ความคิดเห็นที่ 1 ตอบเท่าที่ตอบได้นะคะ มือใหม่เหมือนกันค่ะ 1.Baking Soda ใส่เพื่อให้ขนมแผ่ตัวออกทางด้านข้าง มีคุณสมบัติทำให้กลูเต็นอ่อนตัว มักใช้กับสูตรที่มีส่นผสมของโกโก้ น้ำผึ้ง น้ำตาลทราย แต่ถ้าใช้มากจะทำให้ขนมมีรสเฝื่อน 2.น้ำตาลไอซิ่ง มีผลทำให้เนื้อขนมไม่ค่อยแผ่ตัว ทำให้เนื้อขนมค่อนข้างแน่น เนื่องจากเป็นน้ำตาลทรายบดผสมกับแป้งข้าวโพด 3% ดังนั้นถ้าไม่มี ก็ผสมเอาเองก็ได้ค่ะ 3.ไข่ มีผลทำให้เนื้อคุ๊กกี้นิ่มหรือแข็ง ถ้าส่วนผสมมีไข่แดง คุ๊กกี้ก็จะนิ่มค่ะ 4. ไม่น่าจะใช้อะไรแทนได้ค่ะ แนะนำให้ซื้อเอาดีกว่าค่ะ หาซื้อไม่ยากเลยตามร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไปค่ะ มีแบ่งขายเป็นถุงเล็กๆด้วยค่ะ 5.ตอบไม่ได้ค่ะ รอคนอื่นมาตอบ 6.แนะนำให้ใช้สูตรเบเกอรี่ที่เป็นน้ำหนักค่ะ เพราะจะทอนสูตรได้ง่าย หากสูตรที่มีไม่มีน้ำหนักไว้ ก็เทียบเอาค่ะ เช่นไข่ไกเบอร์ 3 น้ำหนักฟองละ 50 กรัม ถ้าใช้ครึ่งฟอง ก็เอาไข่มาตี แล้วชั่งให้ได้ 25 กรัมค่ะ---น้ำหนักของไข่ไก่แต่ละเบอร์ลอง google  ดูนะคะ --- สูตรคุ๊กกี้ต่างๆ หาดูในคลังกระทู้เก่าห้องก้นครัวนี่ มีเยอะแยะค่ะ แนะนำให้เตรียมวัตถุดิบให้ครบเถอะค่ะ วัตถุดิบที่คุณขาดไป ซื้อง่ายมากที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ค่ะ เค้ามีแบ่งถุงเล็กๆขายด้วยนะคะ ไม่แนะนำให้ปรับสูตรเลยตอนนี้เพราะเรายังมือใหม่ ทดลองทำตามสูตรที่ได้มาก่อน เก่งแล้วจึงค่อยปรับสูตรค่ะ ถ้าปรับสูตรไป ทำออกมาแล้วผลไม่ดี อาจใจแป้วได้นะคะ แก้ไขเมื่อ 10 ม.ค. 54 23:30:01 จากคุณ : บัว (ใบบัวใบน้อย) เขียนเมื่อ : 10 ม.ค. 54 23:28:28

ความคิดเห็นที่ 2 1.  ทำไมเค้กกล้วยหอมและคุกกี้ต้องใส่ Baking Soda Baking Soda  ทำให้ส่วนผสมที่เป็นของหนักๆ เช่น ผงโกโก้  ถั่วต่างๆ กล้วยบด ฯลฯ  ไม่ลงไปนอนอยู่ที่ก้น 2.  ทำไมคุกกี้ต้องใช้น้ำตาลไอซิ่ง ถ้าใช้น้ำตาลทรายแทนจะได้ไหม     มีผลอะไรกับคุกกี้ไหม แทนค่าอย่างไรถ้าทำได้ ถ้าสูตรบอกใหใช้ไอซิ่ง ไม่ควรเปลี่ยน เพราะเขาต้องการไม่ให้หวานมาก และต้องการให้เนื้อขนมโปร่งเบา 3.  ทำไมคุกกี้บ้างสูตรใส่ไข่ บ้างสูตรไม่ใส่ไข่ ขึ้นอยู่กับประเภทของคุกกี้นั้นๆ  ปกติคุกกี้แบ่งเป็นประเภทต่างๆ ประมาณ 6 ประเภทตามคุณลักษณะ คือ * Bar Cookies อันนี้อัดลงถาด เข้าอบแล้วตัดเป็นชิ้นๆ * Drop Cookies ส่วนผสมจะเหลว  ใช้ช้อนตัดหยอด * Molded Cookies  อัดลงพิมพ์เป็นรูปต่างๆ เอาเข้าเตาอบทั้งพิมพ์  เนื้อจะแน่น * Pressed Cookies เป็นคุกกี้ที่ใช้เครื่องบีบออกมาเป็นรูปร่างต่างๆ  * Refrigerator Cookies or Ice Box Cookies  เป็นคุกกี้ที่ไม่มีไข่ ต้องเอาไปแช่ตู้เย็นก่อน ถึงจะเอามาคลึงและตัดเป็นแว่นๆ  อย่าง shortbread cookies * Rolled Cookies  เป็นคุกกี้ที่พอแป้งเย็นอยู่ตัวแล้ว เอามาคลึงเป็นแผ่น และตัดเป็นรูปต่างๆ ด้วยพิมพ์ได้ จะเห็นว่าคุกกี้แต่ละประเภท หน้าตา และความกรอบ ความนิ่ม ต่างกัน ฉนั้นถ้าจะทำ chocolate chip cookies คุณต้องรู้ว่ามันเป็น soft cookies จะไปทำให้มันกรอบร่วน มันจะกลายเป็นกระด้างไป ไม่อร่อย 4. ถ้าทำคุกกี้นมสด ไม่มีนมผงใส่อะไรแทนได้หรือไม่ต้องใส่ แล้วต้องปรับอะไรในสูตรบ้าง ตามร้านจะมีแบ่งขายเป็นถุงเล็กๆ 5. วัตถุดิบพื้นฐานของคุกกี้ เค้ก ที่ขาดไม่ได้เลยคืออะไร ก่อนที่จะปรับสูตรเป็นรสอื่น และดูอย่างไรให้ของเปียก ของแห้ง พอโอเคให้เค้กออกมานุ่ม นิ่ม อร่อยและคุกกี้ออกมาไม่นิ่มไม่แข็งเกินไป ถ้าคุณยังไม่เคยทำคุกกี้มาก่อนเลย หรือเคยทำมาบ้างแล้วแต่ฝีมือและรสชาด หน้าตา ยังห่างไกลเมื่อเทียบกับโปร "แนะนำว่าไม่ควรทดลองปรับสูตร"  ให้ลองหาสูตรที่มีคนทำแล้วได้ผล และทำตามสูตรเป๊ะๆ  6.  ถ้าต้องการหารสูตรคุกกี้ ต้องทำอย่างไร สูตรใช้ไข่แค่1 ฟอง ตีไข่แล้วเอาไปชั่ง  แบ่งออกครึ่งหนึ่ง จากคุณ : Lawanwadee เขียนเมื่อ : 11 ม.ค. 54 04:36:24

