มีดคว้าน มีดแกะสลัก

พอดีไปเห็นภาพชุดมีดคว้านและชุดแกะสลักของพี่สายลมลอย ที่ตีขึ้นให้พี่อีกท่านหนึ่ง เลยเอามาแบ่งปันกันครับ

ทุกวันนี้หาช่างมีดที่ทำมีดคว้านเก่งๆแทบไม่ได้แล้วครับ

เพราะมีดแกะสลัก มีดคว้านเป็นงานยากสำหรับช่างมีด
หนึ่งคือมีดต้องแข็ง ลับได้คมกริบ
สองคือมีดต้องเหนียว งอได้บ้างโดยไม่หักคามือ แต่ต้องคืนตัวเป็นสปริง ไม่บิดเบี้ยวเสียรูปง่าย
สามคือมีดต้องเล็กและบางเหมาะสมสำหรับผลไม้
สี่คือต้องทนสนิมระดับหนึ่ง
ห้าคือด้ามต้องเหมาะกับการใช้งาน

ปัจจุบันนี้ มีดส่วนใหญ่เป็นสเตนเลส เพื่อลดความยุ่งยากในการดูแลรักษา และลดปัญหากลิ่นสีบนผลไม้ แต่แลกด้วยการที่ต้องลดความแข็ง ความเหนียว ลงไป (น่าจะคล้ายๆกับกรณีมีดครัว)

งานเหล็กคาร์บอน ... เป็นกรณีเดียวกับมีดครัวแบบญี่ปุ่น คือถึงแม้ทำความแข็งดี ลับได้คม มีความเหนียว ทำความบางได้ดี แต่ไม่ทนสนิม ดังนั้นจึงต้องขัดผิวให้มันวาวเป็นกระจก เพื่อลดโอกาสเกิดสนิมดำสะสมบนผิว และผู้ใช้ก็ต้องดูแลเคลือบด้วยน้ำมันอยู่เสมอ ทำให้ไม่เป็นที่นิยมนัก (ทั้งคนทำและคนใช้งาน)

ดังนั้น งานเหล็กคาร์บอนคุณภาพดีๆ จึงออกมาให้เห็นไม่มากนัก
พอดีวันนี้ท่องเวบไปเจอ เลยเอารูปมาให้ดูกันครับ ว่ายังมีคนทำของแบบนี้อยู่เหมือนกัน

จากคุณ	: PUFF
เขียนเมื่อ	: 11 ม.ค. 54 18:16:59