลาอินทรีเค็ม ที่มีเนื้อสีแดง ๆ ซึ่งดูได้จากชิ้นปลาที่เค้าหั่นขาย
