|
ขนมเบื้องเวียดนามจะมีอยู่ 2 แบบ
- แบบเมืองเว้หรือแบบภาคกลาง เรียกว่า Banh Khoai
- แบบเมืองโฮจิมินส์หรือแบบทางใต้เรียกว่า Banh Xeo
ขนมเบื้องแบบเว้ จะมีขนาดเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 - 15 ซ.ม. แป้งหนา ทอดในกระทะแบน
ส่วน ขนมเบื้องทางใต้จะมีขนาดใหญ่ประมาณ 30 ซ.ม. แป้งบางและผสมกะทิในแป้ง ทอดขนมเบื้องในกระทะโค้ง ขนมเบื้องเวียดนามในประเทศไทยจะเป็นแบบเวียดนามใต้
ขนมเบื้องเวียดนามใต้
เครื่องปรุงแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งมัน 1/4 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิหรือน้ำ 1.5 ถ้วย
- น้ำปูนใส 1 ถ้วย
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
ส่วนใส้ขนมเบื้องนั้นมีหลากหลายสูตร แล้วแต่ว่ามาจากท้องที่ใหน
ครั้งนี้ทำใส้ 2 แบบ แบบกุ้งผัด และ เห็ดผัด
ใส้กุ้งผัด
- กุ้งสับหยาบๆ
- ถั่วทองแช่น้ำต้มให้นิ่ม
- ต้นหอมซอย
ใส้เห็ดเข็มทองผัด เปลี่ยนจากกุ้งเป็นเห็ดเข็มทอง
การ ผสมแป้งจะต้องมีน้ำปูนใส เพราะสูตรแป้งจะใส่กระทิ ทำให้แป้งนิ่ม ดังนั้น การเพิ่มน้ำปูนใสจะไปทำให้แป้งกรอบเวลาทอด ถ้าเป็นขนมเบื้องของภาคกลางจะผสมน้ำเท่่่านั้น
ผสมแป้งโดยใช้ Food Processor (ง่าายดี) ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้แป้งซับน้ำ
แก้ไขเมื่อ 19 ม.ค. 54 15:41:37
| จากคุณ |
:
swin   
|
| เขียนเมื่อ |
:
19 ม.ค. 54 09:56:29
|
|
|
|
ขนมเบื้องเวียดนามใต้ Bahn Xeo
ขอชิ้นที่เล็กกว่าด้านซ้ายมือก็ได้คะ น่าทานมาก ๆ
