<< ชายกางเข้าครัว ... เต้าหู้ดำผัดถั่วงอกหัวโต & กุยช่ายขาว >>
|
 |
 ... เมื่อเช้านี้ ได้นำเต้าหู้ดำมาแนะนำให้พี่ ๆ น้อง ๆ ชาวก้นครัวได้รู้จักกัน ซึ่งมีหลายท่านที่ยังไม่คุ้นเคย คือไม่เคยรู้จักมาก่อนเลยก็มีมากนัก และท่านที่พอเคยเจอกันมาบ้างก็พอมีให้ได้ชื่นใจกัน และข้อที่ถามกันมากทั้งหน้ากระทู้และหลังบ้านก็คือ เค้ากินกันยังไง เอามาทำอะไรกินได้บ้างนะ เจ้าเต้าหู้ดำนี้อ่ะ ?
... เต้าหู้ในบ้านเรามีหลายแบบ ถ้าเราจะคุ้นเคยเต้าหู้ที่อยู่ในผัดถั่วงอกแล้วละก็ ร้อยทั้งร้อย จะคิดถึงและคุ้นเคยกับเต้าหู้เหลืองแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าฝ่ามือ เนื้อแน่น ๆ หั่นลงกระทะผัดไปกับถั่วงอก ใส่ใบกุยช่ายหรือหั่นต้นหอมท่อน ๆ โรยเกลือป่น หรือพรมน้ำปลาลงไปหน่อย เดาะน้ำตาลทรายลงไปหน่อย พรมพริกไทยป่นนิด ๆ ผัดพอให้ถั่วงอกสะดุ้งไฟ ยังคงความกรอบอยู่นิด ๆ ละก็ มื้อนั้น มีแค่ข้าวสวย ก็ทานกันสบายท้องไปแล้วครับ แถมบางบ้าน มีน้ำพริกกะปิที่วางในสำรับประจำด้วยละก็ นำมาประกอบเข้าด้วยกันกับผัดถั่วงอกนี้แล้ว รับประทานข้าว ราวแหกหม้อกันทีเดียวขอรับ
... สมัยก่อน มีเงินแค่ 5 บาท เราจะได้ผัดถั่วงอกจานโต เพราะเรือขายถั่วงอก เส้นก๋วยเตี๋ยว จะมายามเช้า ๆ ก่อนพระจะมารับบาตร ชายกางเอง นั่งอยู่หัวสะพาน ก็จะเห็นคุณยายซื้อถั่วงอก 1 บาท ได้เกือบกิโล เพราะมีแถมกันบ้าง ราคาขายคือกิโลละ 2 บาทครับ เต้าหู้เหลือง 2 แผ่น พร้อมต้นหอม 2 3 ต้น ราคา 2 บาท และพอเรือเจ๊กขายหมูผ่านมา คุณยายจะเรียกซื้อเนื้อหมู ที่กิโลละ 13 บาท ผมจำแม่นเลย และจะซื้อ มันแข็ง มา 2 บาท เอามาเจียวเอากากหมู และเอาน้ำมัน
... คุณยายจะหั่นมันแข็งลงในกระทะ ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย พัดเตา เร่งไฟให้แรงขึ้นมานิด ๆ พอเริ่มมีเสียงในกระทะ ก็จะผัด ๆ เจียว ๆ จนได้น้ำมันหมู และกากหมู ช้อนขึ้นมาทั้งหมด ทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะเพียงไม่มากนัก
... จากนั้น เอาเต้าหู้แผ่นหั่นแล้ว ลงไปผัดในน้ำมัน พอให้ตึง ๆ แล้วใส่กระเทียมแกะ สับหยาบ ๆ ลงไป พอส่งกลิ่นหอมดี ก็เอาถั่วงอกที่จุ่มน้ำล้างเอาไว้ สาดใส่ลงในกระทะทันที ส่งเสียงฉี่ฉ่า ช่วงนื้ ต้องรีบเอาตะหลิวพลิกให้เร็ว ๆ ใส่ต้นหอมหรือกุยช่ายลงไป แล้วหยิบเกลือป่น โรยลงไปนิดนึง คว้าขวดน้ำปลาพรมลงไป หยิบน้ำตาลทรายมาซักหยิบมือ โปรยลงไป ตามด้วย ถ้ำพริกไทย รู้จักกันไม๊ครับเนี่ยะ มันคือขวดพริกไทย ที่ทำจากทองเหลืองทรงกระบอก มีรู 5 รูอยู่ด้านข้างขวด ใช้ใส่พริกไทยครับ ตอนหลังมานี้ ชายกางหาเจ้าขวดนี้แทบรื้อบ้าน ก็ไม่พบ คิดถึงเค้าเหลือเกินครับ
... พลิกอีก 2 ครั้ง ก็รีบตักใส่จาน เอากากหมูเจียวใหม่ ๆ หอม ๆ โรยด้านบน ทานกับข้าวร้อน ๆ นะ ... หาไหนปานครับผม นี่คือผัดถั่วงอกแบบดั้งเดิม ที่ทำทานกันแทบทุกบ้าน บ้างอาจจะเบี้ยใหญ่หอยโต ก็ใส่เครื่องแบบจงหนัก ทั้งตับหมูหั่น กุ้งแชบ๊วย หมูหมัก ปลาหมึกแช่ / ปลาหมึกสด ซึ่งถ้ามากกว่านี้ เริ่มจะเป็นผัดโป๊ยเซียนกันไปแล้วครับ
... ถ้าถามชายกางนะ ผัดถั่วงอกนี่ ถูกโฉลกกับ 2 สิ่งนี้ครับ เต้าหู้นั้นมาที่หนึ่ง ถ้าที่สองต้องยกให้เลือดเป็ดพะโล้ครับ เลือดหมูธรรมดานี่ มันไม่ใช่ มันไม่ใช่อ่ะกิ๊บ ... มันต้องถั่วงอกผัดเลือดเป็ดพะโล้นี่แหละ ... สุดยอด
... แต่ถ้าคราใด ท่านได้เต้าหู้ดำมาทดลองชิมกันละก็ ชายกางขอแนะนำเมนูนี้เลยครับ ให้นำมาผัดกับถั่วงอกหัวโต ... เด็ก ๆ อย่าเพิ่ง งง กับถั่วงอกชนิดนี้ครับ ปกติ ถั่วงอกจะเพาะด้วยถั่วเขียว แต่ถั่วงอกหัวโตจะเพาะด้วยถั่วเหลืองครับ มีประโยชน์ขึ้นมาอีกหลายเท่าตัว แถมในทางการแพทย์ มีคำแนะนำกันมาว่า ให้ทานน้ำที่คั้น ปั่นออกมาจากถั่วงอกหัวโต ก่อนเข้ารับบำบัดทางเคมี ให้คีโม / ฉายแสง จะช่วยลดอาการแพ้ลงไปได้มากครับ
... วันนี้ ลองมารู้จักกับเมนูจากเต้าหู้ดำ ที่หอม อร่อย ทานง่าย เพราะแค่หั่น ก็ทานกับข้าวได้แล้วครับ ดีทั้งข้าวสวย เหมาะทั้งข้าวต้มครับ แต่ครานี้ เราจะมาขยายผลไปทำเป็นกับข้าวง่าย ๆ กันครับ
ตามชายกาง มาเข้าครัวกันครับพี่น้อง
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
4 ม.ค. 54 23:53:22
|
|
|
| 
อาหารเพื่อสุขภาพดูน่าทานมาก ๆ คะ
