<< ชายกางเข้าครัว... บะหมี่ผัดปูใส่กุยช่ายขาว >>
|
 |
 ... อาหารจานเดียวแบบทานง่าย ๆ ถ้าเป็นข้าว ก็จะนึกถึงข้าวผัดหลากแบบหลายชนิด ถ้าเป็นพวกเส้น ๆ ก็จะเป็นก๋วยเตี๋ยวนานชนิด ทั้งแบบจีนโพ้นทะเลหรือจากฝรั่งอั้งม๊อจำพวกพาสต้าทั้งหลายกันไป ว่ากันไปตามสะดวก แต่ถ้าเป็นพี่ไทยละก็ ทานได้ทุกเส้นในทุก ๆ แบบ เพราะพี่ไทยนั้น ... ฉันสบายคือไทยแท้ จ้า
... จะว่าถึงก๋วยเตี๋ยวแล้ว ชายกางจะคิดถึงตอนเด็ก ๆ ที่จะมีเรือก๋วยเตี๋ยวหลายเจ้า ล่องมากันเป็นช่วงเวลา เรียกว่าถ้าจำช่วงเวลาได้ ก็จะบวก ลบกันไม่เกิน 15 นาที ก็จะมีเรือที่ขายก๋วยเตี๋ยวที่ชอบ ๆ โผล่กันมาตลอดในช่วงเช้า เพราะช่วงเช้า 7 โมง จะมีเรือก๋วยเตี๋ยวหมู เจ๊กแชออกมาก่อนเพื่อน เพราะบ้านแกอยู่ในคลองชักพระ ใกล้ ๆ กับบ้านริมน้ำของชายกางนี่เอง สาย ๆ อีกหน่อย ประมาณ 08.30 ก็จะมีเรือก๋วยเตี๋ยวหมูอาฮุย ก๋วยเตี๋ยวเนื้ออาหลอ ที่จะออกมาพร้อม ๆ กัน แถมทั้ง 2 ลำนี้ จะอยู่ใกล้ ๆ กัน ช่วงเวลานี้แหละ ชายกางจะจ้องเขม็งไปตรงท่าน้ำบ้านอาฮุยทีเดียว
... เพราะพออาฮุยออกเรือปุ๊บ อาหลอ ก็จะออกตามมาทันที ชายกางชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้ออาหลอมากครับ ยังไม่เคยกินก๋วยเตี๋ยวที่ไหนจะรสชาติแบบนี้เลย นี่แหละที่บอกเสมอ ๆ ว่า อย่าไปยึดติดกับรสที่ประทับใจยามเด็ก ม่ายอย่างนั้น คุณจะไม่มีความสุขในการกินอีกเลย เพราะมัวแต่ไม่ยึดติดรสเดิม ๆ เท่านั้น เอาแค่ใกล้เคียงและเหมือนแบบที่ชอบก้น่าจะพอแล้ว ในการชิมหรือการกินในช่วงต่อไปของชีวิต
... อาหลอ ทำเนื้อเปื่อยอร่อยมาก ทั้งเนื้อ ทั้งเอ็นและสามชั้น น้ำซุบนั้นต้องบอกว่า ชั้นเยี่ยม เพราะหอมมาก ๆ ไม่ใช่น้ำก๋วยเตี๋ยวเนื้อในสมัยรี้ ที่ประเคนซีอิ้วสารพัดลงไป ทำให้คิดว่า นี่มันน้ำต้มซีอิ้วนี่หว่า ไม่มีกลิ่นของเนื้อวัวที่หอม ๆ ให้เลย แถมบางร้าน ใส่พวกเครื่องไม้หอมทุกอย่างลงไป แต่จะเด่นมาก ๆ คืออบเชย ที่ใส่ลงไปจนนึกว่าพะโล้ ไม่ใช่น้ำซุบเนื้อ ร้านที่ชายกางชอบมาก และไม่ใส่ไม้หอมเหล่านี้ และอร่อยมาก ๆ ก็คือร้านรสเด็ด บางขุนนนท์ ตรงข้ามธนาคารกรุงเทพ สาขา บางขุนนนท์นั่นแล ใช่เลย
... ก๋วยเตี๋ยวเรือ เค้ามีข้อสังเกต ที่อยากเล่าให้ฟังก็คือ พวกเนื้อสัตว์ เค้าจะต้ม จะทำให้สุกแล้วทั้งนั้น เพราะไม่มีที่จะวางลังน้ำแข็งแน่ ๆ เพราะเรือก็ลำเพียงแค่นั้น หมูต้มหั่น ตับต้มสุก ๆ แข็ง ๆ หั่น แต่ทั้ง 2 อย่าง ถึงจะต้มสุกจนแข็งหน่อย แต่กลับอร่อยเมื่อมาอยู่ในชามก๋วยเตี๋ยวนะครับ ไส้อ่อนนั้น มักจะไม่ได้กิน เพราะเช้า ๆ ยังไม่เปื่อย ต้องกินขาล่องตอนใกล้เที่ยง ถึงจะครบชุดเครื่องในเค้าครับ
... ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ จำเป็นที่จะต้องมีกระบะไม้ ใส่น้ำแข็งไว้ แล้วเอาเนื้อสด ตับสดหั่นใส่ไว้มาก ๆ และจะเป็นจำพวก หมดแล้ว หมดเลย เพราะฉะนั้น ชายกางจะกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อช่วงเช้า ๆ เพราะชอบเนื้อสด ตับ เนื้อเปื่อย เพราะตอนเช้า ยังมีของครบ ๆ ส่วนช่วงเที่ยง ๆ บ่าย ๆ ก็จะกินก๋วยเตี๋ยวหมู เพราะเครื่องครบนั่นเอง
... แต่ถ้าวันใด สมาชิกครบ ๆ อยู่กันหลาย ๆ คน หรือมีคนมาหาที่บ้าน หรือช่วงที่คุณยายตีตั๋วมีวงไพ่ตองที่บ้านละก็ จะได้กินก๋วยเตี๋ยวผัดเป็นประจำ ส่วนมากจะเป็นผัดซีอิ้ว เพราะที่บ้านจะอยู่ใกล้ ๆ กับโรงทำเส้นก๋วยเตี๋ยวและเพาะถั่วงอก ซื้อเส้น ซื้อถั่วงอก ไม่เกิน 20 บาท กินกันได้เป็นกองทัพ เป็นผัดซีอิ้วแบบจีนโบราณ ที่จะใส่ทั้งคะน้าและถั่วงอก ไม่ทราบว่าจะมีใครเคยทานบ้างไม๊ ว่าง ๆ จะนำมาทำขยายให้ชมกันนะครับ
... โต ๆ ขึ้นมาหน่อย ก็จะมีคุณป้าหญิง คือคุณหญิงอมร สีบุญเรือง ชอบพาไปทานอาหารจีนอร่อยๆ กันที่ห้อยเทียนเหลา หยาดฟ้าภัตตาคาร 9 ชั้น ซึ่งตั้งอยู่ตรงไหนนั้น จำไม่ได้จริง ๆ น่าจะแถว ๆ เยาวราชนะ ถ้าจำไม่ผิด ที่นี่เอง ที่ชายกางได้ชิมอาหารจีนบ่อย ๆ เพราะคุณป้าหญิงท่านชอบมาก แถมมื้อไหน มีเจ้ามือใหญ่ อย่างคุณอภิลาศ โอสถานนท์ มาด้วยละก็ มื้อนั้นจะอาหารมากเป็นพิเศษ ยังติดใจก้ามปูทะเลชุบแป้งทอดร้านนี้มิวาย มันใหญ่และอร่อยจนติดใจมาก ๆ ครับ
... ห้อยเทียนเหลาในสมัยก่อน จะผัดอีหมี่ปูอร่อยมาก ใส่แฮมจีนมาหอม ๆ เส้นเกรียมนิด ๆ หอมชื่นใจ แต่ถ้าเป็นโกยซีหมี่ เค้าจะไม่ทอดเส้นจนกรอบเหมือนสมัยนี้ จะลวกแล้วผัดไฟแรง ๆ ให้หอม ตีน้ำราดที่อร่อยกว่าน้ำแดงในชามหูฉลามของบางร้านในสมัยนี้ซะอีก เจ้าบะหมี่ผัดปูแบบนี้ ชายกางจำไว้มานาน และได้มาพบกับกุ๊กครัวจีนในโรงแรมเอเซียอีกครั้ง จึงจดจำมาทำทานเองเรื่อยมา ซึ่งไม่ยากเลยครับ มาลองทำทานกันดูได้ แม่บ้าน พ่อบ้านยุคใหม่ทำได้แน่ ๆ ชายกางมั่นใจ
ไปเข้าครัวกันครับ ...
แก้ไขเมื่อ 01 ธ.ค. 53 12:41:53
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
1 ธ.ค. 53 12:39:31
|
|
|
| 
....................
อยากกินค่ะ บะหมี่แถวบ้านพี่ก็มีฝอยๆ แบบนี้นะ แต่เนื้อปูก้อนไม่มีเลย ถึงมีก็ไม่สด ฮือๆๆๆๆ
แหล่มเลยครับ
น่าทานอย่างยิ่งค่ะพี่วัฒน์...