ความคิดเห็นที่ 3 ดูรูป ....เผื่อได้แรงบันดาลใจค่ะ  กล่องนี้มีคุกกี้ 5 อย่าง จากคุณ : Lawanwadee เขียนเมื่อ : 11 ม.ค. 54 04:55:51

ความคิดเห็นที่ 4 อยากให้นักเรียนถามแบบนี้จังเลยคะ เวลาอยู่ในห้องเรียน ทำไมปิดปากเงียบกันก็ไม่รู้ แต่ออกนอกห้อง ถามเอาถามเอา สงสัยเอาสงสัยเอา  ถามเก่งแบบนี้ คุณครูรักตายเลยคะ ได้ความรู้เยอะเลย  ขอบคุณ Lawanwadee เก่งเรื่องกฎหมายแล้ว ยังมีความรู้เรื่องเบเกอรี่อีก เก่งจริงๆ คะ นับถือ จากคุณ : ผ้าไหมไทย เขียนเมื่อ : 11 ม.ค. 54 07:08:16

ความคิดเห็นที่ 5 **น้ำตาลไอซิ่ง** - คุณบัว บอกทำให้เนื้อขนมค่อนข้างแน่น - คุณ Lawanwadee บอกทำให้เนื้อขนมโปร่งเบา ช่วยชี้แจงด้วยครับ โทษฐานทำประชาชนชาวก้นครัวน่ารักๆอย่างผมสับสน อิอิ ขอบคุณครับ จากคุณ : งงจัง เขียนเมื่อ : 11 ม.ค. 54 17:58:17 A:10.0.2.204 X:58.136.10.37 TicketID:295561

ความคิดเห็นที่ 6 "น้ำตาลไอซิ่ง ทำให้เนื้อขนมไม่ค่อยแผ่ตัวและเวลาตีกับเนยจะจับอากาศได้น้อย นอกจากนี้ในน้ำตาลไอซิ่งยังมีแป้งข้าวโพดอยู่ด้วย ซึ่งเท่ากับเป็นการเพิ่มแป้งลงไปในสูตร มีผลทำให้เนื้อขนมที่ได้จะค่อนข้างแน่น" --- ข้อความทั้งหมด ลอกมาจากตำราเรียนของสถาบันแห่งหนึ่งที่บัวเรียนมานะคะ ซึ่งในสายตามือใหม่อย่างบัว ก็ make sense ค่ะ ก็มันเพิ่มแป้งลงไปในสูตรนี่นา เนื้อขนมมันก็ต้องแน่นอยู่แล้ว ^^ แก้ไขเมื่อ 12 ม.ค. 54 00:11:53 จากคุณ : บัว (ใบบัวใบน้อย) เขียนเมื่อ : 12 ม.ค. 54 00:10:57

ความคิดเห็นที่ 7 น้ำตาลทราย หรือ granulated sugar 1 ถ้วย หนัก 190 กรัม น้ำตาลทรายแดง หรือ brown sugar 1 ถ้วย หนัก 200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง หรือ confectioners sugar 1 ถ้วย หนัก 130 กรัม  และใน 130 กรัมนี้เป็นแป้งข้าวโพดเสีย 3%  (แป้งข้าวโพด หรือ corn starch 1 ถ้วย หนัก 150 กรัม) ถ้าอยากศึกษาเพิ่มเติม ลองเข้าไปอ่านที่  http://www.wisegeek.com/what-is-confectioners-sugar.htm เปรียบเทียบการชั่งตวงวัด ที่นี่ http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm จากคุณ : Lawanwadee เขียนเมื่อ : 12 ม.ค. 54 03:11:58