 |
เอามาฝาก...จากอากู๋
Saffron หรือในเมืองไทยเรียกว่า หญ้าฝรั่น
เป็นเครื่องเทศสีแดง ส้ม ที่ผลิตจากเกสรดอก saffron crocus โดยนำส่วนเกสรมาตากให้แห้ง โดยแซฟเรินจำนวน 0.45 กิโลกรัม จึงเป็นต้องใช้ดอกไม้จำนวน 50,000 ถึง 75,000 ดอก หรือต้องใช้พื้นที่ปลูกเท่ากับสนามฟุตบอล จึงมันต้องใช้ทรัพยากร และแรงงานเป็นจำนวนมาก จึงนั้นทำให้มัน เป็น เครื่องเทศ แพงที่สุดในโลก แพงกว่าทองคำก็ว่าได้
ในสมัยโบราณอียิปต์ และ โรม ใช้ เป็น สี ในการทำ น้ำหอม และ เพื่อเป็นส่วนผสมในอาหาร. จนมาถึงประเทศ จีน ใน ศตวรรษ ที่ 7 และ การ แพร่ กระจาย ผ่าน ทาง ยุโรป ใน สมัย กลาง.Walden ได้มีการปลูกหญ้าฝรั่น ในเชิงพาณิชย์ จนมาถึงยุคนี้ประเทศที่สามารถปลูกได้คุณภาพดีที่สุดคือ จาก ประเทศ อิหร่านใต้
การใช้ หญ้าฝรั่น ( Saffron )
แหล่งผลิตหญ้าฝรั่นที่มีคุณภาพดีเลิศ คือ ประเทศอิหร่าน หญ้าฝรั่น เป็นเครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอมและกลิ่นติดนาน ในการทำอาหารใช้ในปริมาณที่น้อยเนื่องจาก ถ้าใช้มากก็จะฉุนรุนแรง ก่อนใช้ต้องแช่น้ำอุ่นก่อนสักพักเพื่อให้สีของหญ้าฝรั่นออกมา และนิยมใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง ด้วยความที่มันมีราคาสูง จึงนิยมใช้ในอาหารในโอกาสพิเศษ ๆ เพื่อการเฉลิมฉลอง ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน (เช่น พวกคัสตาร์ด เค้ก และ พุดดิ้ง) แต่ที่พบบ่อย ๆ ก็จะเป็นส่วนประกอบในการหุงข้าวพิเศษ ๆ เช่น ข้าว Pilaus ของอินเดีย หรือข้าวไปเอญ่า (Paella) ของสเปน หรือ ข้าว Risotto Milanese ของครัวอิตาเลียน สำหรับครัวฝรั่งเศสเองก็มีการใช้หญ้าฝรั่นเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำ บุยยาแบส (Bouillabaisse) หรือซุปทะเลรวมมิตรแบบฝรั่งเศส
| จากคุณ |
:
กุ๊กอ้วน 
|
| เขียนเมื่อ |
:
22 ม.ค. 54 18:21:09
|
|
|
|
|
เครื่องเทศ แซฟฟรอน (Saffron) หาซื้อได้ที่ไหนค่ะ
