|
อ่านหัวข้อกระทู้แล้วเห็นใจมักๆคะ เวลาทำแล้วไม่ได้อย่างที่หวังน่าเหนื่อยใจ แต่ถ้ารักจะทำ อย่าท้อใจคะ สู้ๆ
ไม่ได้เป็นเซียนขนมปังเบเกอรี่ใดๆ แต่เคยทำ และ คิดว่าเอาประสบการณ์มาแชร์นะคะ
ที่บอกว่า หมักแล้วขนมปังไม่ค่อยขึ้น คาดว่านั่นคือปัญหา สาเหตุหลักก็คือ
- ยีสต์ไม่ทำงาน อาจเนื่องจากยีสต์หมดอายุ ก็ต้องลองทดสอบว่ายีสต์ยังมีสภาพดีหรือเปล่า
โดย ใช้น้ำแค่อุ่นนิดๆไม่ร้อนเด้ดขาด ไม่แน่ใจใช้น้ำอุณหภูมิห้องก็ได้คะ ใส่น้ำตาลสัก 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย โรยยีสต์ลงไป คนอีกนิดหน่อย ปิดฝา หมักทิ้งไว้สัก 10 นาที ถ้ามีฟองฟูขึ้นมามากๆ ก็ยีสต์แอคทีฟดี มีน้อยแค่ฟูๆ ก็ยังพอใช้ได้ ถ้าเหมือนก่อนหมัก ก็ยีสต์เก่าใช้ไม่ได้คะไปซื้อมาใหม่ได้เลย
-ใช้เวลาในการปล่อยให้ขนมปังขึ้นฟูน้อยเกินไป ก็เอาไปอบ ขนมปังก็ไม่ขึ้นคะ เนื้อจะแน่นๆหนักๆ หลังจากขึ้นรูปขนมปังในพิมพ์เรียบร้อยแล้ว วางในที่ไม่โดนลมปล่อยให้ขึ้นจนมีปริมาตรมากขึ้นเป็น 2-3 เท่าจึงนำไปอบ
ขนมปังกรอบแข็งด้านนอก ข้างในแฉะ(ไม่สุก) เกิดจากใช้อุณหภูมิในการอบสูงเกินไป ซึ่งนอกจากเป็นที่เตาอบคุมอุณหภูมิไม่ได้เองแล้ว(กรณีนี้ต้องลองใช้ จนรู้ใจเตาอบ) การใช้ถาดดำที่มีมากับเตาอบรองอบก็เป็นการทำให้เปลือกขนมปังสุกไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุกด้วยคะ โดยเฉพาะที่ก้นขนมที่ติดกับถาดดำ จะไหม้ชัดเจน ให้เอาโดว์ขนมปังใส่พิมพ์อลูมิเนียมแล้ววางอบบนตะแกรง ควรวางตะแกรงกลางเตาอบ ใช้ไฟล่างในการอบจนขนมปังสุกมีกลิ่นหอม สังเกตุเห็นสีน้ำตาลอ่อนๆที่เนื้อขนมปังติดๆกับพิมพ์ ค่อยเปิดไฟบนช่วยให้หน้าขนมปังมีสีสวย
ส่วนเรื่องการนวดขนมปัง นวดนานเกินไปก็ไม่ดี น้อยไปก็ไม่ดี ถ้าลองนวดด้วยมือ หรือโถสเตนเลส(ไม่ใช่non stick) จะเห็นได้ง่ายมาก ว่าโดว์ใกล้ได้ที่ละยังเพราะโดว์จะร่อนหลุดออกจากโถ ไม่เหนอะหนะติดโถ หรือไม่ติดมือ อีกแป๊บเดียวเนื้อโดว์จะขึ้นเงาและไม่ติดมือเลย เมือ่นำไปขึ้นรูปก็ต้องทำให้ผิวด้านนอกของโดว์ไม่มีรอยฉีกขาดเป็นรู ตอนปล่อยให้ขึ้น 2 เท่า ยีสต์ทำงานคายกาซออกมา เนื้อโดว์ที่แข็งแรงไม่มีรอยรั่วพอที่จะเก็บกักกาซไว้ได้ พอเอาไปอบก็จะพองฟูได้ขนมปังนุ่มๆ
คุณพระลพ ลองถ่ายรูปขนมที่ทำแต่ละขั้นตอนมาโพส สิคะ คงมีผู้รู้ให้คำแนะนำได้มากกว่านี้
| จากคุณ |
:
น้อยนาเน 
|
| เขียนเมื่อ |
:
4 ธ.ค. 53 18:54:19
|
|
|
|
อบขนมปังจนท้อ
